Пельмені з грибним фаршем

Інвентар:

1. Друшляк
2. Глибока миска - 2 штуки
3. Мірний стакан (для води)
4. Столова ложка
5. Кухонні ваги
6. Глибока каструля з кришкою - 2 штуки
7. Плита
8. Ніж - 2 штуки
9. Обробна дошка - 2 штуки
10. Паперові рушники
11. Глибока тарілка - 3 штуки
12. Кухонний рушник
13. Друшляк з дрібною сіткою
14. М'ясорубка
15. Сковорода
16. Кухонна лопатка
17. Вилка
18. Скалка
19. Чайна ложка
20. Шумовка
21. Половник

Приготування пельменів з грибним фаршем:

Крок 1: готуємо гриби.

Первинна підготовка сушених грибів має велике значення, під час сушіння вони провітрюються і покриваються тонким шаром пилу. Тому в першу чергу скидаємо їх у друшляк з крупною сіткою і ретельно промиваємо під струменем холодної проточної водою від будь-якого роду забруднень, приділяємо цьому процесу добрих 7 - 10 хвилин. Після перекладаємо їх у глибоку миску і заливаємо 2 літрами чистої води. Наполягаємо гриби в рідині 12:00 краще робити це на ніч.

---

Крок 2: варимо гриби.

На наступний день скидаємо гриби разом з водою в глибоку каструлю і ставимо на плиту, включену на сильний рівень. Коли рідина закипить зменшуємо температуру плити на рівень між найменшим і середнім. Накриваємо каструлю кришкою так, щоб залишилася щілину і варимо гриби протягом 1:00 або до того моменту, поки вони не стануть м'якими.

---

Крок 3: готуємо ріпчаста і зелена цибуля.

Поки варяться гриби, за допомогою ножа для нарізки сирих овочів чистимо від шкірки ріпчасту цибулю, а у зеленої цибулі зрізаємо кореневище. Промиваємо їх під холодною проточною водою від піску і будь-яких інших забруднень. Потім сушимо ріпчасту цибулю паперовими кухонними рушниками, а зелений струшуємо над раковиною від надлишків води. Після черзі кладемо овочі на обробну доку та нарізаємо ріпчасту цибулю кубиком близько 1 сантиметра, а зелений просто дрібно шаткуємо або ріжемо пір'ям довжиною до 2 сантиметрів. Розкладаємо нарізки по окремих глибоких тарілках.

---

Крок 4: подрібнюємо гриби.

Коли гриби приймуть потрібну м'яку текстуру, знімаємо каструлю з плити, допомагаючи собі кухонним рушником, і зливаємо її вміст в друшляк з дрібною сіткою, попередньо встановлений на іншу чисту каструлю. Віджимаємо гриби чистими руками і залишаємо їх на 5 - 7 хвилин в друшляку, щоб стекли залишки рідини. Відвар не зливаємо, після варіння його залишиться приблизно 1,5 літра, ставимо каструльку в сторону, цей ароматний грибний бульончик скоро знадобиться.

Після встановлюємо на кухонний стіл м'ясорубку, перемелює через неї відварені, остиглі гриби і перекладаємо їх у глибоку тарілку.

---

Крок 5: смажимо цибулю.

Тепер включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 30 грамами рослинної олії. Коли жир розігріється, закидаємо в нього нарізану цибулю і обсмажуємо, помішуючи кухонної лопаткою до прозорості та легкого нальоту золотистої скоринки.

На цей процес піде приблизно 5 - 7 хвилин залежно від розпеченого масла. Обсмажену цибулю перекладаємо в миску до подрібненим грибам.

---

Крок 6: готуємо начинку.

У тарілку з грибами та цибулею додаємо за смаком сіль з чорним меленим перцем. Перемішуємо столовою ложкою до однорідної консистенції, затягуємо ємність поліетиленовою харчовою плівкою і ставимо в холодильник до моменту використання.

---

Крок 7: готуємо тісто.

Тепер прийшов час тесту, по черзі розбиваємо два курячих яйця кухонним ножем, відокремлюємо жовтки від білків по окремих глибоким емкостям, білки використовуємо для приготування будь-яких інших страв. А миску з жовтками ставимо на кухонний стіл, додаємо в неї 2,5 столові ложки чистої води, дрібку солі і змішуємо до однорідності виделкою.

