» » Пельмені уральські

Пельмені уральські

Основні інгредієнти: Яловичина, Свинина, Баранина
6-9 порцій
Українська кухня
уральські пельмені

Пельмені уральські дуже популярні в усьому світі. Секрет їх у тому, що начинка містить в собі три види м'яса в певних і дуже чітких пропорціях. І готовий фарш в цьому випадку не підійде: молоти свіже м'ясо необхідно власноруч. Такі вироби виходять неймовірно ароматними і наваристими. Що стосується тесту, то ніяких особливостей його приготування немає, але при цьому дуже важливо підібрати дуже якісну пшеничне борошно. Адже саме від неї залежить еластичність тіста, а значить тонкість самих стінок готових пельменів.

Інгредієнти для приготування пельменів уральських:

Для тіста Вам потрібно:

  1. Борошно пшеничне вищого ґатунку 3 склянки
  2. Яйце куряче 2 шт.
  3. Сіль 1 ч. Ложка

Для начинки Вам потрібно:

  1. Вирізка яловичини 450 гр.
  2. Вирізка свинини 200 гр.
  3. Вирізка баранини 350 гр.
  4. Цибуля ріпчаста 2 шт.
  5. Молоко (будь-якої жирності) 0,5 склянки
  6. Сіль, чорний мелений перець за смаком

Для варіння Вам потрібно:

  1. Лавровий лист 4 шт.
  2. Горошок перець 5 шт.

Для подачі Вам потрібно:

  1. Вершкове масло 50 гр.
  2. Сметана (будь-якої жирності) 100 гр.

Інвентар:

  1. Ніж
  2. Обробна дошка
  3. Миска
  4. Харчова плівка
  5. Сито
  6. М'ясорубка (або блендер)
  7. Скалка
  8. Каструля
  9. Друшляк
  10. Блюдо (або порційні тарілки)

Приготування пельменів уральських.

Крок 1: Приготування тіста.

тісто для уральських пельменів



Дві третини склянки води змішуємо з яйцями і сіллю. Ретельно змішуємо інгредієнти. Далі просіваємо борошно в миску і робимо з неї гірку. В її середині виготовляємо невелике заглиблення, в яке малими дозами починаємо вливати водно-яєчну суміш, тут же змішуючи інгредієнти. Поступово в заміс додаємо борошно з країв і врешті-решт вимішуємо туге тісто. Його необхідно ретельно розминати руками до тих пір, поки воно не стане однорідним і не перестане прилипати до рук. На це вам буде потрібно 5-10 хвилин, в залежності від якості борошна і сили замісу.


Крок 2: Готуємо начинку для уральських пельменів.

пропускаємо м'ясо через м'ясорубку

Три види м'яса в чітких пропорціях необхідно промити у воді, після чого осушити природним шляхом або паперовими рушниками. Далі видаляємо з м'яса все плівочки і надлишки жиру. А саму м'якоть нарізаємо невеликими шматками. Через м'ясорубку пропускаємо м'ясо два рази, щоб фарш був дрібнозернистим і однорідним. Ріпчасту цибулю очищуємо, миємо і також пропускаємо через м'ясорубку. Як варіант, цибулини можна дуже дрібно нарізати кубиками. Змішуємо три види фаршу в єдиній ємності, після чого додаємо цибулю, солимо і перчимо фарш за смаком. Для збагачення смаку можна використовувати суміш перців. В кінці додаємо у фарш молоко і гарненько його вимішуємо.



Крок 3: Формуємо пельмені.



сирі пельмені
Тісто розділяємо на 4 частини. Кожну з них скачуємо в ковбаску діаметром приблизно 3 сантиметри. Далі нарізаємо її вздовж на тонкі пластинки. Кожну з них розгортаємо качалкою, в її середину викладаємо фарш і скріплюємо по периметру тісто у вигляді півмісяця. Залишилися вільні кінчики скріплюємо між собою. Таким чином, ми отримуємо форму «вуха», за яку пельмені славилися ще здавна.


Крок 4: Відварюємо вироби.

відварити пельмені в підсоленій воді

Доводимо до кипіння велику каструлю з водою (рідини повинна бути приблизно три чверті). Додаємо у воду кілька лаврових листочків і 3-5 Горошків чорного перцю. Додаємо в окріп пельмені і варимо їх до тих пір, поки вони все не спливуть. На це по часу піде від 7 до 10 хвилин. Кілька разів під час варіння їх необхідно обережно перемішати. Готові пельмеші відкидаємо на друшляк і зціджуємо рідину.



Крок 5: Подаємо пельмені уральські.

справжні уральські пельмені

Блюдо подається обов'язково гарячим і відразу після приготування. Це необхідно для того, щоб вони неї злиплися. Приправляємо їх вершковим маслом і сметаною. Також за класичним рецептом уральські пельмені вживають зі слабким розчином оцту і з чорним меленим перцем.

Приємного всім апетиту!

Поради до рецепту:

- Навіть з домашніх пельменів можна приготувати напівфабрикат за подобою того, що продається в магазині, тільки в рази смачніше. Для цього приготовані вироби в сирому вигляді укладаємо на пергамент або харчову плівку і протягом декількох годин заморожуємо в морозильній камері. Далі складаємо їх в пакет або іншу ємність і зберігаємо до запитання в морозилці. За необхідності дістаємо потрібну кількість і відварюємо в підсоленій воді.

- Якщо додати в тісто 2 столові ложки рослинної олії, то воно вийде більш еластичним і з ним буде набагато простіше працювати.



СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Як варити пельмені

Як варити пельмені

Схожі стравиСмажені пельменіЗапечені пельмені Пельмені давно вже стали дуже… ...

Як ліпити пельмені

Як ліпити пельмені

Схожі стравиСмажені пельменіЗапечені пельмені Пельменями називають страви з… ...

Тісто для пельменів

Тісто для пельменів

Основні інгредієнти: Борошно Час приготування: 40м1 порція Якщо ви вирішили… ...

Смажені пельмені

Смажені пельмені

Основні інгредієнти: Яловичина, Свинина, Борошно Час приготування: 40м4 порції… ...

Пельмені амурські

Пельмені амурські

Основні інгредієнти: Печінка Час приготування: 45м4 порціїУкраїнська кухня… ...

Пельмені домашні

Пельмені домашні

Основні інгредієнти: Яловичина, Свинина, Борошно Час приготування: 1ч6… ...

Пельмені з рибою

Пельмені з рибою

Основні інгредієнти: Сом, Борошно Час приготування: 90м6-8 порційУкраїнська… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!