Хінкалі

Приготування хінкалі:

Крок 1: Готуємо тісто

У миску просіваємо борошно через дрібне сито, солимо, додаємо яйця і один стакан теплої води. Вливаємо олію і замішуємо тісто, і в міру необхідності додаємо або ще води, або борошна. Месім добре, хвилин 5-7, в разом повинно вийти еластичне, що не ліпнувшее до рук тісто.

Після чого накриваємо його рушником і залишаємо на півгодини при кімнатній температурі.

Крок 2: Готуємо начинку

Я використовувала два види м'яса: яловичину і баранину. Яловичину краще брати з прожилками сала. Беремо м'ясорубку і перепускають м'ясо через середній ніж.

Ріпчасту цибулю очищуємо, дрібно нарізаємо (його також можна перепустити через м'ясорубку) і додаємо у фарш. Не забуваємо посаліть і додати спеції.

До речі, в традиційному рецепті, м'ясо не подрібнюють, а дуже дрібно нарізають.

Часник очищаємо, дрібно нарізаємо. Кінзу і петрушку добре миємо і дрібно шаткуємо. Додаємо до фаршу, ретельно перемішуємо і даємо йому настоятися хвилин 20.

Після цього, додаємо поступово м'ясний бульйон. Тут головне з ним не переборщити, так як при ліпленні тісто може рватися.

Тому, додаючи бульйон, стежте за тим, щоб він був у фарші, а не покривав його.

Крок 3: Готуємо соковиті Хінкалі

Дістаємо тісто з теплого місця, трохи вимішуємо і формуємо з нього тонку ковбаску. Розрізаємо її на рівні шматочки, кожен з яких розгортаємо за допомогою качалки в формі гуртка. Врахуйте, що тісто потрібно розгортати товсто, так як начинка у нас з бульйоном.

У середину кожного кружка викладаємо по одній чайній ложці начинки, після чого краї защипуємо у вигляді складочок, поки тісто повністю не закриє фарш, утворивши вузлик.

Ставимо на вогонь грітися каструлю з водою. Як тільки вона закипає, солимо її і викладаємо варитися хінкалі. Варити будемо в декілька заходів, інакше, якщо висипати разом все, вони злипнутися. Не забуваємо помішувати.

Як тільки вони піднялися, варимо ще хвилин 10 і витягуємо з каструлі за допомогою шумівки.

Крок 4: Подаємо хінкалі

Зазвичай хінкалі подаються гарячими, заправлені шматочком вершкового масла.

Також зверху можна посипати дрібно нарізаною петрушкою і базиліком.

В якості соусу можна подати сметану.

Смачного!

Поради до рецепту:

- У класичному рецепті в тісто не додають яйце, оскільки вважають, що з ним тісто не вийти досить еластичне.

- Хінкалі можна варити не тільки в підсоленій воді, але і в м'ясному бульйоні. До речі так вийти набагато смачніше.

- Решта хінкалі можна потім обсмажити на сковороді.

- Також хінкалі можна варити на пару, так вийти навіть соковитіше.