Ваніль

Популярна пряність ваніль, часто використовується в європейській кухні, являє собою висушені стручки ампельного тропічної рослини Vanillaplantifolia. Для того, щоб отримати звичну нам приправу - порошок ванілі - стручки піддають тривалій ферментації. Традиційно ваніль використовується в першу чергу як добавка до різних видів десертів, морозива, солодкої випічки, кондитерських виробів (цукерок, шоколаду, шоколадним напоям, льодяникам). Кухарі часто експериментують з ваніллю, додаючи її до несолодким страв з м'яса, овочів, морепродуктів або птиці.

Ванільний цукор - оскільки натуральна ваніль володіє гірким смаком, в процесі виготовлення кондитерських виробів сьогодні повсюдно використовується ванільний цукор. Зазвичай ванільним цукром називається суміш подрібнених стручків ванілі з цукровим піском (або з цукровою пудрою). Інший спосіб виготовлення ванільного цукру полягає в зберіганні цукрового піску в щільно закритих контейнерах з декількома цілими стручками ванілі. Ванільний цукор додають в солодку випічку, десерти, фруктові салати і солодкі напої. Він є порівняно недорогою альтернативою натуральної ванілі.