Манти смажені

Приготування смажених мант.

Крок 1: готуємо тісто на манти

Беремо містку миску для приготування в ній тесту на манти. Борошно (з півкілограма) Слід в обов'язковому порядку просіяти за допомогою дрібного сита або друшляка. Найкраще просівати борошно відразу в миску, яка буде зручною для подальшої Вашої роботи з тестом. Після того, як вся мука буде просіяна, зробіть у ній невелику ямку і акуратно вбийте в неї 3 курячих яйця. Туди ж треба влити пару столових ложок олії (оливкова або соняшникова, рафінована). Посолити. Тісто добре вимісити.

Взагалі то тісто для мант потрібно робити на коров'ячому молоці. Але можна його приготувати і на воді .... Смак, звичайно, буде не сильно відрізнятися. Воду в борошно лити сильно багато не треба. Тісто в результаті повинно бути таким же, як і для звичайних пельменів або тих же вареників - тобто достатньо щільне, але не сильно жорстке. А зараз давайте змажемо свої руки трохи соняшниковою олією і почнемо вимішувати тісто. Якщо ви так зробите, то самі на практиці переконайтеся, що при вимішування тісто до ваших рук не буде прилипає і миска, в якій ви це будете робити, у підсумку буде майже чистою. Слідом за цим потрібно накрити тісто вологим кухонним рушником і дати відстоятися трохи в теплому місці (десь близько 1:00).

Крок 2: готуємо начинку

Поки тісто відстоюється деякий час, ми спокійно можемо приготуємо начинку. Для цього беремо грам чотириста м'якоті баранини або яловичини, а потім рубаємо їх на фарш. Запам'ятайте - ні в якому разі не перетворюйте ваше м'ясо в щось пастообразное. Найбільш смачний фарш - це рубаний фарш.

Отже, порубали ми фарш, і тепер його потрібно змішати з дрібно посічений ріпчастою цибулею і петрушкою, а потім додати трохи солі і чорного меленого перець. До речі, якщо ви вирішили все-таки робити рубаний фарш, то цибулю, петрушку і спеції ви можете додати відразу ж до м'яса в самому процесі його рубки. Якщо ви вирішили зробити саме так, то зелень петрушки і ріпчасту цибулю ви можете розділити навпіл - вони отже добре порубати, і все місити не потрібно буде - все отже добре перемішається. І солити потрібно тоді - тоді ж.

Після цього начинку перекладаєте в миску і ставите в холодильник. Тільки перед цим накрийте миску або кришкою якийсь, або тарілкою, або поліетиленовою плівкою, щоб фарш НЕ завітрились.

Поки все це буде робитися потрібно включити духовку і дати їй прогрітися до робочої температури в 180 градусів.

Крок 3: нарізаємо манти з тіста

Отже, повернемося знову до тесту. За допомогою тонною дерев'яної качалки розгортаємо відстояне тісто в кілька кіл, які повинні бути по товщині із сірник, або навіть можна розкачати тонший. Тільки не забудьте, при цьому, трохи присипати стіл або дошку для розкочування тіста пшеничним борошном, щоб ваші коржі не приставав до його поверхні.

Тепер тісто слід нарізати квадратиками в 5 сантиметрів. Можна трохи більший. На кожен такий квадрат слід покласти нашу начинку, зберіть усі куточки квадратика разом і закрутіть їх так, щоб у підсумку ваші краї мант щільно запечаталися, потім краї потрібно злегка приплюснути.

Крок 4: готуємо манти в духовці

Дістаємо деко, змащуємо його трохи соняшниковою олією і викладаємо на нього готові манти. Можна використовувати не деко, а звичайну чавунну сковороду Потім манти випікаються в сковороді. Випікаємо їх у духовці до золотистого кольору.

Потім виймаємо деко або сковороду і все манти заливаємо будь-яким м'ясним бульйоном. І знову все ставимо в духовку, щоб манти добре протушкувати там, хвилин 15.

Крок 5: готуємо соус і підливу

Поки манти тушатся приготуємо підливу для них. Для цього в розігріте соняшникову олію на сковороді слід всипати трохи паприки, м'яти і крапельку гострого перцю. Все ретельно розтерти ложкою. Потім все вилити в піалку і відставити убік.

Коли підлива буде вже готова, займемося нашим соусом. Для цього слід змішати звичайний домашній кисляк, видавлений часник і трохи солі. Замість Кисляка ви можете взяти звичайну 20% сметану. Вилити соус в піалку і поставити в холодильник на 20 хвилин.

Крок 6: подаємо смажені манти

Готові манти слід ще гарячими викласти на сервіровочні порційні тарілки, полити зверху соусом і додати крапельку підливи. Можете прикрасити блюдо гілочками петрушки і кропу.

Смачного!

Поради до рецепту:

- якщо ви вирішили відмовитися від рубки м'яса ножем, то радимо скористатись старим і перевіреним способів - спочатку порізати м'ясо на невеликі шматки, а потім прокрутити його окремо або з усім іншим на м'ясорубці, або ж скористатися кухонним комбайном.

- на м'ясорубці або кухонному комбайні краще фарш прокручувати кілька разів, щоб у ньому не утворилося багато грудок.

- якщо не хочете поливати готові манти соусом і підливою, можете просто поставити на стіл піалки з соусом і підливою, і тоді кожен на свій смак зможе взяти собі їх стільки, скільки йому буде потрібно.