» » Рибний холодець

Рибний холодець

Основні інгредієнти: Горох, Лук, Морква
Українська кухня
Пісний, ошатний, смачний і корисний рибний холодець гідний королівського столу!

Рибний холодець - Це не тільки смачно, але і корисно, особливо якщо цю смакоту доповнити набором ароматних овочів. Таке блюдо займе гідне місце на вашому святковому столі і буде оцінено по самому вищому балу!

Інгредієнти для приготування рибного холодцю:

  1. Риба (краснопірка) 1,5 кілограма
  2. Морква 2 штуки
  3. Петрушка корінь 1-2 штуки
  4. Цибуля ріпчаста 2 штуки
  5. Горох зелений консервований 100 грам
  6. Кукурудза консервована 100 грам
  7. Желатин 5 чайних ложок (без гірки)
  8. Вода чиста 1,5 літра (для холодцю) і 250 мілілітрів (для желатину)
  9. Перець чорний горошком 6-7 штук або за смаком
  10. Лист лавра 2-3 штуки
  11. Сіль за смаком

Інвентар:

  1. Миска
  2. Чайна ложка
  3. Мірний стакан (для води)
  4. Столова ложка
  5. Скребок
  6. Обробна дошка - 2 штуки
  7. Ніж - 2 штуки
  8. Глибока каструля з кришкою (ємність 3 літри) - 2 штуки
  9. Глибока миска - 2 штуки
  10. Ключ для консервів
  11. Плита
  12. Шумовка
  13. Сито з дрібною сіткою
  14. Терка
  15. Силіконова форма для випічки кексів - 2 штуки
  16. Половник
  17. Холодильник
  18. Велике плоске блюдо

Приготування рибного холодцю:

Крок 1: готуємо желатин.

желатин в мисці
В першу чергу беремо невелику миску, кладемо в неї 5 чайних ложок гранульованого желатину і заливаємо їх 250 мілілітрами чистої кип'яченої води, попередньо охолодженої до кімнатної температури. Перемішуємо желатин з рідиною столовою ложкою, ставимо миску вбік і даємо йому можливість настоятися протягом 1 години.

Крок 2: готуємо рибу.

сира риба
Час даремно не втрачаємо, готуємо інші інгредієнти і починаємо з риби. Її вигляд залежить від вашого бажання і смаку, в моєму випадку це звичайна велика краснопірка. Чистимо її скребком від луски під струменем холодної проточної води, кладемо риб'ячі тушки на обробну дошку, відрізаємо від них голови, розпорювали на кожній черево і по черзі потрошимо їх від нутрощів. Потім відрізаємо у кожної рибки хвости, з голів видаляємо очі і зябра. Повторно промиваємо всі частини риб'ячих туш під холодною проточною водою, беремо глибоку 3-х літрову каструлю і відправляємо в неї риб'ячі голови з хвостами. Решта частини тушок або розрізаємо на невеликі порційні шматки, або обробляв, на філе, укладаємо нарізку в глибоку миску і злегка солимо за смаком.

Крок 3: готуємо овочі.

овочі на дошці
Тепер за допомогою ножа для нарізки сирих овочів чистимо від шкірки цибулю, моркву і корінь петрушки. Промиваємо овочі під холодною проточною водою від піску і будь-яких інших забруднень. Лук залишаємо цілим, а морква з коренем петрушки розрізаємо на 2 - 6 частин. Відправляємо підготовлені до варіння овочі в каструлю з риб'ячими головами і хвостами. Ключем для консервів відкриваємо баночки з консервованим горошком і кукурудзою.

Крок 4: варимо рибний холодець.

