Маринована цибуля на зиму

Крок 1: готуємо інвентар.

Будь консервація любить чистоту, поетом в першу чергу ретельно промиваємо весь інвентар якими миючими засобами, бажано щоб вони містили мінімальну кількість хімічних речовин, а найкращий варіант це використовувати для цієї мети звичайну харчову соду, яка відмиває навіть дуже стійкі й важко відмиватися плями. Після дрібний посуд обдаємо крутим окропом, а металеві кришки і ємності, в яких буде настоюватися цибулю, стерилізуємо будь-яким зручним способом, про які ви можете дізнатися більше, перейшовши за цим посилання.

Коли інвентар буде підготовлений, встановлюємо банки на рушники, кришки залишаємо в мисці з окропом і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 2: готуємо цибулю.

Потім включаємо плиту на середній рівень, ставимо на неї велику 5 літрову каструлю з 2 літрами проточної води і доводимо її до кипіння. Поки закипає вода, перебираємо 3 - 4 кілограми ріпчастої цибулі одночасно видаляючи зіпсовані і підгнилі бульби. Після за допомогою ножа для нарізки сирих овочів по черзі зрізаємо з кожної цибулини хвостики, кореневище і видаляємо шкірку. Скидаємо цибулю в мийку, промиваємо під холодною проточною водою від піску і будь-яких інших забруднень і перекладаємо в глибоку миску.

---

Крок 3: бланшируємо цибулю.

Коли вода закипить, акуратно опускаємо в неї цибулини і бланшируємо їх протягом 2 - 3 хвилин. За рахунок цього процесу вони втратять свою гіркоту, а також з лука вийдуть надлишки повітря, які скупчилися між соковитими лусками. Тепер діємо швидко, набираємо в глибоку миску приблизно 2 літра холодної проточної води і перекладаємо в неї бланшований цибулю за допомогою шумівки. Досить різкий перепад температури зупинить термічну обробку овочів, таким чином, зберігаючи всі корисні вітаміни, мікро і макроелементи, а також їх смак, запах і колір.

Потім кладемо в кожну стерилізовану півлітрову банку зазначені в інгредієнтах спеції, діємо за смаком, але в ідеалі цілком достатньо на 1 ємність по 1 - 2 листи лавра, 2 - 3 горошини чорного перцю, 3 - 4 горошини запашного перцю, по 1 перчинці перцю чилі і по 1 - 2 гвоздики. Після допомагаючи собі столовою ложкою, розкладаємо по банках бланшований цибулю, всього повинно вийти 10 порцій.

---

Крок 4: готуємо маринад.

Тепер беремо невелику каструлю на 3 літри, вливаємо в неї 1 літр 600 мілілітрів чистої води і ставимо на плиту, включену на середній рівень. Коли рідина закипить зменшуємо температуру плити на найменший рівень і додаємо в ємність 90 грам кам'яної солі і 90 грам цукрового піску. Варимо маринад на слабкому вогні до повного розчинення цукрових крупинок і кристалів солі. Коли вони розчиняться, вливаємо в каструлю 500 мілілітрів 6% столового оцту, збільшуємо температуру плити до середнього рівня і даємо маринаду закипіти.

Кип'ятимо його протягом 1 - 2 хвилин, вимикаємо плиту і, допомагаючи собі ополоником, розливаємо гарячий маринад по банках з цибулинами. Рідина повинна не доходити до рівня горлечок всього на 5 міліметрів. Після за допомогою щипців для консервації укладаємо на ємності стерилізовані гвинтові металеві кришки і даємо маринаду трохи охолонути, цілком вистачить 15 - 20 хвилин.

---

Крок 5: стерилізуємо консервацію.

Потім беремо глибоку 10 літрову каструлю, ставимо її на плиту, укладаємо на її дно кухонний рушник, щоб під час стерилізації ємності мали тверду опору і акуратно ставимо на нього банки з цибулею так, щоб не розплеснувся маринад. Також дбайливо вливаємо в каструлю звичайну, бажано гарячу проточну воду так, щоб її рівень був не вище середини банок. Включаємо плиту на сильний рівень і доводимо рідину до кипіння. Коли вода закипить зменшуємо температуру плити на середній рівень, накриваємо каструлю кришкою і стерилізуємо цибулю протягом 5 хвилин.

---

Крок 6: доводимо заготовку до повної готовності.

Після закінчення потрібного часу видаляємо банки з цибулею з каструлі за допомогою тих же щипців, ставимо їх на кухонний рушник, накриваємо ємності стерилізованими кришками і закриваємо їх, допомагаючи собі другий кухонним рушником. Перевертаємо баночки догори дном, ставимо на підлогу і накриваємо старим вовняною ковдрою так, щоб не було щілин. Остуджуємо заготовку протягом 1 - 2 днів без різких перепадів температури. Після прибираємо баночки з цибулею в прохолодне, добре провітрюване місце, наприклад в комору, підвал або льох.

---

Крок 7: подаємо маринована цибуля на зиму.

Маринована цибуля на зиму подається кімнатної температури або в охолодженому вигляді. За бажанням його подрібнюють, укладають в салатницю, заправляють перетертим часником, олією, нашаткованої свіжою зеленню кропу, петрушки, кінзи, зеленої цибулі і подають у вигляді закуски або гарніру до м'ясних або рибних страв.

На смак лук виходить в міру пряний, хрусткий, з легкою кислинкою. Така заготовка зберігається в прохолодному місці протягом 7 - 8 місяців. Насолоджуйтесь!

Смачного!