Ікра червона домашня

Приготування ікри червоної домашньої:

Крок 1: вибираємо горбушу

Для приготування домашньої ікри ми будемо використовувати ікру горбуші. У нас завжди можна купити непотрошеную горбушу, і часто вона попадається з ікрою. І якщо вам попадеться така риба, виходить що баночка ікри, як мінімум, вам дісталася безкоштовно. За зовнішнім виглядом горбуші досить легко відрізнити самку від самця. Найбільш вірно визначити стать горбуші можна по голові. У самки голова невелика, коротка, більш округла. Самець виглядає більш хижо, голова в нього трохи витягнута. Розмір риби не має значення, попадається як самки більші за самців, так і самці дрібніше самок. Від однієї горбуші вийде приблизно 75 грам смачною ікри. так, беремо горбушу, миємо її та потрошимо на обробній дошці. Для цього гострим ножем зробіть не глибокий надріз від готові до заднього плавника риби. І акуратно дістаньте ножем нутрощі, не зачепивши при цьому жовчний міхур, інакше ви просто можете зіпсувати рибу і майбутню ікру.

Крок 2: відокремлюємо ікру від плівки

Найскладніше в домашньому приготуванні червоної ікри - як відокремити ікру від плівки. Однак, є спосіб, скориставшись яким ви впораєтеся з цим досить швидко. Ікринки вийдуть, як кажуть, одна до однієї. Беремо марлю в два шари. На марлю викладаємо ікру, готуємо дві глибокі тарілки. В одну наливаємо гарячу кип'ячену воду, в іншу холодну воду. Краї марлі защипуємо руками і опускаємо в окріп на 1 хвилину, постійно заважаючи марлю у воді. Через хвилину опускаємо в холодну воду. Плівочка стає вареної. Одна частина ікри сама відлетіла від плівки і залишилася в марлі. Ну, а з іншою частиною доведеться трохи повозитися. Беремо мішечок з ікрою і акуратно нігтем піддягаємо ікринки (намагаючись їх не тріскати). Руки час від часу обполіскуйте водою, так як вони стають жирними і ускладнюють процес. Готові ікринки перекладаємо в друшляк або сито, споліскуємо холодною водою і даємо воді стекти. Ви побачите, що деякі ікринки побіліли, в цьому немає нічого страшного, після засолювання вони будуть всі прозорі.

Крок 3: солимо ікру

Беремо готову ікру і перекладаємо її з друшляка або сита в скляну баночку. Додаємо пів чайної ложки солі, дрібку цукру і рослинне масло, акуратно перемішуємо столовою ложкою, щоб не пошкодити ікринки. Накриваємо кришкою банку і ставимо її в холодильник на ніч.

Крок 4: подаємо ікру червону домашню

Вранці ви вже зможете насолоджуючись бутербродом з ікрою !!! Таку ікру можна подавати в якості закуски. Причому найсмачніше буде ікра охолоджена. Для цього її кладуть у спеціальну ємність, яка називається ікорниця. У металевої частини ікорниці поміщається колотий лід, покликаний охолоджувати червону ікру. Правда, це тільки зараз ікра використовується в якості холодної, самостійної закуски. У минулі часи її подавали лише з гарячими стравами, наприклад, з млинцями.

Смачного!

Поради:

- Вибрати ікру горбуші досить просто. Найцінніша і дорога це та, яка має великі і прозорі зерна. Причому яскраво червона ікра (ікра нерки), цінується нижче, ніж ікра горбуші, яка має помаранчевий колір.

- В ікрі першого ґатунку повинні бути ікринки тільки одного виду риби, без домішок і лопнули ікринок, а ікра другого сорту, яка засаливается в бочках, може включати ікринки різних видів лососевих, що, втім, тільки надає її смаку своєрідність.

- Купуючи ікру в жерстяній банці, шукайте позначку - ікра якого саме виду лососевих риб перед вами. Від цього залежить, якою буде ікра на вигляд і смак.