Азу по-татарськи

Приготування азу по-татарськи.

Крок 1: Попередня обробка овочевих інгредієнтів

Отже, для початку добре промийте під холодною проточною водою м'ясо і всі овочі. Очистіть від шкірки картоплю, видаліть всі темні плями на ньому і червоточини, якщо такі є. Потім наріжте середніми кубиками.
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, обполосніть під холодною водою і наріжте кубиками. Часник також очистіть від лушпиння, обполосніть і наріжте тонкими пластинками. Огірки наріжте кубиками, а якщо у них товста шкірка, то її краще всього зрізати. Моркву очистіть від шкірки, промийте і також наріжте невеликими кубиками.
Всі подрібнені овочі розкладіть за різними емкостям, так як використовувати ми будемо їх на різних етапах приготування страви.

Крок 2: Підготуємо і обсмажити м'ясо

Шматок м'яса добре промийте під проточною водою, потім просушіть за допомогою кухонного паперового рушника. Ображати всі зайві плівки і надлишки жиру. Потім наріжте його невеликими прямокутниками. Їх довжина повинна бути, приблизно 5-7 см, а товщина 1-2 см. Тепер на максимальний вогонь поставте казан, хорошенечко прогрійте його і залийте дно казана рослинним маслом. Так, щоб товщина масла була приблизно з палець. Коли казан з олією будуть добре прогріті, всипте в нього подрібнене м'ясо, і тут же починайте перемішувати за допомогою дерев'яної лопатки, щоб м'ясо не прилипало до дна казана. Обсмажуйте м'ясо до тих пір, поки воно не набуде злегка золотистий колір і не дасть сік.

Крок 3: Додаємо в казан інші інгредієнти

Після цього додайте в казан подрібнені огірки, хорошенечко все перемішайте. Зменшіть вогонь нижче середнього і додайте шматочок вершкового масла. Тушкуйте приблизно хвилин 20, після чого помістіть в казан цибулю і моркву, знову добре перемішайте. Тушкуйте ще близько 20 хвилин, періодично помішуйте, щоб нічого не пригоріло.
У цей час добре промийте помідори і наріжте їх середніми шматочками. Потім додайте їх в казан, ще раз перемішайте з іншими інгредієнтами і тушкуйте ще 15 хвилин.
Після цього додайте в казан подрібнений картоплю, потім часник. Посоліть і поперчіть за своїм смаком. Додайте спеції.

Крок 4: Подаємо азу по-татарськи

Гасіть азу до повної готовності картоплі. Якщо м'ясо випустило не багато соку, то можете періодично додавати в блюдо трохи кип'яченої чистої води, щоб не пригорає. Коли азу буде готове, накрийте казан кришкою і дайте йому настоятися, приблизно хвилин 20. Потім акуратно викладіть по порційних тарілках і подавайте ще гарячим до столу.

Приємного Вам апетиту!

Поради до рецепту:

- У Татарії для приготування справжнього азу, використовують м'ясо конини, ну або баранини. При бажанні Ви теж можете спробувати приготувати азу з цим видом м'яса.

- Огірки, замариновані в оцті в цьому рецепті використовувати не можна, вони значно можуть зіпсувати кінцевий смак страви.

- Якщо у Вас не виявилося казана відповідного розміру, то можна використовувати каструлю з товстим дном.