Японські пельмені - гёдза

Приготування японських пельменів гёдза.

Крок 1: Готуємо тісто для гёдза.

Незважаючи на те, що інгредієнтів для тіста у нас всього два, це найважливіша складова гёдза. Найважливіше завдання - приготувати правильне тісто.
Висипаємо борошно в глибоку тарілку і поступово підливаючи води, замішуємо тісто. Кількість борошна і води може відрізнятися від зазначеного, оскільки борошно буває різною за вологості. Тісто має бути м'яким, еластичним і не липким.
Готове тісто накриваємо вологим рушником і відставляємо в сторонку на деякий час.

Крок 2: Готуємо начинку.

Начинка для гёдза традиційно робиться зі свинячого фаршу і овочів, однак є й інші варіанти - наприклад, соєвий фарш, фарш з креветок.
Тиснемо часник з допомогою Часничниці, додаємо до нього натертий на дрібній тертці імбир, свинячий фарш і перемішуємо.

Шаткуємо ріпчасту цибулю, дрібно ріжемо капусту, потім з'єднуємо їх з фаршем, солимо, перчимо, додаємо цукор, соєвий соус і перемішуємо. Якщо фарш вийшов рідкуватим, додаємо крохмаль. Фарш повинен маринуватися протягом години.

Крок 3: Розкачуємо тісто для гёдза.

На посипаній борошном поверхні розгортає тісто в тонкий пласт і за допомогою склянки вирізаємо кружечки. Залишки тесту знову з'єднуємо і знову розгортаємо. Тепер необхідно начинити майбутні гёдза.

Крок 4: Ліпимо японські пельмені.

Беремо вирізаний кружок, краї тіста трохи змочуємо водою, а в середину кладемо чайну ложку маринованого фаршу. З'єднуємо і прищипують краю гёдза, беремо наступний кружок і так до останнього.
Перш ніж будемо приводити гёдза в готовий вигляд, поясню, що на відміну від російських пельменів, японські не тільки варять і смажать, але також смажать у фритюрі, парять і навіть готують як шашлики.
Ви можете вибрати будь-який спосіб, а в цьому рецепті ми будемо смажити гёдза в невеликій кількості олії, а потім гасити. Віддамо данину традиціям.

Крок 5: Обжариваем гёдза.

У сковороду, змащену маслом, викладаємо гёдза, швом вгору, щоб кожний наступний пельмешек трохи накривав попередній. Обсмажуємо гёдза з плоскою боку до золотистої скоринки на сильному вогні. Потім додаємо води на рівень середини пельменів і тушкуємо під кришкою протягом 10 хвилин.
Потім знімаємо кришку, вогонь збільшуємо, щоб залишки води випарувалися.
Дістаємо гёдза шумівкою і викладаємо на тарілку поджаристой стороною.

Крок 6: Готуємо соус і подаємо гёдза.

Для соусу, в який ми будемо вмочати гёдза, приправимо соєвий соус паприкою і додамо кунжуту. Хоча варіантів приготування, звичайно ж, багато.
Залишилося тільки додати тарілочку з соусом до гёдза і покласти палички для їжі. І не забудьте вимовити "Ітадакімасу" - Як кажуть японці перед кожним прийомом їжі.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Гёдза, як і інші пельмені, можна піддавати заморожуванню, якщо Ви зліпили занадто багато пельменів і хочете залишити частину до наступного разу.

- Традиційний гарнір до гёдза, зрозуміло, рис. Підійде також дрібно нашатковану капусту або зелений салат.

- Не варто класти занадто багато начинки, оскільки тісто для гёдза тонке і може порватися.

- Коли будемо додавати воду, щоб загасити гёдза, масло почне сильно шипіти і бризкатися, будьте обережні!