Після починаємо вводити в цю ж ємність 230 гам просіяного пшеничного борошна, одночасно замішуючи тісто. Коли столовий прилад перестане допомагати, перекладаємо тісто на кухонний стіл і продовжуємо заміс чистими руками. У підсумку повинен вийти не липкий, еластичний борошняної напівфабрикат середньої щільності.

Скачуємо тісто в кулю, кладемо назад у миску, накриваємо кухонним рушником і даємо постояти в такому вигляді 10 - 15 хвилин. Після дивимося, якщо тісто «попливло» тоді додаємо до нього ще трохи борошна, повторно замішуємо, наполягаємо і знову дивимося його щільність. Коли тісто прийме потрібну текстуру стане тугим, щільним і в теж час буде легко подаватися ліплення, приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 8: формуємо пельмені з грибним фаршем.

Дістаємо з холодильника миску з грибним фаршем і знімаємо плівку. Від загальної маси тесту відрізаємо 1/4 частину і кладемо її на присипану борошном стільницю. Решту тіста кладемо назад у миску і накриваємо рушником, щоб воно не пересушувати. Невеликий шматочок мучного напівфабрикату розгортаємо за допомогою качалки в пласт товщиною до 3 міліметрів.

І нарізаємо його квадратиками діаметром 4 на 4 сантиметри.

На кожен квадратик кладемо по 1 чайній ложці грибної начинки.

Беремо 1 квадратик в руки і защипуємо два протилежних кута.

Також з'єднуємо краю, формуючи трикутник.

Потім з'єднуємо кінці трикутника і щільно Придавлюємо їх пальцями, пельмень готовий.

Тим же способом формуємо інші пельмені.

І вкладаємо їх на обробну дошку, попередньо присипану тонким шаром борошна.

---

Крок 9: варимо пельмені з грибним фаршем.

Потім беремо каструльку з відваром від грибів і ставимо її на плиту, включену на сильний рівень, якщо вам здалося що рідини занадто мало, можна додати трохи чистої води так, щоб загальна маса була не менше 1,5 літра. Коли рідина закипить зменшуємо температуру плити на середній рівень, додаємо в каструлю за смаком сіль і акуратно кладемо в неї грибні пельмені. Варимо їх, періодично помішуючи шумівкою до повної готовності.

Приблизно через 8 - 10 хвилин вони почнуть спливати, коли це відбудеться, проварюємо пельмені ще 2 - 3 хвилини, вимикаємо плиту і наполягаємо їх під закритою кришкою ще 5 хвилин. Після використовуючи тугіше шумівку, розкладаємо пельмені порціями по глибоких тарілках, заливаємо їх відваром із грибів, посипаємо кожну порцію подрібненою цибулею, заправляємо вершковим маслом і подаємо до столу.

---

Крок 10: подаємо пельмені з грибним фаршем.

Пельмені з грибним фаршем подаються в гарячому вигляді, разом з відваром із грибів в якому варилися. Це страва призначене для обіднього столу і вважається першим гарячою стравою, але за бажанням такі пельмені можна сервірувати без відвару з грибів просто заправивши ароматне страву вершковим маслом, сметаною чи вершками. Також дуже часто кожну порцію цієї смакоти посипають подрібненою свіжою зеленню кропу, петрушки, кінзи або зеленого лука. Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:

- За бажанням фарш можна приготувати зі свіжих грибів, для початку їх треба відварити до м'якості, віджати від рідини, перемолоти за допомогою м'ясорубки і далі діяти за рецептом.

- В начинку можна класти будь-які спеції, які підходять для приготування страв з овочів, наприклад, білий мелений перець, паприку, коріандр, материнку, чабер і багато інші прянощі.

- Іноді в начинку додають дрібно подрібнений твердий сир або 1 курячий жовток для в'язкості.

- Замість відвару від грибів можна використовувати чисту воду, а також будь м'ясний або овочевий бульйон.

- Тісто можна замішувати не на воді, а на молоці, сухому білому вині або розбавленому водою молоці.