Ламаджо

Інвентар:

1. Сито
2. Миска - 3 штуки
3. Чайна ложка
4. Харчова плівка або поліетиленовий пакет
5. Холодильник
6. Обробна дошка
7. Електрична м'ясорубка
8. Блендер
9. Столова ложка
10. Скалка
11. Пергаментний папір
12. Духовка
13. Деко - 2 штуки
14. Кухонні прихватки
15. Тарілка - 2 штуки
16. Тканинне рушник
17. Каструля
18. Ніж

Приготування ламаджо:

Крок 1: готуємо борошно.

Борошно просіваємо через сито у вільну миску, щоб видалити грудочки і збагатити киснем з повітря. Для приготування тіста використовуємо пшеничне борошно, вищого сорту і тонкого помелу.

---

Крок 2: готуємо тісто.

У борошно за допомогою чайної ложки додаємо сіль, а потім вливаємо в цю ж ємність кефір. Вручну добре вимішуємо тісто. Коли почне утворюватися однорідна маса, перекладаємо тісто на присипаний борошном кухонний стіл і вручну вимішуємо його до такого стану, коли воно почне відставати від рук. Наше завдання - отримати круте, пружне, еластичне тісто, як на пельмені. Після замісу надаємо тесту округлу форму і перекладаємо в ємність, замотавши її харчовою плівкою. Тісто також можна перекласти в поліетиленовий пакет і обов'язково поставити в холодильник.

---

Крок 3: готуємо м'ясо.

М'ясо добре промиваємо під проточною теплою водою. Потім притримуючи баранину руками, даємо воді стекти і викладаємо на обробну дошку. Якщо є плівка на м'ясі, зачищаємо її за допомогою кухонного ножа. Потім нарізаємо на невеликі за величиною шматочки. Скориставшись електричної м'ясорубкою, подрібнюємо баранячу м'якоть і перекладаємо у вільну миску.

Увага: краще для приготування начинки використовувати свіже м'ясо. Але якщо у вас є вже готовий заморожений фарш, тоді дістаємо його з холодильника і перекладаємо у вільну миску. М'ясо не можна розморожувати в мікрохвильовій печі або під гарячою водою. Фарш повинен розморозиться самостійно до кімнатної температури.

---

Крок 4: готуємо цибулю.

За допомогою кухонного ножа очищаємо цибулю від лушпиння, потім промиваємо його під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Розрізаємо овоч на 4 частини і викладаємо в чашу блендера.

---

Крок 5: готуємо часник.

Часникові зубчики перекладаємо на обробну дошку і, натискаючи на них рукояткою ножа, знімаємо з овоча лушпиння. Зубчики часнику перекладаємо в чашу блендера.

---

Крок 6: готуємо зелень.

Свіжу зелень петрушки, кінзи, базиліка промиваємо під проточною водою і, обтрусивши її від води, перекладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа видаляємо жорсткі стебла, а листочки дрібно рубаємо. Потім перекладаємо всю подрібнену зелень в невелику миску.

---

Крок 7: готуємо начинку.

За допомогою блендера на середній швидкості подрібнюємо цибулю і часник, а потім перекладаємо подрібнені овочі в ємність з м'ясним фаршем. Додаємо зелень петрушки, кінзи, базиліка і чебрецю, а також томатну пасту. Солимо, перчимо за смаком і за допомогою столової ложки добре перемішуємо до однорідної маси.

Увага: ламаджо повинні бути гострими, тому перчимо начинку досить добре. Причому червоного перцю додаємо більше, ніж чорного. Начинка для ламаджі повинна бути обов'язково рідкуватою, так як нею ми будемо буквально мазати коржі. Тому, якщо начинка вийшла не досить рідкою, додаємо в неї трохи води і ще раз все добре перемішуємо.

---

Крок 8: готуємо ламаджо.

На кухонний стіл, притрушений борошном, перекладаємо з миски тісто для ламаджо. Трохи вимішуємо його, а потім за допомогою ножа відрізаємо невеликий шматок від загальної тестової маси і формуємо з нього «ковбаску». Нарізаємо її на невеликі шматочки і вручну формуємо кульки по 40-45 грам кожен. Потім розгортаємо кульки за допомогою качалки в тонкі круглі коржі товщиною 3-5 міліметрів і діаметром 10-12 сантиметрів. Чим тонше коржі, тим смачніше виходять ламаджо.

