Качка по-селянськи з квашеною капустою, чорносливом і кмином

Тушку птиці промити, висушити. Видалити залишилися пір'я, якщо є.



Обробити птицю. Щоб обробити качку я відрізала хвостик і наявний видимі жирок ззаду. Потім по суглобах відрізала крила і ніжки. Що залишився остов розрізала навпіл уздовж по боках, тобто відокремила грудку і спинку. З грудки ретельно зрізала м'ясо, спинку розрізала поперек на 2 половинки.
З крил зрізала і викинула крайні фаланги.



Кістковий кістяк з грудки покласти у велику каструлю, залити холодною водою і відварювати протягом 40-60 хвилин. Бульйон знадобиться надалі.



Скибочки качки натерти сіллю і меленим перцем.



У великій жаровні витопити частина качиного жиру, розжарити жаровню і викласти шматки качки шкіркою вниз



Обсмажити з обох боків до напівготовності, потрібно, щоб качка "схопилася" і зарум'янилася.



Качку прибрати з жаровні. Цибулю і моркву почистити і крупно нарізати.



Трохи обсмажити овочі на качиному жиру. Якщо його занадто багато видаліть частину, використовуючи його потім для інших страв. Потрібно щоб залишилося 100 мл жиру.



Викласти в жаровню квашену капусту, добре промитий чорнослив, тмин.



Перемішати вміст жаровні. Вимкнути вогонь. Включити духовку на 200 гр. На капусту покласти шматки качки, додати 300 мл готового бульйону.



Накрити фольгою або кришкою. Поставити в духовку, через 10 хвилин зменшити температуру до 180 гр і запікати 1,5-2 години. Качка готова! Накривайте стіл!)

Тушку птиці промити, висушити. Видалити залишилися пір'я, якщо є.



Обробити птицю. Щоб обробити качку я відрізала хвостик і наявний видимі жирок ззаду. Потім по суглобах відрізала крила і ніжки. Що залишився остов розрізала навпіл уздовж по боках, тобто відокремила грудку і спинку. З грудки ретельно зрізала м'ясо, спинку розрізала поперек на 2 половинки.
З крил зрізала і викинула крайні фаланги.



Кістковий кістяк з грудки покласти у велику каструлю, залити холодною водою і відварювати протягом 40-60 хвилин. Бульйон знадобиться надалі.



Скибочки качки натерти сіллю і меленим перцем.



У великій жаровні витопити частина качиного жиру, розжарити жаровню і викласти шматки качки шкіркою вниз



Обсмажити з обох боків до напівготовності, потрібно, щоб качка "схопилася" і зарум'янилася.



Качку прибрати з жаровні. Цибулю і моркву почистити і крупно нарізати.



Трохи обсмажити овочі на качиному жиру. Якщо його занадто багато видаліть частину, використовуючи його потім для інших страв. Потрібно щоб залишилося 100 мл жиру.



Викласти в жаровню квашену капусту, добре промитий чорнослив, тмин.



Перемішати вміст жаровні. Вимкнути вогонь. Включити духовку на 200 гр. На капусту покласти шматки качки, додати 300 мл готового бульйону.



Накрити фольгою або кришкою. Поставити в духовку, через 10 хвилин зменшити температуру до 180 гр і запікати 1,5-2 години. Качка готова! Накривайте стіл!)