Домашній томатний соус до спагетті і піці

Помідори миємо, вирізаємо плодоніжки і розрізаємо на 2-4 частини, складаємо у велику каструлю.



Ставимо каструлю з помідорами на повільний вогонь і Томім до тих пір поки помідори не стануть м'якими і не дадуть сік. Потім даємо помідорам охолонути.



Далі розмішуємо помідори блендером до однорідної маси.



Отриману масу протираємо через сито.



Це зручно робити дерев'яною ложкою. В ситі залишається майже вся шкірка і насіння помідор.



Протерті помідори переливаємо в широку каструлю (бажано емальовану, в алюмінієвих каструлях не варто готувати продукти, що містять кислоту). Далі беремо шматочок марлі або батистовою тонкої ганчірочки і кладемо на неї гвоздику, горошини запашного і чорного перцю.



Зав'язуємо спеції в мішечок міцною бавовняної ниткою, залишаємо у нитки довгий "хвостик".



Опускаємо мішечок зі спеціями в каструлю з перетертими помідорами. "Хвостик" нитки зав'язуємо на ручці каструлі, щоб потім було легше витягти мішечок.



Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння, додаємо сіль і цукор, потім зменшуємо вогонь до мінімуму і випаровуємо соус до бажаної густоти (можна в декілька заходів). Справа не швидка, зате отримаємо густий соус без жодного крохмалю.



Коли від соусу за обсягом залишиться приблизно половина, можна додавати інші інгредієнти. Мішечок зі спеціями можна виймати, все що могли вони вже віддали соусу. Солодкий болгарський перець миємо й даємо обсохнути.



Моркву натираємо на дрібній тертці і додаємо в каструлю до помідорів. Маленький гіркий перчик звільняємо від насіння, нарізаємо і також додаємо в соус.



Цибулю нарізаємо досить дрібно і обсмажуємо на олії до золотистого кольору.



Перець нарізаємо і обсмажуємо разом з цибулею. Додаємо перець і цибулю в каструлю з підготовкою соусом. Все добре перемішуємо.



Доводимо все разом до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо ще хвилин 20 періодично помішуючи. Скляні банки моєму і стерилізуємо, наприклад, в мікрохвильовій печі (або духовці), кришки моєму і кип'ятимо. Готовий соус вимикаємо і відразу ж розливаємо по банках і закупорюють кришками. Даємо соусу охолонути при кімнатній температурі а потім зберігаємо в холодильнику.

Помідори миємо, вирізаємо плодоніжки і розрізаємо на 2-4 частини, складаємо у велику каструлю.



Ставимо каструлю з помідорами на повільний вогонь і Томім до тих пір поки помідори не стануть м'якими і не дадуть сік. Потім даємо помідорам охолонути.



Далі розмішуємо помідори блендером до однорідної маси.



Отриману масу протираємо через сито.



Це зручно робити дерев'яною ложкою. В ситі залишається майже вся шкірка і насіння помідор.



Протерті помідори переливаємо в широку каструлю (бажано емальовану, в алюмінієвих каструлях не варто готувати продукти, що містять кислоту). Далі беремо шматочок марлі або батистовою тонкої ганчірочки і кладемо на неї гвоздику, горошини запашного і чорного перцю.



Зав'язуємо спеції в мішечок міцною бавовняної ниткою, залишаємо у нитки довгий "хвостик".



Опускаємо мішечок зі спеціями в каструлю з перетертими помідорами. "Хвостик" нитки зав'язуємо на ручці каструлі, щоб потім було легше витягти мішечок.



Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння, додаємо сіль і цукор, потім зменшуємо вогонь до мінімуму і випаровуємо соус до бажаної густоти (можна в декілька заходів). Справа не швидка, зате отримаємо густий соус без жодного крохмалю.



Коли від соусу за обсягом залишиться приблизно половина, можна додавати інші інгредієнти. Мішечок зі спеціями можна виймати, все що могли вони вже віддали соусу. Солодкий болгарський перець миємо й даємо обсохнути.



Моркву натираємо на дрібній тертці і додаємо в каструлю до помідорів. Маленький гіркий перчик звільняємо від насіння, нарізаємо і також додаємо в соус.



Цибулю нарізаємо досить дрібно і обсмажуємо на олії до золотистого кольору.



Перець нарізаємо і обсмажуємо разом з цибулею. Додаємо перець і цибулю в каструлю з підготовкою соусом. Все добре перемішуємо.



Доводимо все разом до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо ще хвилин 20 періодично помішуючи. Скляні банки моєму і стерилізуємо, наприклад, в мікрохвильовій печі (або духовці), кришки моєму і кип'ятимо. Готовий соус вимикаємо і відразу ж розливаємо по банках і закупорюють кришками. Даємо соусу охолонути при кімнатній температурі а потім зберігаємо в холодильнику.