Телятина

Телятина відрізняється приємним смаком і низьким вмістом жиру, тому підходить для дієтичного харчування. М'ясо першого сорту має ніжно-рожевий відтінок з сірим відливом (якщо телятина занадто бліда, значить, тварина вирощено не за правилами або забито в ранньому віці). У порівнянні з яловичиною м'ясо дуже ніжне і м'яке, а вартість його набагато вище.
Процес оброблення туші теляти схожий з технікою обробки яловичини. Особливо високо цінується м'ясна вирізка. З тонкої філейкі, як правило, готують ростбіф - м'ясо набуває рум'яну корочку і соковитий смак.