Лявянгі ленкоранська

Приготування лявянгі ленкоранскай.

Крок 1: готуємо рибу

Лявянгі ленкоранська або як ще називають це блюдо кутум лявангі, готується з риби кутум, мешканки Каспійського моря, в якому вода прісна і менш солона. Для початку треба почистити рибу! Промийте кутум під проточною водою від слизу, водоростей і будь-яких інших видів забруднення. Потім скребком відчистите від дрібної луски. Після попатраєте рибу від нутрощів, видаліть зябра. Маленькі плавники хвіст і великий плавник на спинці залиште. Повторно промийте кутум під проточною водою від крові, внутрішніх чорних плівок і залишилася дрібної луски. Обсушіть рибу паперовими кухонними рушниками, натріть на смак чорним меленим перцем і сіллю. Рибу укладіть в глибоку миску і дайте просолитися протягом 20 - 25 хвилин.

Крок 2: готуємо начинку

Для приготування лявянгі вам знадобляться очищені від шкаралупи волоські горіхи, паста з аличі і білий солодкий лук. Потрібну кількість очищених волоських горіхів подрібніть в чистому, сухому блендері в дрібну крихту на високій швидкості і пересипте в глибоку миску. На цей процес у вас піде не більше 2 - 2,5 хвилин.

Потім ножем відчистите від шкірки цибулю, промийте його під проточною водою, просушіть паперовими кухонними рушниками і подрібніть в сухому, чистому блендері до кашоподібної маси.

Після відіжміть цибулю з допомогою кухонного комбайна на режимі максі прес або відіжміть через шматочок стерильної марлі.

Таким чином, ви позбавитеся від гіркоти, яка може зіпсувати смак страви.

Укладіть подрібнену цибулю в глибоку миску до горіховою крихті. Додайте столову ложку топленого масла, барбарис, за смаком сіль і чорний мелений перець. Після розділіть пасту з аличі на 2 частини і одну з них додайте в миску до загальної маси, а другу частину пасти відставте в сторону, вона стане в нагоді пізніше. Ретельно перемішайте інгредієнти до однорідної консистенції за допомогою столової ложки і дайте начинки настоятися 3 - 5 хвилин.

Крок 3: начиняє рибу фаршем

Розігрійте духовку до 160 - 170 градусів. Візьміть очищену кутум, укладіть на обробну дошку і за допомогою столової ложки нафаршіруйте рибу вийшла кисло - солоною начинкою.

Тепер озбройтеся великий циганською голкою і промасленим пекарської ниткою. Всуньте нитку в голку і декількома великими стібками зашейте черевце рибку. Візьміть залишилася пасту аличі і змастіть їй рибу за допомогою кухарської кисті.

Крок 4: запікаємо лявянгу Ленкоранська

Укладіть фаршировану кутум на протипригарний деко попередньо змащений рослинним масло. Полийте рибу зверху невеликою кількістю рослинної олії і поставте деко в розігріту духовку. Запікайте кутум протягом 1:00 30 хвилин, риба цього виду запікається досить довго тому як має дрібну кісткову систему, для цього і потрібна така досить тривала теплова обробка. За цей час ваша рибка дійде до повної готовності, просочиться горіховим маслом і пастою з аличі, а так само покриється чудовою на смак і дуже красивою коричневою скоринкою.

Після дістаньте деко з духовки, допомагаючи собі кухонним рушником, і за допомогою кухонного лопатки перекладіть рибу на велику плоску тарілку, прикрасьте її кільцями лимона і зернами граната.

Крок 5: подаємо лявянгу Ленкоранська

Лявянгі ленкоранська подається в гарячому вигляді укладена на бочок або черевцем вниз на велику плоску, круглу тарілку.

Окрасою цієї страви служать гранатові зерна і кільця лимона, також цю рибку можна доповнити нарізкою зі свіжих овочів, наприклад помідорами, огірками і редискою. На гарнір до цього чудового блюда можна подати відварний рис, запечені овочі або картопляне пюре.

Ну і як завжди ідеальний аперитив під рибу, це напівсолодке або сухе біле вино, а противники алкоголю можуть смакувати цю смакоту з лимонним або апельсиновим соком.

Смачного!

Поради до рецепту:

? Крім перерахованих вище спецій, ви можете використовувати будь нравящиеся вам приправи і спеції, які підходять для рибних страв, наприклад, майоран, мускатний горіх, чабер, естрагон, мигдаль, кардамон і багато інших.

? Замість риби кутум ви можете використовувати будь-яку іншу рибу з солодким присмаком, наприклад ляща або коропа.

? Цей вид риби не має різкого запаху водоростей або специфічного аромату прісної води, але якщо ви великий противник будь-якого аромату риби, але любите її є, безпосередньо після отчистки обробіть тушку риби невеликою кількістю лимонного соку або соком лайма.

? Іноді в лявянгі додають гострий перець чилі або рідку гірчицю.