UkrEda.ru » М'ясо » Яловичина, тушкована з овочами

Яловичина, тушкована з овочами

Основні інгредієнти: Яловичина, Лук, Морква, Перець, Часник

Час приготування: 2ч 40м

4 порції

Українська кухня

Яловичина тушкована з овочами - смачне домашнє дуже ситне блюдо!

Яловичина, тушкована з овочами, - Апетитне, пряна і дуже самодостатня страва. Його можна смакувати зі свіжим хлібом або в поєднанні з будь-яким гарніром. Готується воно досить довго, приблизно 2,5-3 години, але повірте, зусилля, які ви витратите, того варті. М'ясо виходить практично розсипчасте, за рахунок вина має злегка кислуватий присмак, а спеції надають йому неймовірно божественний аромат!

Інгредієнти для приготування яловичини тушкованої з овочами:

М'ясні продукти:

Яловичина (свіже філе) 600 грам
Сало або бекон (з прошарком м'яса) 130 грам

Овочі та зелень:

Морква 2 штуки (середня)
Перець солодкий червоний 2 штуки (великий)
Цибуля ріпчаста 2 штуки (великий)
Часник 2-3 зубці
Петрушка за смаком

Спеції:

Часникові гранули за смаком
Чебрець за смаком
Імбир сушений (мелений) за смаком
Чилі (пластівці) за смаком
Паприка за смаком
Сіль за смаком

Решта продукти:

Бульйон (м'ясний або курячий) 2 склянки
Вино червоне сухе 1 стакан
Масло рослинне 2 столові ложки
Борошно пшеничне (просіяне) 1 чайна ложка
Вода очищена (холодна) 1/4 склянки

Інвентар:

Кухонний ніж - 2-3 штуки, Обробна дошка - 2-3 штуки, Паперові рушники, Сковорода, Дерев'яна кухонні лопатка, Казан з кришкою (ємність 4 літри), Плита, Глибока тарілка - 2 штуки, Миска - 4-5 штук, Стакан (ємність 240 мілілітрів), Столова ложка, Тарілка

Приготування яловичини тушкованої з овочами:

Крок 1: готуємо м'ясні продукти.

У першу чергу промиваємо під холодною проточною водою шматок свіжої яловичини та бекон або сало з прошарком м'яса. Сушимо їх паперовими кухонними рушниками і викладаємо на обробну дошку. Сало відразу шаткуємо кубиками або соломкою товщиною до 1 сантиметра і відправляємо в глибоку тарілку.
нарізка м'яса

З м'яса зрізаємо плівку, а також дрібні кістки, які могли на ньому залишитися після рубки туші, нарізаємо його великими шматками розміром від 2, 5 до 3 сантиметрів і відправляємо в чистий посуд.

Крок 2: обсмажуємо м'ясні продукти.

Потім ставимо на середній вогонь сковороду і вливаємо в неї 2 столові ложки рослинної олії. Через кілька хвилин кладемо туди сало і смажимо його 2-3 хвилини, до прозорості, інтенсивно помішуючи кухонної лопаткою.

Після цього додаємо до нього нарізане філе і обсмажуємо їх разом, поки м'ясо не покриється золотистою рум'янцем. На даному етапі доводити яловичину до повної готовності не треба, вона повинна покритися досить щільної скоринкою, яка допоможе зберегти частину соку під час гасіння.

Крок 3: тушкуємо м'ясні продукти.

Як тільки м'ясні продукти дійдуть до потрібної консистенції, перекладаємо їх у глибокий казан і ставимо його на місце сковороди. Заливаємо м'ясо бульйоном і червоним сухим вином. Перемішуємо все дерев'яною кухонною лопаткою, доводимо рідину до кипіння, зменшуємо рівень вогню до маленького, накриваємо казан кришкою і тушкуємо яловичину протягом 1:00.

Крок 4: готуємо овочі та зелень.

Тим часом, використовуючи новий кухонний ніж, очищаємо від шкірки моркву, ріпчасту цибулю і часник, а у солодких перчинок відрізаємо плодоніжки і потрошимо їх від насіння. Потім промиваємо їх разом із зеленню, сушимо, по черзі викладаємо на чисту обробну дошку і подрібнюємо. Цибулю - кубиками, півкільцями або четвертинками товщиною до 5 міліметрів.
нарізка моркви

Морква - кільцями товщиною 5-6 міліметрів. Солодкий перець - довгою тонкою соломкою. Часник рубаємо дрібними шматочками, а зелень шаткуємо і розкладаємо нарізки по окремим невеликим мисках.

Крок 5: готуємо заправку.

Далі вливаємо в склянку трохи холодної очищеної води, додаємо туди просіяне пшеничне борошно і перемішуємо їх столовою ложкою до однорідної консистенції.

Крок 6: доводимо страву до повної готовності.

Через 1:00 перевіряємо, як там наше м'ясо. За цей час трохи більше полвіни рідини випарувалося, яловичина стала м'якою і досить ніжною на смак. Додаємо до неї ріпчасту цибулю і тушкуємо їх разом пару хвилин до прозорості овоча. Далі кладемо в казан моркву, рубаний часник і готуємо все на помірному вогні 20-25 хвилин, періодично помішуючи.
солодкий перець з м'ясом

Потім туди ж відправляємо солодкий перець і витримуємо продукти на плиті ще 10 хвилин.
борошняна заливка з м'ясом і овочами

Як тільки овочі дійдуть до повної готовності, приправляємо їх за смаком сіллю і всіма спеціями, які вказані в інгредієнтах: паприкою, чилі, імбиром, чебрецем, а також часниковими гранулами. Тушкуємо все ще 2 хвилини і вливаємо в казан борошняну заправку.
готова яловичина з овочами

Ретельно перемішуємо інгредієнти до однорідної консистенції, доводимо рідину до кипіння, варимо до легкого згущення і вимикаємо плиту. Накриваємо казан кришкою і даємо готового блюда постояти в такому вигляді 5-7 хвилин. Після цього розкладаємо його порціями по тарілках, посипаємо кожну рубаною зеленню і сервіруємо до столу з улюбленим гарніром.

Крок 7: подаємо яловичину, тушковану з овочами.

Яловичину, тушковану з овочами, подають в гарячому вигляді як друге основне блюдо, попередньо посипавши кожну порцію подрібненою петрушкою. Таке м'ясо можна сервірувати з будь-яким що подобається гарніром, наприклад, кашами з різних круп, макаронними виробами, пюре, картоплею в мундирі, відвареним або пропареним рисом і салатом. Насолоджуйтесь смачною і простий їжею!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Яловичину треба приправляти сіллю в кінці приготування, якщо зробити це раніше, даний продукт зв'яже тканини м'яса і від цього воно стане щільним, а також злегка сухим;

- Для сервірування можна використовувати будь-яку іншу зелень: кріп, кінзу, зелену цибулю, базилік;

- Іноді рослинне масло замінюють вершковим;

- Набір спецій не принциповий, використовуйте будь-які інші, які підходять для м'ясних страв;

- В казан разом з морквою і часником можна додати свіжоморожений або консервований горошок, кукурудзу і пласти печериць.