Улітку виноградна

Існує велика безліч різновидів виноградних равликів. Однак до їстівним видів відносяться тільки два: бургундські равлики - великий молюск з жовтою смугастою раковиною, що досягає в діаметрі до 8 см, і равлики «пти-грі» - невеликий молюск з раковиною темного кольору, популярний в кухні південній частині Руссильона.

Виноградні равлики готуються своєрідним методом. Спочатку їх відловлюють на виноградниках, влаштовують їм голодування, очищають в чистій воді і залишають в ємності з сіллю на пару годин, щоб молюски випустили слиз. Потім відварюють і тушкують, додаючи вино, спеції, цибулю і помідори.