Роли «Філадельфія»

Крок 1: готуємо суші - рис.

Першим і найважливішим етапом приготування ролів є підготовка суші рису, якщо зварити його неправильно, страва може не вийти! Висипаємо рис в глибоку миску, заливаємо звичайною холодною проточною водою, ретельно промиваємо і акуратно так, щоб не втратити жодна зернина, зливаємо каламутну рідину в мийку. Повторюємо процес 7 - 9 разів, коли вода стане повністю прозорою, скидаємо рис в друшляк з дрібною сіткою і залишаємо на 1:00.

---

Крок 2: варимо суші - рис.

Через 1 годину перекладаємо рис в невелику противопригарного каструльку і заливаємо його 250 мілілітрами чистої води.

Ставимо ємність на плиту, включену на сильний рівень, накриваємо її кришкою і доводимо рідину до кипіння. Після закипання варимо рисові зерна 5 хвилин, потім зменшуємо температуру плити на найменший рівень і варимо рис до того моменту, поки не випарується вся вода. Потім, допомагаючи собі кухонним рушником, знімаємо каструлю з плити. Наполягаємо рис під закритою кришкою ще 15 хвилин.

---

Крок 3: заправляємо суші - рис.

Тепер беремо невелику піалу і вливаємо в неї 30 мілілітрів рисового оцту. Туди ж кладемо 1 столову ложку цукру і 1 чайну ложку солі. Перемішуємо все до однорідної консистенції, а також до повного розчинення цукрових крупинок і кристалів солі. Через 15 хвилин заливаємо відварений рис вийшла сумішшю, одночасно розбиваючи і перемішуючи рисові грудки дерев'яними кухонними лопаткою. Ставимо каструлю з готовим рисом в сторону і даємо йому можливість охолонути до кімнатної температури.

---

Крок 4: готуємо інгредієнти для начинки.

Поки остигає рис, починаємо готувати всі інші продукти, які знадобляться для приготування цієї страви. Промиваємо під проточною водою огірок, акуратно зрізаємо з нього верхній шар зеленої шкірки і сушимо овоч паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи.

Після беремо авокадо, вводимо в його м'якоть вістрі ножа і робимо кругової розріз по всій осі, розрізаючи плід на 2 частини. Після розгортаємо 2 половинки авокадо один проти одного і відокремлюємо їх. В одній з частин залишиться кістка, видаляємо її за допомогою столової ложки. Потім по черзі кладемо фрукт і овоч на обробну дошку і нарізаємо їх пластами товщиною до 5 міліметрів.

Розкладаємо нарізки по окремих глибоких тарілках. Далі роздруковуємо упаковки з водоростями норі, лососем, сиром «Філадельфія». У невеликій мисочці готуємо розчин для рук, змішуємо 2 столові ложки рисового оцту і 125 мілілітрів кип'яченої, охолодженої води.

---

Крок 5: формуємо роли «Філадельфія».

Коли рис охолоне можна приступати до формування ролів. Складаємо лист водоростей норі навпіл і розрізаємо його гострим ножем на 2 рівні частини. Беремо бамбукову рогожу - макису, кладемо її на кухонний стіл і застилаем листом поліетиленовою харчової плівки. Укладаємо на ближній з кінців застеленій МакІБІ половинку водоростей норі гладкою стороною вниз.

Потім змочуємо руки в оцтовому розчині, ділимо рис на 2 половини, беремо 1 частина в долоні і формуємо щільну котлетку. Кладемо її на середину норі, і розрівнюємо руками так, щоб рис ліг рівним шаром. Після накриваємо рис вільної стороною циновки, злегка придавлюємо її долонями, перевертаємо і видаляємо, рис виявиться знизу, а листочок норі - зверху.

Тепер кладемо на нього вздовж половину від загальної маси сиру «Філадельфія», зверху на сир викладаємо по 3 - 4 скибочки авокадо і огірка.

Потім піднімаємо ближній край циновки і, притримуючи пальцями рук начинку, звертаємо рол. За допомогою килимка надаємо роллу бажану форму квадрат, овал або круг.

Після відкладаємо вийшов рол в сторону, застилаем макису черговим листом поліетиленовою харчової плівки і викладаємо на неї пласт лосося. Акуратно розгортаємо рол, кладемо його на рибу і загортаємо рисову «ковбаску» в «шубку» з лосося за допомогою тієї ж циновки.

Дуже важливо щоб лосось облягав рол щільно, адже під час нарізки він не повинен втратити форму! Тому під час повторного формування злегка придавлюємо рисовий рулет долонями.

Видаляємо з готового ролу поліетилен, озброюємось тонким, гострим бажано японським ножем, змочуємо його в чистій воді і розрізаємо рулет на 2 рівні частини. Після складаємо їх разом пліч до боку і нарізаємо роли порціями товщиною від 2 до 3 сантиметрів, в результаті повинно вийти 6 брусочків. Тим же способом готуємо другий рулет і нарізаємо його на роли. Потім укладаємо їх зрізами вгору на невелику плоске блюдо і подаємо до столу.

---

Крок 6: подаємо роли «Філадельфія».

Роли «Філадельфія» подаються кімнатної температури як другу страву. Спочатку безпосередньо перед трапезою рекомендується з'їсти невеликий шматочок маринованого імбиру, він освіжить смакові рецептори. Потім взяти за допомогою паличок рол, вмочити його в соєвий соус, попередньо змішаний з васабі, відправити цю смакоту в шлунок і запити невеликими ковтками саке або рисового вина. Насолоджуйтесь!

Смачного!