Домашні роли з сьомгою

Крок 1: готуємо рис - перший етап.

Для приготування ролів з сьомгою в домашніх умовах насамперед необхідно зварити рис. При цьому рис повинен бути спеціальним для суші, так як після варіння він відмінно тримає форму і виходить не клейкий. Для цього висипаємо його в сито, а каструлю, в якій він буде готуватися, заповнюємо повністю звичайної проточною холодною водою. Розміщуємо сито з рисом в цю ємність і чистими руками добре перемішуємо рисові зерна у воді. Потім зливаємо воду, піднявши сито, і повторюємо цю ж процедуру ще 20-40 разів до тих пір, поки вода не стане прозорою.

Увага: чим довше ми будемо промивати рис, тим смачніше у нас вийдуть роли. Процес, звичайно, обтяжливий, але це того варто. Після висипаємо його в каструлю і заливаємо звичайною прохолодною водою в пропорції 1 до 1,5 відповідно.

Тепер ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо рідину до кипіння. Відразу ж після цього накриваємо каструлю кришкою і робимо мінімальний вогонь. Варимо рис приблизно 10 хвилин. Як тільки частина води вбереться в рисові зерна, а частина води випарується і, рідини практично в ємності не залишиться, вимикаємо конфорку і залишаємо в такому стані рис ще на 10 хвилин, але обов'язково під кришкою.

---

Крок 2: готуємо заправку для рису.

Поки наш рис остигає, приготуємо для нього спеціальну заправку, завдяки якій він стане гостріше і більш цікавий за смаком. Для цього виливаємо в сотейник рисовий оцет, додаємо сюди ж сіль і цукор (я зазвичай додаю на таку кількість оцту по 2 чайні ложки). Тепер ставимо ємність на маленький вогонь і все ретельно перемішуємо за допомогою столової ложки до утворення однорідної маси. Відразу ж після цього вимикаємо конфорку, а сотейник відставляємо в сторону.

---

Крок 3: готуємо рис - другий етап.

Остиглий рис пересипаємо в середню миску. Тепер заливаємо рис теплою заправкою і відразу ж, не зволікаючи перемішуємо все, скориставшись дерев'яною лопаткою, і можемо переходити до наступного процесу приготування страви. Важливо: ні в якому разі не вливайте оцтову заправку в одному місці, а полийте їй всю поверхню рису і ретельно перемішайте.

---

Крок 4: готуємо огірки.

Огірки промиваємо під проточною прохолодною водою і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа відрізаємо у овоча кінці і після - розрізаємо його на дві половинки уздовж. Тепер кожну частину розрізаємо вздовж ще на кілька частин. За бажанням огірки можна нарізати на невеликі брусочки або ж залишити огірки товстими довгими шматочками. Оброблений овоч перекладаємо у вільну тарілку.

---

Крок 5: готуємо зелений лук.

Промиваємо пір'я зеленої цибулі під проточною водою, злегка на вазі обтрушувати овоч від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа дрібно рубаємо компонент і перекладаємо у вільну тарілку.

---

Крок 6: готуємо філе сьомги.

Філе сьомги викладаємо на обробну дошку і, скориставшись ножем, нарізаємо на невеликі брусочки, так само, як і огірки. Увага: за бажанням рибу можна нарізати на тоненькі шматочки, смак ролів від цього стане ніжнішим. Оброблену сьомгу перекладаємо в чисту тарілку.

---

Крок 7: готуємо васабі.

У маленьку піалу висипаємо 2-3 чайні ложки васабі і заливаємо його теплою очищеною водою. Відразу ж після цього все ретельно перемішуємо їдальні або чайною ложкою до тих пір, поки у нас не вийде однорідна маса без грудочок. В принципі васабі готово, тільки тепер необхідно визначитися з консистенцією. Якщо ви любите досить густий японський хрін, тоді залишаємо його в такому стані. Але, якщо ж ви любитель більш рідкого васабі, тоді додаємо в нього ще трохи очищеної теплої води або ж соєвого соусу і знову все добре перемішуємо до однорідності.

Готове васабі накриваємо звичайним блюдцем і відставляємо в сторону настоятися ще протягом 10-15 хвилин. За цей час воно настоїться і стане ще більш ароматним.

---

Крок 8: готуємо домашні роли з сьомгою.

Отже, викладаємо японські водорості блискучою стороною вниз по одному на бамбуковий килимок і починаємо формувати роли. Викладаємо тонким шаром рис, розмазуючи його по всій поверхні норі. Увага: при цьому залишаємо з двох протилежних країв трохи порожнього місця, приблизно 1-1,5 сантиметра для того, щоб потім було легше згортати роли.

На середину шару рису чайною ложкою наносимо невелику кількість васабі. Зверху викладаємо брусочки огірків.

І останнім шаром викладаємо шматочки філе сьомги. При цьому якщо ви рибу нарізали брусочками, тоді викладаємо їх поруч із брусочками огірків. За бажанням начинку можна присипати невеликою кількістю подрібненої зеленої цибулі.

Тепер, притримуючи килимок за край з того боку, де у нас є порожнє місце на норі, починаємо щільно згортати його в рулетик. Важливо: сам килимок загортати всередину ролу не потрібно, а просто притримувати його за край, допомагаючи тим самим загортати саме норі з начинкою.

Потім, готовий рол нарізаємо впоперек гострим ножем приблизно на 6 шматочком і перекладаємо в широке блюдо для подачі. Після цього повторюємо процедуру, і так до тих пір, поки у нас не закінчаться компоненти. Увага: щоб роли не приставав до ножа і добре різалися, його необхідно постійно змочувати у воді.

---

Крок 9: подаємо домашні роли з сьомгою.

Відразу ж після приготування домашні роли з сьомгою можна подавати до столу. За бажанням блюдо можна посипати подрібненою зеленою цибулею.

Насолоджуватися ролами краще разом з васабі, маринованим імбиром і соєвим соусом. Для цього наливаємо невелику кількість соусу в невелику піалу, на блюдце викладаємо імбир і тепер, скориставшись дерев'яними паличками, беремо один рол, маку його в соєвий соус і їмо, а після - заїдаємо все ароматним імбиром. Для гостроти смаку в соєвий соус додають васабі, добре все перемішують паличками до однорідності і тільки після - насолоджуються ролами.

Приємного вам апетиту!