Заправка для борщу на зиму

Приготування заправки для борщу на зиму.

Крок 1: стерилізуємо банки

Візьміть велику чисту 10 літрову каструлю, налийте в неї проточну воду і поставте на плиту, включену на сильний рівень. У кипляче воду акуратно опустіть чисті вимиті за допомогою соди або миючих засобів 15 півлітрових банок і 15 металевих кришок для консервації. Дайте простерилізувати в окропі 15 - 20 хвилин і витягніть їх з каструлі за допомогою щипців для консервації, нахиляючи їх так, щоб в ємностях не залишилося води. Поставте стерилізовані банки шийкою вниз на стіл, попередньо застелений кухонним вафельним рушником, даєте охолонути і стекти залишкам води. У чисту миску оброблену окропом покладіть щипцями стерилізовані кришки для консервації і заливаєте водою, в якій вони стерилізувалися. Воду з каструлі не зливайте, в ній обробіть весь інший попередньо вимитий інвентар, який будите використовувати в приготуванні консервації. Після того як весь інвентар був оброблений окропом, злийте з каструлі воду, миєте, і знову наповніть її водою так щоб під час повторної стерилізації вона не доходила до горлечка півлітрової банки на 2 - 3 пальці. Каструлю з водою тимчасово відставте убік і приступаєте до приготування заправки.

Крок 2: готуємо заправку

Для початку розсортуйте 1 кілограм помідор, так щоб в них не було зіпсованих і битих плодів. Потім промийте їх у холодній проточній водою, обріжте ножем місця, на яких кріпилися плодоніжки, розріжте томати на 3 - 4 частини і покладіть в чисту глибоку миску.

П'ять кілограм болгарського перцю і 1 кілограм перцю ратунда промийте під потокової водою, зріжте ножем плодоніжки. Кожну перчинку окремо розріжте навпіл, обріжте жилки і приберіть насіння. Ще раз промийте перець під проточною водою і наріжте невеликими, довільними шматками такими, щоб вони входили в горловину м'ясорубки. Нарізані перчинки укладіть в чисту глибоку миску.

Три кілограми кропу промийте в проточній воді, струсіть над раковиною від зайвої рідини, укладіть на обробну дошку і наріжте. Орієнтовна довжина нашаткованого кропу до 1 сантиметра. Нарізаний кріп перекладіть в чисту глибоку миску.

Оброблену окропом м'ясорубку встановіть на обробному столі так, щоб вона не хиталася. Підставте під неї глибоку миску і по черзі перемелюють в неї нарізані помідори і 2 види перців.

Перелийте інгредієнти з миски у велику емальовану каструлю і поставте її на плиту, включену на сильний рівень. Влийте в каструлю 500 мілілітрів рафінованої олії. Після того як інгредієнти закипіли, прикрутіть плиту на середній рівень і варіть їх протягом 30 хвилин. Не забувайте перемішувати масу дерев'яною лопаткою

Потім додайте нашатковану зелень кропу, сіль за смаком і варіть заправку ще 10 хвилин. Інтенсивно перемішуючи дерев'яною лопаткою.

Переверніть стерилізовані банки вгору шийкою і по черзі поставте їх в глибоку тарілку і наливайте в них заправку за допомогою чистого, обробленого окропом ополоника. Наливайте заправку так, щоб до горлечка залишався хоча б 1 сантиметр вільного простору. Повні банки прикрийте кришками. На плиту, включену, на сильний рівень. Тепер головне не упустити момент вода в каструлі не повинна закипіти, вона повинна нагрітися приблизно до 45 градусів, просто дивіться, щоб вона була нагріта, і від неї йшла пара. Потім щипцями для консервації, прихопіть банку так, щоб з неї не злетіла кришка і акуратно, і повільно ставте її в каструлю з починаючої закипати водою. Поставте в каструлю можливу кількість банок із заправкою, накрийте кришкою і кип'ятимо їх 15 хвилин. По закінченні потрібного вам часу зніміть з каструлі кришку. Щипцями витягніть банки з консервованою заправкою для борщу і акуратно поставте їх на стіл.

Відразу закрийте ще гарячі банки із заправкою за допомогою ключа для консервації. Розстеліть на підлозі вовняну ковдру і на одну з його сторін поставте банки із заправкою для борщу, другою стороною ковдри накрийте їх зверху. Тепер консервація буде остигати повільно і без різких перепадів температури протягом 1 -2 днів. Після остиглі баночки із заправкою можна перенести в льох або поставити в комору.

Крок 3: подаємо заправку для борщу на зиму

Заправка для борщу на зиму додається безпосередньо в підсмажують цибулю і моркву і після кладеться в борщ як доповнення смакового ефекту. Так само таку заправку можна класти в суп розсольник і гострий суп харчо. Її можна використовувати, як соус для салату зі свіжої капусти або тушкувати з овочами. У ній можна маринувати різні види м'яса з додаванням будь-яких нравящихся вам спецій або робити чудовий соковитий омлет і соуси. Заправка для борщу на зиму приготована за цим рецептом застосовується в багатьох стравах і є просто не замінної в холодну зимову пору року, коли свіжі овочі або дуже дорогі або їх просто немає на прилавках магазинів. Запасайтеся заправкою про запас!

Смачного!

Поради до рецепту:

? Таку заправку для борщу можна доповнити й іншими овочами, наприклад, натерти на дрібній тертці буряк, моркву і нашаткувати капусту, прокип'ятити разом з підготовленими помідорами перцем і зеленню і вже після цього закатати в стерильних банках.

? Якщо ви віддаєте перевагу більш кислу заправку для борщу, можна додати в неї оцет за 5 хвилин до кінця варіння. Виходячи з даного рецепту і розрахунку всіх інгредієнтів, для допустимої кислоти знадобиться приблизно 100 грам столового 9% оцту. Якщо вам подобається ще кислі, можете додавати оцет за своїм смаком.

? Також в цей вид консервації можна додавати запашний і чорний перці горошком. З розрахунку на 1 півлітрову банку по 2 горошини кожного виду перців.

? Для більшої гостроти можна додати перець чилі, або звичайний, червоний гострий перець. Виходячи з рецепта і розрахунку всіх інгредієнтів, для допустимої гостроти можна покласти 1 - 2 гострих перцю довжина яких не перевищує 6 сантиметрів. Якщо вам подобається більш гостра заправка, можете додавати перець за вашим смаком.