Зрази відбивні

Приготування зраз відбивних.

Крок 1: Підготуємо м'ясо.

Дуже відповідально поставтеся до вибору м'яса, так як воно має бути найсвіжішим і кращої якості, інакше зрази вийдуть не такими, як повинні. М'якоть м'яса вибираємо із задньої частини туші або лопатки яловичини, ретельно очищаємо від усіх дрібних кісток і білих прожилок, промиваємо.

Нарізаємо на великі і тонкі шматочки. Різати м'ясо слід тільки поперек волокон, щоб воно не втратило своєї пружності і не стало твердим, як гума.

Далі яловичину необхідно відбити акуратно кухонним молотком, щоб воно вийшло тонким і пластичним. Перекладаємо в окремий посуд і прибираємо в сторону, щоб м'ясо постояло.

Крок 2: Готуємо фарш для зраз.

Ріпчасту цибулю ми очищаємо від лушпиння, промиваємо в чистій воді і дуже дрібно нарізаємо.

Курячі яйця варимо круто в каструлі з окропом прімерно 6-8 хвилин, до повної готовності, але дивитеся не переварите, щоб дізнатися цю ознаку вам покаже його жовток, він стане синім і це не добре для варених яєць.

Яйця нарізаємо дрібно або натираємо на тертці. У глибоку миску викладаємо цибулю, курячі варені яйця, висипаємо мелені сухарі, ставимо перець і крупну сіль за смаком, все перемішуємо.

Крок 3: Формуємо і варимо зрази.

Беремо м'ясо, яке ми раніше відклали, розстеляємо його на кухонному столі, викладаємо на його поверхню приготовану суміш.

Далі акуратно необхідно згорнути м'ясо в рулети і перев'язати ниткою. Якщо немає під рукою ниток, можна наколоти дерев'яними шпажками, після приготування ми їх приберемо. Суміші на м'ясо раджу викладати небагато, так щоб м'ясо можна було акуратно згорнути.

У каструлю з товстим дном викладаємо наші зрази, наливаємо трохи води і варимо близько 10 хвилин на вогні вище середнього.

В окремому посуді розводимо пшеничне борошно, з бульйоном, який у нас вийшов від гасіння. Туди ж відправляємо томатну пасту і вершкове масло, все ретельно перемішуємо і поливаємо зрази, тушкуємо їх ще 2-3 хвилини до повної готовності.

Крок 4: Подаємо зрази відбивні.

Зрази краще подавати гарячими до будь-якого гарніру, найкраще з картоплею пюре або відварною рисом, зверху поливаємо все соусом і прикрашаємо дрібно нарубаної зеленню кропу і петрушки. Не забудьте перед подачею видалити з зраз нитки або шпажки.

Приємного Вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Дуже добре зрази поєднуються з тушкованими овочами. Також їх можна подати з відвареним рисом або овочами гриль.

- Зрази можна також приготувати в пароварці. У цьому випадку збережуться ще більше всі корисні якості м'яса, а також страва вийде дуже насиченим за смаком і ароматом. Але майте на увазі, що в цьому випадку час їх готування збільшується до 40 хвилин.

- Для того, щоб під час відбивання мису, його сік не розбризкувався, шматочки яловичини можна вкрити щільним поліетиленом або харчовою плівкою.