» » Ханум

Ханум

Основні інгредієнти: Яловичина, Свинина, Борошно
4 порції
Азіатська, Східна кухня
ханум на тарілці

Якщо говорити зовсім вже коротко, то можна сказати, що ханум - це ліниві манти. Так, ось як є ліниві вареники і ліниві голубці в нашій кухні, так і в узбецькій є ледачі манти. За формою ж ханум найбільше нагадує звичайний рулет. Тобто, якщо вам хочеться швиденько побалувати своїх близьких чимось смачним, а часу на ліплення мантов або пельменів немає, то радимо вам спробувати це просте у приготуванні, але надзвичайно смачна страва. Отже, готуємо ханум.

Інгредієнти для приготування Ханума:

Для тіста вам знадобиться:

  1. Борошно пшеничне, сорт вищий 2-3стакана
  2. Сіль 1 чайна ложка
  3. Вода (окріп) 1 стакан

Для начинки вам потрібно:

  1. Фарш свинячо яловичий (охолоджений) - 500г
  2. Цибуля ріпчаста 2-3 шт.
  3. Сіль, спеції за смаком
  4. Зелень базилік, петрушка, кріп

Для соусу вам потрібно:

  1. Помідори 3шт.
  2. Цибуля ріпчаста 1шт
  3. Часник 3-4 зубчики
  4. Сіль, спеції за смаком
  5. Зелень базилік, петрушка, кріп
  6. Рослинна олія за смаком

(Замість соусу можна подати сметану)


Інвентар:

  1. Ніж
  2. Обробна дошка
  3. Миска - 2 шт
  4. Сито
  5. Ложка
  6. Харчова плівка
  7. Скалка
  8. Мантишніца (якщо немає спеціальної мантишници, то можна скористатися пароваркою, або звичайною каструлею з друшляком)
  9. Сковорода
  10. Плита
  11. Блюдо

Приготування Ханума.

Крок 1: Приготування тіста.

тісто

Тісто робиться дуже просто. У миску висипається гіркою борошно, просіяне через сито, додається сіль і виливається склянку окропу. Потім, швидко, поки вода не охолола, замішується круте тісто. Як тільки маса охолоне до прийнятної для рук температури, відкладаєте ложку і продовжуєте вимішувати тісто вручну. Вимішувати необхідно до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до рук. Після чого накриваєте його плівкою і отставляете в сторону - хай вилеже. А самі в цей час переходите до приготування начинки. Зараз же можна поставити на середній вогонь і мантишніца з водою, а якщо ні мантишници, то просто велику каструлю. При виборі розміру каструлі орієнтуйтеся на розміри друшляка. Друшляк повинен повністю увійти в каструлю, а вода повинна бути трохи нижче його дна.


Крок 2: Приготування начинки.

начинка

Цибулю чистимо і дрібно рубаємо ножем. Якщо вам не хочеться возитися з нарізкою лука, то можна просто потерти його на крупній тертці, це заощадить вам час і нерви. Хоча і вважається у професійних кухарів, що нарізану цибулю все ж смачніший, ніж пропущений через м'ясорубку, або натертий на тертці. Змішуємо нарізану цибулю з фаршем, додаємо за смаком сіль і прянощі. У питанні вибору прянощів покладайтеся повністю на свій смак, і на смак своїх близьких, яких ви збираєтеся пригощати ханум. Традиційно начинка для Ханума приправляється меленим чорним і червоним перцем. Для додання страві пікантності можна додати коріандр і дрібно рубаний базилік, або ж обмежитися просто нарізаною петрушкою. Добре вимішуємо руками. Все. Начинка готова, можна починати «збирати» ханум.



Крок 3: Робимо рулет.

