Кундюми

Приготування кундюмов.

Крок 1: готуємо грибний відвар

Беремо сушені гриби, висипаємо їх у каструлю і заливаємо їх чистою холодною водою. Їх слід замочити на деякий час, потім беремо гриби з водою і ставимо на кухонну плиту, щоб їх відварити. Коли вода з грибами закипить, додати до грибів лавровий лист, часник (розчавити зубчики часничницею) і перець горошком. Варимо відвар до готовності. Це у вас займе хвилин 15-20 на повільному вогні. Потім відкидаємо гриби на друшляк, а відвар знову виливаємо в каструлю, трохи все солимо і ставимо на повільний вогонь, щоб відвар дійшов ще небагато. Потім відвар зливаємо в окремий посуд і відставляємо остигати.

Крок 2: режим і смажимо гриби

Відварені і вже остиглі гриби дрібно рубаємо на дошці обробною, потім висипаємо їх на сковорідку з розігрітою соняшниковою олією. На дошці режим дрібно цибулю ріпчасту і потім додаємо його до грибів на сковороду. Обсмажуємо гриби з дрібно нашаткованою цибулею хвилин 10 постійно помішуючи їх лопаткою дерев'яної, щоб ні лук, ні гриби не пригоріли.

Крок 3: беремо гречку або рис

Далі нам потрібно буде зварити розсипчастий рис або гречану кашу. Для цього як рис, так і гречку, не залежно від того, що ви виберете, слід ретельно промити під проточною водою і на хвилин 10 замочити. У невелику каструлю висипаємо 0,5 склянки крупи (рисової або гречаної) і 1 стакан води. Солимо трохи і варимо до готовності на повільному вогні хвилин 15-20.

Поки каша вариться, беремо яйце куряче, кладемо його в кухоль емальовану, наливаємо туди холодної води, солимо і додаємо 1 столову ложку оцту. Все це ставимо на великий вогонь і коли вода закипить, зменшуємо вогонь до повільного. Варимо яйце хвилин 7-10. Потім знімаємо кухоль з яйцем з вогню, ставимо під проточну холодну воду і охолоджуємо. Остигле яйце очищаємо від шкаралупи і дрібно рубаємо на дошці обробною. Коли каша звариться, надлишок води слід злити з каструлі, а кашу висипати в окрему миску.

Далі слід до каші додати обсмажені гриби, все це перемішати і з'єднати з рубаним вареним яйцем. Знову все слід добре розім'яти виделкою до стану однорідності.

Крок 4: готуємо тісто

Беремо миску, ставимо чайник з водою на газ, щоб отримати окріп. Потім виливаємо в миску соняшникову олію, а потім до нього доливаємо окріп з чайника і насипаємо просіяне борошно. Отриману в результаті масу слід швидко і дуже ретельно замісити руками. Потім розкачати отримане тісто на дуже тонкий пласт (майже до стану прозорості), при цьому до нього можна навіть не підсипати борошно, так як таке тісто взагалі не прилипає до дошки.

Крок 5: нарізаємо кундюми

Вже розкатаний пласт з тест гострим ножем розрізаємо на квадрати, кожен по 5 см, і викладаємо на них по 1 ложці фаршу (гречка з яйцем і грибами) і робимо пельмені.

З усіх вищевказаних пропорцій у вас має вийти близько 90 кундюмов. Далі беремо деко і змащуємо його рослинним маслом. Потім на нього викладаємо кундюми. Якщо деко не дозволяє помістити на нього всі пельмені, то можете взяти, приміром, чавунну сковороду, як це зробила я, змастити її як і деко і викласти залишок пельменів на неї.

Крок 6: запікаємо і Томім кундюми

Розігріваємо духовку до 180 градусів за Цельсієм, коли вона прогріється, на середину духовки ставимо наш деко з кундюми і запікаємо їх хвилин 15-20. Після цього, кундюми слід вийняти, за допомогою лопатки перекласти їх в заздалегідь помиті глиняні горщики.

Потім заливаємо кундюми гарячим грибним відваром, який у нас залишився після варіння грибів, все трохи солимо, додаємо в кожен горщик по 1 лавровому листу, по парі горошінок чорного перцю, кілька невеликих зубчиків часнику, дрібно нарізану зелень петрушки і закриваємо горщики кришкою. Тепер все прямо в горщиках знову ставимо в духовку на деко і Томім їх там 15-20 хвилин.

Крок 7: подаємо кундюми

Готові кундюми в горщиках, виймаємо з духовки і даємо трохи охолонути. Потім їх можна подавати як в горщиках, так і попередньо висипати кожен горщик в окрему порційну тарілку. Потім, не залежно від того який ви спосіб подачі вибрали, кундюми слід залити сметаною і за бажанням присипати трохи свіжої дрібно посіченою зеленню.

Смачного!

Поради до рецепту:

- радимо на етапі їх запікання - кундюми не обов'язково запікати до сильної рум'яності. Тут найголовніше в тому, що вам просто слід підсушити тісто, наприклад так, як зазвичай підсушують тісто для локшини.

- ще кундюми, можна не запікати, а просто обсмажити в невеликій кількості рослинного масла, а потім вже укладати їх в горщики.

- квадратики з тіста зручніше буде перевертати перед тим як класти на них начинку і заліплювати. У підсумку нижня сторона квадратиків буде знаходиться зверху, що полегшить процес їх зліпки і вам не потрібно будетдополнітельно змащувати тісто водою.

- на жаль, досі невідомо, який правильної форми повинні бути кундюми, але спробувавши різні варіанти, радимо зупинитися на кундюми трикутної форми. Самі кінчики трикутника ви можете з'єднати, - вийде той же пельмень. Хтось може спробує зробити їх як равіолі. Загалом, експериментуйте на славу.