» » Гіркий шоколад

Гіркий шоколад

Основні інгредієнти: Цукор
1 порція
Американська кухня
Смачний, гіркий шоколад, приготований вашими дбайливими руками!

Компанії з виробництва шоколад вкладають мільйони в інструменти і пристосування, для того, щоб приготувати гіркий шоколад з какао бобів. Однак ви можете перетворити вашу кухню в мініатюрну шоколадну фабрику і приготувати чудовий десерт для ваших близьких за допомогою нехитрої техніки, своїми власними руками. Готуємо гіркий шоколад!

Інгредієнти для приготування гіркого шоколаду:

  1. Зерна какао 100 грам
  2. Цукор за смаком
  3. Масло кокосове 3 столові ложки

Інвентар:

  1. Пакет з блискавкою
  2. Кухонний стіл
  3. Скалка
  4. Блендер
  5. Друшляк
  6. Фен
  7. Електрична кавомолка
  8. Глибока миска
  9. Ступка
  10. Глибока алюмінієва каструля (або сотейник)
  11. Віночок
  12. Кам'яна або мармурова обробна дошка
  13. Кухонна лопатка - 2 штуки (металеві)
  14. Глибока тарілка
  15. Будь-яка форма для шоколаду
  16. Алюмінієва харчова фольга
  17. Шприц
  18. Формочки від цукерок

Приготування гіркого шоколаду.

Крок 1: подрібнюємо зерна какао

зерна бобів

Потрібну кількість зерен какао укладіть в пакет з блискавкою, закрийте його, покладіть на кухонний стіл і подрібніть зерна на більш дрібні шматочки за допомогою качалки.

зерна в блендері

Потім подрібнені зерна укладіть в чашу блендера і включіть агрегат на дуже маленьку швидкість.

подрібнені зерна

Для того щоб не зламати блендер, подрібнюйте зерна какао поступово.

какао зерна

Кожні 2 хвилини додавайте швидкість подрібнення на 1 - 2 рівня

зерна бобів

Коли шматочки зерен будуть середньої величини приблизно 0,3 - 0,5 міліметрів у діаметрі, вимкніть блендер і приберіть лезо з чаші.

какао зерна

Перекладіть шматочки какао бобів у великий друшляк з дрібною сіткою і підсушіть їх феном.


Крок 2: готуємо какао масло

какао масло

Тепер треба перемолоти шматочки какао зерен в порошок, для цього візьміть електричну кавомолку і покладіть у неї подрібнені зерна какао.

цукор в кавомолці



Подрібніть їх до порошку і після додайте до них потрібну кількість цукру, в будь-якому випадку навіть гіркий шоколад готуватися з невеликою кількістю цукрового піску, його масу ви можете вибрати за смаком. Увімкніть кавомолку на повну міць і перемелюють інгредієнти, поки шматочки зерен не стануть виробляти какао масло.

кавомолка

Цей процес досить довгий, вам доведеться працювати з кавомолкою не менше 25 - 30 хвилин, з невеликими перервами для того, щоб обладнання не зламалося.

шоколадне масло

Після відключіть її дайте відпочити хвилин 10 - 15, увімкніть на повну міць і продовжите подрібнення і перетирання какао бобів з цукром. В результаті у вас повинна вийти, тягуча однорідна маса коричневого кольору.



Крок 3: розтираємо крупинки зерен какао і готуємо шоколад

шоколадна маса

Після укладіть какао масло в глибоку миску і перетріть його ступкою для того щоб позбавиться від дрібних шматочків какао бобів. Звичайно, для цього процесу краще мати в інвентарі спеціальну перемелюють машинку, але якщо такий під рукою немає, можна скористатися і підручними засобами. Перемелюють ретельно, не шкодуючи часу, це послужить вам гарну службу і ви отримаєте красивий шоколад без дрібних крупинок какао бобів.

шоколадна маса



Потім перелийте какао масло в глибоку алюмінієву каструлю з товстим дном, поставте її на плиту, включену на дуже маленький рівень і додайте в ємність потрібну кількість кокосового масла.

шоколад

Помішуючи інгредієнти віночком, доведіть жир до повного розчинення і поступового закипання шоколадної маси. Дайте шоколадній масі прокипеть 2 - 3 хвилини, не перестаючи перемішуючи. Після зніміть каструлю з вогню і дайте шоколаду трохи охолонути, 3 - 4 хвилини буде цілком достатньо.


Крок 4: остуджуємо гіркий шоколад і заливаємо його у форму

шоколад на дошці

Візьміть кам'яну або мармурову дошку, вони відмінно вбирають в себе тепло і дуже швидко остуджують шоколад. Якщо у вашому інвентарі такої дрібниці немає, використовуйте звичайний чистий, сухий, кухонний стіл. Вилийте на дошку шоколадну масу, візьміть 2 кухонні лопатки і перевертайте її то в одну, то в іншу сторону плавними рухами рук піддягаючи шоколад то однієї, то іншої кухонної лопаткою.