бульйон в каструлі
Заливаємо овочі, риб'ячі хвости і голови потрібною кількістю чистої води і ставимо каструлю на плиту, включену на сильний рівень. Після закипання зменшуємо температуру плити на маленький рівень. Допомагаючи собі шумівкою, знімаємо з поверхні рідини накип у вигляді білої піни, накриваємо ємність кришкою так, щоб залишилася невелика щілина, і варимо протягом 30 хвилин. Після закінчення потрібного часу за допомогою тієї ж шумівки видаляємо з каструлі частини риби та овочі. Голови і хвости з цибулею утилізуємо, а морква з коренем петрушки перекладаємо в глибоку миску і охолоджуємо до кімнатної температури.
каструля з рибним бульйоном
На іншу глибоку 3-х літрову каструлю встановлюємо сито з дрібною сіткою, проціджуємо через нього бульйон і знову ставимо ємність на плиту, включену на маленький рівень. Коли рідина почне закипати відправляємо в каструлю залишилася сиру рибну нарізку, перець горошком, лист лавра і якщо треба, додаємо більше солі. Варимо холодець ще 20 хвилин і вимикаємо плиту. Після видаляємо з нього рибу, перекладаємо її в глибоку миску і охолоджуємо.

У каструлю вливаємо набряклий желатин і ретельно перемішуємо рідини до однорідної консистенції і повного розчинення желатинових гранул. Потім повторно проціджуємо насичений бульйон в чисту глибоку каструлю і даємо йому настоятися 30 - 40 хвилин.

Крок 5: готуємо відварену рибу та овочі.

відварена риба
Поки настоюється і трохи остигає бульйон, видаляємо з риби всі кістки, потім діємо за бажанням: або розбираємо рибне м'ясо на більш дрібні шматочки руками, або просто дрібно його шаткуємо. Остигнула моркву і корінь петрушки нарізаємо кільцями або робимо будь-яку фігурну нарізку у вигляді зірок, квітів, листочків.

Крок 6: доводимо рибний холодець до повної готовності.

форма з овочами і рибою
Через 30 - 40 хвилин беремо будь-які чисті ємності, в які будемо укладати відварені продукти і розливати бульйон. Так як це блюдо готувалося на святковий стіл, я скористалася 2-ма силіконовими формами для випічки, з них дуже зручно діставати застиглий холодець. Отже, укладаємо в кожну клітинку форми трохи риби, нарізану моркву і шматочки кореня петрушки.
холодець у формах
За ними в хід йде консервована кукурудза з горошком. Потім заливаємо овочі і рибу вже остившім рибним бульйоном і даємо йому можливість охолонути до кімнатної температури. Після дуже акуратно відправляємо майже готовий холодець в холодильники і даємо йому схопитися, тобто застигнути, це відбудеться приблизно через 3:00, але для більшої щільності краще щоб він настоювався 6 - 7 годин.
холодець на тарілці
Після закінчення потрібного часу видаляємо холодець з силіконових осередків, він відстає від гуми без особливих зусиль. Укладаємо цю смакоту на велике плоске блюдо і подаємо до столу.

Крок 7: подаємо рибний холодець.

рибний холодець
Рибний холодець подається в охолодженому вигляді як закуска або як другу страву. За бажанням перед подачею його оформляють подрібненими маслинами, оливками, помідорами, огірками, гілочками будь свіжої зелені або лимонними кільцями.
холодець з риби
Разом з цим блюдом на стіл ставлять баночку з гірчицею і гострим хріном. Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:

- За бажанням набір овочів для варіння бульйону можна доповнити білої буряком, коренем кропу і часником.

- Набір спецій можна доповнити такими прянощами як запашний перець горошком і білий перець горошком.

- Іноді в ємності разом з рибою і вареними овочами укладають подрібнену шинку і відварені курячі яйця, ці інгредієнти роблять страву більш ситним.

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Юшка з річкової риби

Юшка з річкової риби

Основні інгредієнти: Карпо, Картопля, цибуля, морква Час приготування: 1ч 10м1… ...

Холодець класичний

Холодець класичний

Основні інгредієнти: Яловичина, Свинина, Лук, Морква Час приготування: 8год1… ...

Холодець з курки

Холодець з курки

Основні інгредієнти: Цибуля, Морква, Часник, Курка Час приготування: 5год 20м1… ...

Холодець зі свинини

Холодець зі свинини

Основні інгредієнти: Свинина, Часник Час приготування: 7ч10 порційУкраїнська… ...

Холодець з курки

Холодець з курки

Призначення: ЗакускаОсновний інгредієнт: ПтахБлюдо: Холодна страваЧас… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!