тісто з начинкою

Тісто викладається на присипану борошном дошку і розкочується качалкою тонким шаром. Чим тонше буде шар тіста, тим смачніше вийде в результаті ваше блюдо. Розкотивши якомога більше тонкий корж, викладаємо на НЕ начинку, розподіляючи її рівномірно по всій поверхні тіста. В ідеалі тісто має бути майже прозорим, а шар фаршу повинен бути щільним, але не надмірно товстим. Виклавши весь фарш, починайте акуратно згортати рулет. Не поспішайте, за вами ніхто не женеться. Скачавши весь пласт тіста з начинкою, акуратно защипите краю, щоб не витікав смачний м'ясний сік. Ось і все. Тепер залишається тільки відварити наш ханум.


Крок 4: Відварюємо виріб.

відварюємо ханум

Лист мантишници або друшляк акуратно змащуємо олією, щоб в процесі приготування тісто до нього не прилипло, і кладемо на нього наш рулет. Природно, він не ввійде туди в прямому вигляді. Тому, злегка загинаємо його, за формою каструлі. Якщо ви перестаралися і рулет у вас вийшов дуже довгим, то покладіть його спіраллю. Це не настільки важливо. Закривайте каструлю кришкою, робіть середній вогонь і забувайте про неї на 40 хвилин. Але цей академічна година зовсім не буде зайвим. За цей час якраз і приготується смачний томатний соус, який ви подасте разом з ханум.


Крок 5: Приготування соусу.

соус

Помідори сбланшіруйте, для цього залийте їх крутим окропом, а потім моментально помістіть в крижану воду. Цей прийом дозволить вам швидко і акуратно очистити їх від шкірки. Очищені помідори наріжте дрібними кубиками або часточками і відставте поки в сторону. Поставте на плиту сковороду, обов'язково суху. Якщо ви тільки недавно її сполоснули водою, то почекайте, поки вся волога випарується, і тільки потім додавайте рослинне масло. Поки масло гріється, ви якраз встигнете почистити і дрібно нарізати цибулю. В прокаленное масло опускаєте цибулю і помішуючи, доводьте його до напівпрозорого стану. Як тільки цибуля став потрібного кольору, тобто спассировать, додаєте помідори і тушкуйте близько п'яти мінут.Затем в соус потрібно додати зубчики часнику. Часник можна порізати на дрібні шматочки, а можна просто видавити прямо в сковороду. Це займе набагато менше часу, і ваш соус гарантовано не встигне підгоріти. Одночасно з часником до соусу додається сіль, перець і дрібно нарізана зелень. Сковорода накривається кришкою, вогонь під нею робиться мінімальним і залишаємо її в спокої хвилин на сім. Нехай наш соус гарненько протомитися.



Крок 6: Подаємо ханум.

подаємо ханум

Готовий рулет викладаємо на блюдо, нарізаємо порційними шматками, поливаємо соусом, присипаємо для більшої краси свіжої дрібно нарубаної зеленню і тут же подаємо на стіл. Ця страва їдять гарячим.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Якщо ви не стали готувати соус, то можете полити ханум сметаною, або ж подати сметану окремо, в невеликій піалі.

- Якщо у вас залишилося "зайве" тісто, то його можна покласти в поліетиленовий пакет і зберігати в холодильнику протягом тижня.

- З цього ж тіста можна приготувати і звичайні манти, пельмені або вареники.

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Манти в мультиварці

Манти в мультиварці

Схожі стравиРецепт кексу в мультиварціРецепт качки в мультиварці Вважається, що… ...

Ханум трояндочки.

Ханум трояндочки.

Призначення: ОбідОсновний інгредієнт: ІншеБлюдо: Гаряче блюдоЧас приготування:… ...

Ханум з гарбузом

Ханум з гарбузом

Призначення: ОбідОсновний інгредієнт: ОвочіБлюдо: Гаряче блюдоЧас приготування:… ...

Грузінчікі

Грузінчікі

Основні інгредієнти: Яловичина, Свинина, Борошно Час приготування: 3ч8 порцій… ...

Ледачі манти

Ледачі манти

Основні інгредієнти: Яловичина, Свинина, Борошно Час приготування: 1ч 45м4… ...

Манти смажені

Манти смажені

Основні інгредієнти: Яловичина, Баранина, Борошно Час приготування: 1ч 10м4… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!