---

Крок 9: готуємо ламаджо.

Дно ємності для випічки змащувати рослинною олією не будемо, досить його застелити пергаментним папером. На невеликій відстані один від одного викладаємо коржі. Потім за допомогою столової ложки викладаємо начинку на середину кожного коржика і тонким шаром рівномірно розмазує її по всій поверхні тіста. Увага: начинку необхідно викладати на коржі тонким шаром, в іншому випадку сік з начинки потече на деко і наша страва підгорить. Важливо, щоб начинка не виходила за краї тіста.

Запікаємо в заздалегідь розігрітій духовці до температури 200 ° С протягом 7-8 хвилин. Увага: для приготування ламаджо найкраще використовувати два дека. Поки на одному запікаються ламаджо, на другому викладаємо нові коржі з начинкою, 7-8 хвилин якраз вистачає, щоб підготувати нову порцію ламаджо для запікання.

Коли тісто зарум'яниться, наше дивовижно смачне і ароматне блюдо буде готово. Готові ламаджо - хрусткі по краях і м'які посередині. Вимикаємо духовку і за допомогою кухонних прихваток дістаємо деко. Перекладаємо коржі з начинкою на тарілку стопкою: спочатку викладаємо одну корж м'ясом вгору, потім перевертаємо на неї другу корж м'ясом вниз. І так далі. Для того щоб ламаджо охолоджувались повільніше, накриваємо їх тканинним рушником або каструлею.

---

Крок 10: готуємо лимон.

Лимони промиваємо під проточною водою. Потім перекладаємо цитруси на обробну дошку і за допомогою ножа розрізаємо один з них на дві половинки. Скориставшись річний соковижималкою, вичавлюємо лимонний сік з кожної половинки і переливаємо його в окрему чашку.

Другий лимон нарізаємо тонкими кільця або часточками і викладаємо в окрему тарілку. Увага: так як лимон ми подаватимемо після приготування ламаджі, тому цитрус краще нарізати після приготування страви.

---

Крок 11: подаємо ламаджо.

Подавати готові ароматні ламаджо необхідно гарячими. Остиглі вони не такі смачні: тісто стає сухуватим по краях, а начинка злегка може «скулитися». Перед тим як подавати наша страва, скроплюємо ламаджо свіжовичавленим лимонним соком або ж подаємо на стіл разом з коржиками нарізаний лимон. Подавати ламаджо можна у вигляді коржів, але за вашим бажанням їх можна згорнути в трубочки і в такому вигляді подавати гостям. Зміниться лише зовнішній вигляд страви, але воно залишиться таким же дивовижно смачним і ароматним. Запивати ламаджо я рекомендую холодним таном, розведеним холодною мінеральною водою.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Чим більше зелені в фарші, тим краще. Тому крім перерахованої зелені в начинку можна додавати свіжі листочки чебрецю, кропу, а також у фарш можна покласти крім червоного і чорного меленого перцю, і інші спеції і приправи.

- Готувати ламаджо можна не тільки з баранини, але з яловичини, свинини або курки, а також з м'ясного асорті.

- У Вірменії ламаджо випікають у кам'яній печі, але це блюдо чудово випікається і в духовці. Будьте уважні, не перепекайте коржі, інакше наша страва вийде «дерев'яним». Готові коржі повинні бути хрусткими по краях і м'якими в тому місці, де знаходиться начинка.

- Після приготування коржі з начинкою можна остудити до кімнатної температури, обернути кожну пару пергаментним папером, укласти їх в герметично закривається контейнер і заморозити в морозильній камері. При необхідності їх можна розігріти в духовці або в мікрохвильовій печі.

- Крім томатної пасти в начинку можна додати свіжі подрібнені помідори або ж домашню аджику.

- Страва виходить дуже гострим, тому краще всього його запивати такими напоями як мацун або свіжим таном. Ці напої можна замінити прохолодним кислим молоком або кефіром.