шоколад на дошці

Остуджують шоколад таким способом, поки він не почне густіти. На цей процес у вас піде приблизно 15 - 20 хвилин.

шоколад на дошці

За цей час він почне міняти відтінок, зі світло коричневого кольору він буде плавно переходити в насичений темний коричневий колір.

шоколадна маса

Не зупиняючись перемішуйте шоколад поки ви не відчуєте що кухонні лопатка прорізає шоколадну масу під невеликим напором.

шоколад в тарілці

Потім за допомогою кухонних лопаток перекладіть шоколад в глибоку тарілку, через 3 - 5 хвилин ви побачите, як він зовсім стемніє, саме час визначиться з формою для шоколаду.


Крок 5: формуємо цукерки з гіркого шоколаду

шоколадна маса

Форма вашого гіркого шоколаду залежить від вашого бажання. Ви можете застелити будь-яку глибоку ємність харчової алюмінієвої фольгою, укласти в неї поки ще рідкий шоколад, розрівняти поверхню ласощі кухонної лопаткою і поставити форму в морозильну камеру на 10 - 15 хвилин. Після витягнути ємність з морозилки, і зробити невеликі надрізи ножем на поверхні шоколаду, для того, щоб після того як він застигне, вам було легше розділити шоколад на шматки. Потім поставте ємність в холодильник і чекайте, поки шоколад застигне. Якщо ви зробите шоколадну плитку дуже товстою, вона буде застигати 2 - 3 години.

шоколад

Якщо ви готуєте шоколад для якогось певного свята, ви можете взяти формочки від цукерок, набрати шоколад у великій 10 кубовий шприц і залити за допомогою нього формочки солодкої коричневою масою.

шоколадні цукерки

Після поставте формочки з шоколадом в холодильник на 30 - 40 хвилин, і дайте повністю застигнути. Потім витягніть шоколад з формочок і дегустуйте. У підсумку у вас виходити смачні цукерки з чорного гіркого шоколаду, які можна піднести у вигляді презенту друзям і близьким людям.



Крок 6: подаємо гіркий шоколад

шоколад

Чудовий гіркий шоколад з какао бобів буде прекрасним подарунком на будь-яке свято. Подається він в холодному вигляді, попередньо нарізаний на шматочки або вийнятий з форм, і покладений на тарілку. Ця ідеальна солодкість підходить у вигляді закуски під такі аперитиви як вино, шампанське, і навіть коньяк, його можна їсти, запиваючи свіжим чаєм, кавою або теплим молоком. Домашній шоколад є одним з найпрекрасніших десертів, з яким в процесі приготування можна експериментувати, виготовляючи з нього різні шоколадні фігурки і прикраси для тортів, десертів, тістечок. Готуйте шоколад будинку на будь-яке свято, будь-яким способом і цей процес буде завжди корисним і приємним. Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Не чекайте, що ваша перша партія шоколаду буде абсолютно досконала. Якщо ви зробите шоколад кілька разів і наб'єте руку, ви виявите, що стали майже супер кондитером, і зможете готувати шоколад з різними добавками і есенціями у вигляді сиропів.

- Якщо ви купили не обсмажені боби, укладіть їх на деко і поставте його в розігріту духовку на 180 - 190 градусів Цельсія на 18 - 20 хвилин. Періодично відкривайте духовку і перемішуйте какао боби кухонної лопаткою, для того щоб вони не пригорали.

- Замість блендера можна використовувати м'ясорубку або кухонний комбайн.
Після приготування шоколаду, ви можете змішати його з подрібненими і обсмаженими горіхами будь-якого виду, вимоченими і нарізаними сухофруктами, прокра шоколадом желе або приготувати будь-які інші смачні солодощі.



СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Шоколадні трюфелі

Шоколадні трюфелі

Основні інгредієнти: Масло, Сметана, Какао і шоколад Час приготування: Багато… ...

Шоколад

Шоколад

Шоколад виробляється з плодів тропічного дерева какао. Невеликі за розміром… ...

Шоколад білий

Шоколад білий

Білий шоколад кардинально відрізняється за складом як від темного, так і від… ...

Шоколад молочний

Шоколад молочний

Рецепт виготовлення молочного шоколаду був придуманий в кінці 19 століття в… ...

Шоколад чорний

Шоколад чорний

Чорний шоколад - Самий концентрований і гіркий на смак вид шоколаду. У ньому… ...

Гарячий шоколад

Гарячий шоколад

Основні інгредієнти: Молоко, Какао і шоколад Час приготування: 15м4 порції Що… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!