Бітті

Бітті (Bitto) - варений пресований сир виробляється з коров'ячого молока (деякі сироварні додають у коров'яче молоко ще й невеликий відсоток козячого). Назва цього сорту походить від кельтського слова «bitu», що означає «вічний». Бітті швидко дозріває (молодий сир надходить у продаж вже через 90 днів з початку дозрівання). Молодий Бітті являє собою м'яку сирну масу з прісним смаком і яскраво вираженим молочним запахом, але якщо його витримати близько року, він перетворюється на твердий сир з пікантним смаком. Повну зрілість Бітті набуває тільки через три роки. Цей сир чимось нагадує пармезан, широко використовується в кулінарії і добре поєднується з вином К'янті Класіко.