» » Хінкалі

Хінкалі

Основні інгредієнти: Яловичина
8 порцій
Грузинська кухня
грузинські мішечки з бульйоном

Нещодавно мене познайомили з рецептом грузинських пельменів - хінкалі. Вони відрізняються від наших пельменів тим, що всередині непросто м'ясна начинка, а ароматний бульйон з фаршем. Таким чином, вони виходять дуже соковиті і ситні. Повірте ви не пошкодуєте якщо витратите час і приготуєте хінкалі.

Інгредієнти для приготування хінкалі:

Для тіста:

  1. Борошно (пшеничне) 1 кг.
  2. Яйця 2 шт.
  3. Вода (тепла) 250 -300 мл.
  4. Масло рослинне 50 гр.
  5. Сіль щіпка

Для начинки:

  1. Яловичина 800 гр.
  2. Баранина 600 гр.
  3. Цибуля ріпчаста 2 шт.
  4. Часник 5 зубчиків
  5. Кінза 1 пучок
  6. Петрушка 1 пучок
  7. Бульйон м'ясний 250-350 м.
  8. Спеції для м'яса за смаком
  9. Сіль за смаком

Інвентар:

  1. Миска
  2. Обробна дошка
  3. Кухонний ніж
  4. М'ясорубка
  5. Скалка
  6. Каструля
  7. Шумовка
  8. Блюда

Приготування хінкалі:

Крок 1: Готуємо тісто

інгредієнти

У миску просіваємо борошно через дрібне сито, солимо, додаємо яйця і один стакан теплої води. Вливаємо олію і замішуємо тісто, і в міру необхідності додаємо або ще води, або борошна. Месім добре, хвилин 5-7, в разом повинно вийти еластичне, що не ліпнувшее до рук тісто.

замісили тісто

Після чого накриваємо його рушником і залишаємо на півгодини при кімнатній температурі.


Крок 2: Готуємо начинку

перепускають фарш

Я використовувала два види м'яса: яловичину і баранину. Яловичину краще брати з прожилками сала. Беремо м'ясорубку і перепускають м'ясо через середній ніж.

додаємо цибулю

Ріпчасту цибулю очищуємо, дрібно нарізаємо (його також можна перепустити через м'ясорубку) і додаємо у фарш. Не забуваємо посаліть і додати спеції.

додаємо зелень

До речі, в традиційному рецепті, м'ясо не подрібнюють, а дуже дрібно нарізають.

Часник очищаємо, дрібно нарізаємо. Кінзу і петрушку добре миємо і дрібно шаткуємо. Додаємо до фаршу, ретельно перемішуємо і даємо йому настоятися хвилин 20.

Після цього, додаємо поступово м'ясний бульйон. Тут головне з ним не переборщити, так як при ліпленні тісто може рватися.

додаємо бульйон

Тому, додаючи бульйон, стежте за тим, щоб він був у фарші, а не покривав його.


Крок 3: Готуємо соковиті Хінкалі

розрізаємо тісто

Дістаємо тісто з теплого місця, трохи вимішуємо і формуємо з нього тонку ковбаску. Розрізаємо її на рівні шматочки, кожен з яких розгортаємо за допомогою качалки в формі гуртка. Врахуйте, що тісто потрібно розгортати товсто, так як начинка у нас з бульйоном.

викладаємо начинку

У середину кожного кружка викладаємо по одній чайній ложці начинки, після чого краї защипуємо у вигляді складочок, поки тісто повністю не закриє фарш, утворивши вузлик.

Ставимо на вогонь грітися каструлю з водою. Як тільки вона закипає, солимо її і викладаємо варитися хінкалі. Варити будемо в декілька заходів, інакше, якщо висипати разом все, вони злипнутися. Не забуваємо помішувати.

варимо хінкалі

Як тільки вони піднялися, варимо ще хвилин 10 і витягуємо з каструлі за допомогою шумівки.



Крок 4: Подаємо хінкалі

подаємо

Зазвичай хінкалі подаються гарячими, заправлені шматочком вершкового масла.

Також зверху можна посипати дрібно нарізаною петрушкою і базиліком.

В якості соусу можна подати сметану.

Смачного!

Поради до рецепту:

- У класичному рецепті в тісто не додають яйце, оскільки вважають, що з ним тісто не вийти досить еластичне.

- Хінкалі можна варити не тільки в підсоленій воді, але і в м'ясному бульйоні. До речі так вийти набагато смачніше.

- Решта хінкалі можна потім обсмажити на сковороді.

- Також хінкалі можна варити на пару, так вийти навіть соковитіше.

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Як ліпити пельмені

Як ліпити пельмені

Схожі стравиСмажені пельменіЗапечені пельмені Пельменями називають страви з… ...

Тісто для пельменів

Тісто для пельменів

Основні інгредієнти: Борошно Час приготування: 40м1 порція Якщо ви вирішили… ...

Хінкалі

Хінкалі

Призначення: ОбідОсновний інгредієнт: ЯловичинаБлюдо: Гаряче блюдоЧас… ...

Домашні манти

Домашні манти

Основні інгредієнти: Свинина Час приготування: 1ч 50м4 порції Нещодавно були в… ...

Манду

Манду

Основні інгредієнти: Свинина Час приготування: 1ч6 порцій Пропоную вашій увазі… ...

Момо

Момо

Основні інгредієнти: Борошно Час приготування: 1ч 30м6 порційАзіатська, Східна… ...

Чучвара

Чучвара

Основні інгредієнти: Баранина Час приготування: 4ч6 порційУзбецька кухня Не… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!