Кервель

Трав'яниста рослина кервель, батьківщиною якого вважається Західна Азія, сьогодні культивується в багатьох країнах світу. Вишуканий пряний аромат цієї трави, що нагадує запах петрушки, естрагону і анісу, робить кервель незамінною спецією, здатної посилити і розкрити аромат всіх інших приправ, які входять до складу того чи іншого блюда. Найчастіше в кулінарії використовують свіжі молоде листя і пагони кервеля, так як під час сушіння трава майже повністю втрачає свої ароматичні властивості. Щоб краще зберегти аромат цієї спеції, її додають в гарячі страви не раніше, ніж за півтори-дві хвилини до закінчення теплової обробки. Кервель чудово поєднується з естрагоном, петрушкою і цибулею, але не рекомендується використовувати цю пряність у поєднанні з гвоздикою або чебрецем. Кервель можна додавати в супи, печеня, сирні пасти, масло і сири.