Вареники з картоплею та грибами

Приготування вареників з картоплею.

Крок 1: Варимо картоплю

Для початку добре промийте під проточною водою картоплю, потім очистіть його від шкірки, видаліть всі темні плями і червоточини. Потім наріжте на 4-6 частин, помістіть а підходить за розміром каструлю і залийте до верху холодною водою. Води необхідно стільки, щоб вона повністю покривала картоплю. Каструлю поставте на сильний вогонь, коли вода закипить, зніміть з картоплі пінку, трохи підсолити і зменшіть вогонь, готуйте хвилин 20, до повної готовності овоча.

Крок 2: Обсмажуємо цибулю

Поки вариться картопля, цибуля ріпчаста очистіть від лушпиння, потім сполосніть в холодній воді, наріжте на дрібні кубики.
Сковороду поставте на середній вогонь, розігрійте її, додайте рослинного масла, потім висипайте подрібнену цибулю. Обсмажуйте його до золотистого кольору, періодично помішуйте його дерев'яною лопаткою, щоб він рівномірно обсмажився.

Крок 3: З'єднуємо начинку для вареників

Коли приготується картопля, зніміть каструлю з вогню, злийте воду в окрему чисту ємність. Картоплю розімніть товкучкою, додайте трохи злитої води, вершкового масла, підсолити і поперчіть. Потім додайте до картоплі пюре 1/3 від усієї засмажкою, хорошенечко перемішайте і залиште остигати.

Печериці в свою чергу відокремте від рідини, дрібно поріжте ножем і відправте в пюре. Все ретельно переміщайте до однорідної маси. Гриби можна взяти будь-які, але використовуючи консервовані, Ви значно скорочуєте час готування.

Крок 4: Готуємо тісто для вареників

Для приготування тіста, залийте кефір в глибоку миску, додайте до нього соду і поварену сіль, ретельно перемішайте.
Потім поступово частинами додавайте борошно, попередньо просіяне через дрібне сито. Тісто має загуснути, після цього викладіть його на робочу поверхню столу, попередньо присипану борошном, і вимішуйте його до отримання однорідної маси, без грудочок.
У підсумку тісто має бути досить крутим і не липнути до рук.

Крок 5: Розкачуємо і ділимо тісто

Тепер клубок тіста скачайте в прямокутник, від нього відріжте смугу, приблизно в 2 сантиметри і наріжте її на шматочки. Потім кожен шматочок умочіть в борошно зі сторін зрізу. Отримані шматочки тіста розкочуйте у формі кола, на робочій поверхні столу.

Крок 6: Формуємо і варимо вареники

Начинку акуратно викладайте в середину кружечка, з'єднайте хорошенечко краї вареника. Зліплені вареники викладайте на чисту обробну дошку, злегка присипану борошном, на відстані один від одного, приблизно 1 см, щоб вони не злиплися. У Вас повинно вийти приблизно 23-25 вареника.
Тепер заповніть каструлю (трохи більше половини) чистою водою, поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння, через 5 хвилин підсолити, і розміщуйте в воду вареники. Через кілька хвилин зменшіть вогонь і варіть їх до повної готовності. Це займе приблизно 15-20 хвилин.

Крок 7: Подаємо вареники з картоплею

Готові гарячі вареники розкладіть по порційних тарілках або складіть у загальне сервировочной блюдо. Зверху присипте їх залишилася засмажкою, і акуратно перемішайте. До столу подавайте зі сметаною або майонезом.

Приємного Вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Якщо у Вас немає кефіру, то можете замінити його звичайної чистої відфільтрованої водою, кімнатної температури.

- Традиційно в начинку прийнято класти смажену цибулю, але для різноманітності смаку можете додати в неї гриби або субпродукти.

- Для того щоб тісто виходило в результаті м'яким і ніжним, намагайтеся використовувати для його приготування саму хорошу пшеничне борошно вищого сорту.

- Перед тим, як приготувати тісто, потрібно просіяти борошно через дрібне сито. Не ігноруйте цю рекомендацію, так як це необхідно не тільки для того, щоб уникнути утворення грудочок і грубих частин тесту, а й для збагачення борошна киснем. Таким чином, у Вас вийде ще більш повітряне тісто.

- У тісто прийнято додавати соду, але, як відомо, не всі переносять її специфічний запах. Для того щоб цього уникнути, Ви можете замінити її розпушувачем тіста.