Кукурудзяна мука

Кукурудзяна мука підрозділяється на два види: грубий і тонкий помел. Хліб, що випікається з борошна першого виду, відрізняється легкою зернистістю, він більш щільний, а з другого сорту - ніжний і повітряний.
З кукурудзяного борошна отримують чудову мамалигу, тортильи - національні коржі в Мексиці, і поленту. Як правило, борошно довго не зберігають, а використовують безпосередньо після помелу. Цікавий той факт, що каші на основі кукурудзяного борошна, можуть зберігатися до двох днів, не втрачаючи при цьому свого смаку. Варена борошно з кукурудзи уповільнює процес бродіння вуглеводів.