» » Іки-бир (вірменський шашлик)

Іки-бир (вірменський шашлик)

Основні інгредієнти: Яловичина, Баранина
4 порції
Вірменська кухня
Іки-бир (вірменський шашлик) - смачне гаряче м'ясне блюдо!

Іки-бир (вірменський шашлик) - Справжнє гаряче блюдо вірменської кухні. М'ясо виходить дуже соковитим, смачним і з пікантною кислинкою за рахунок свіжовичавленого лимонного соку. Готувати таке блюдо дуже просто, спробуйте приготувати і пригостити таким шашликом друзів на природі. Я впевнена, що їм сподобається.

Інгредієнти для приготування іков-біра (вірменський шашлик):

  1. Баранина м'якоть свіжа або яловичина м'якоть свіжа 1 кілограм
  2. Цибуля ріпчаста великого розміру 3 штуки
  3. Оцет 3% столовий 50 мілілітрів
  4. Сало бараняче 30 грам
  5. Лимон великого розміру 1 штука
  6. Помідори великого розміру 2 штуки
  7. Соус «Ткемалі» 100 грам
  8. Зелень кропу свіжа за смаком
  9. Перець чорний горошком за смаком
  10. Сіль за смаком

Інвентар:

  1. Обробна дошка
  2. Ніж
  3. Глибока скляна або емальований миска
  4. Ручна ступка з товкачиком
  5. Тарілка - 2 штуки
  6. Кришка
  7. Холодильник
  8. Шампури
  9. Мангал
  10. Дрова
  11. Вугілля
  12. Сірники
  13. Блюдо для подачі

Приготування іков-біра (вірменський шашлик):

Крок 1: готуємо чорний перець горошком.

подрібнюємо чорний перець горошком
Жоден шашлик не обходиться без спецій і всіляких приправ. Адже саме вони надають страві незабутню ароматність і неповторний смак. Мелений чорний перець горошком по ароматності значно відрізняється від уже меленого, який ми можемо придбати в будь-якому супермаркеті або продуктовому магазині. Тому викладаємо за смаком необхідну кількість горошин в ручну ступку і, скориставшись товкачем, перетираємо до порошкового стану.

Крок 2: готуємо цибулю.

нарізаємо цибулю кільцями
За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і після - промиваємо під проточною водою. Викладаємо овоч на обробну дошку і нарізаємо його кільцями. Подрібнену цибулю перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 3: готуємо лимон.

четвертуем лимон
Лимон промиваємо під проточною водою і після - перекладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, розрізаємо цитрус на чотири частини і після - перекладаємо лимонні шматочки в чисту тарілку.

Крок 4: готуємо бараняче сало.

нарізаємо на шматочки сало
Бараняче сало добре промиваємо під проточною теплою водою і після - викладаємо його на обробну дошку. За допомогою ножа нарізаємо на невеликі за величиною шматочки і відразу ж перекладаємо в глибоку миску. Увага: розмір шматочків сала повинен відповідати розміру шматочків м'яса для шашлику.

Крок 5: готуємо м'ясо.

нарізаємо баранину на шматочки
М'якоть баранини або яловичини добре промиваємо під проточною теплою водою, щоб змити можливі осколки кісток і бруд. Потім викладаємо м'ясо на обробну дошку і, скориставшись ножем, видаляємо з нього за необхідності плівку і жирок. Потім нарізаємо баранину на порційні шматочки і перекладаємо в ємність з подрібненим салом.

Крок 6: маринуємо м'ясо для шашлику.

перемішуємо сало з шматочками баранини, спеціями і лимонним соком
У миску з бараниною і салом додаємо за смаком сіль і мелений чорний перець. Після цього чистими руками видавлюємо з кожної частини лимона сік, але цитрус не викидаємо, а кладемо його в ємність з іншими компонентами. Потім, виливаємо в миску оцет і чистими сухими руками все добре перемішуємо до однорідності. В кінці додаємо кільця цибулі і знову все злегка перемішуємо, накриваємо щільно кришкою.

Увага: діаметр кришки повинен відповідати діаметру миски. Ставимо ємність з маринованим м'ясом в холодне місце або в холодильник і наполягаємо страву протягом 10-12 годин. Чим довше буде маринуватися м'ясо, тим соковитіше і ароматні вийде у нас вірменський шашлик.

Крок 7: готуємо мангал.

розпалюємо в мангалі багаття
Поки у нас маринується м'ясо, підготуємо мангал. Для цього насамперед викладаємо на дно мангала дрова і, скориставшись сірниками, поджигаем. Даємо можливість розгорітися. Коли вогонь стане середнім, додаємо в мангал вугілля і все добре, але акуратно, щоб не обпектися, перемішуємо будь гілочкою або шампуром, щоб вугілля розгорілися і почали тліти.

Крок 8: готуємо ики-бир (вірменський шашлик).

смажимо шашлики на мангалі
Поки наші дрова розпалюються, дістаємо з холодильника миску з м'ясом, знімаємо кришку і починаємо формувати шашлик. Нанизуємо по черзі на шампури м'ясо, сало і кільця цибулі. Увага: розташовуємо їх не дуже щільно один до одного, щоб вони змогли з усіх боків добре прожаритися. Як тільки вугілля добре розжаряться, викладаємо шампури з м'ясом на невеликій відстані один від одного на мангал і смажимо блюдо протягом 25-35 хвилин залежно від розмірів шматочків баранини.

Готовність м'яса можна перевірити за кольором - він повинен стати золотисто-коричневим. А також можна зробити надріз ножем посередині м'ясного шматка і подивитися, яка з нього витікає рідина. Якщо рідина прозора, а м'ясо всередині коричневого відтінку, значить шашлик готовий.

Важливо: час від часу перевертаємо шашлики з одного боку на іншу, щоб вони не пригоріли, а також поливаємо м'ясо залишилися в мисці маринадом. Готові вірменські шашлики перекладаємо на спеціальне плоске блюдо і після цього повторюємо процедуру приготування ики бир спочатку, а готові шашлики, поки вони не охололи, можемо подавати до столу.

Крок 9: подаємо ики-бир (вірменський шашлик).

ики-бир (вірменський шашлик)
Подаємо вірменський шашлик ики-бир з соусом «Ткемалі», а також свіжою зеленню петрушки і шматочками помідор. Так як таке м'ясо виходить досить ситним, пригощати друзів і близьких можна таким блюдом разом з шматочками хліба, лаваша або чіпсами. Також як гарнір відмінно підійде свіжа овочева нарізка з помідорів, огірків, болгарського перцю, а також пір'я зеленої цибулі.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- У вигляді гарніру для вірменського шашлику можна подавати запечений на вугіллі картоплю.

- У маринад крім свежемолотого чорного перцю можна додати й інші спеції для м'яса на ваш смак.

- Справжній вірменський шашлик ики-бир найчастіше готують з вирізки яловичини, ніж з баранини.

- Для приготування смачного шашлику дуже важливо вибрати свіже якісне м'ясо. Тому першою справою звертайте увагу на його колір і запах. Колір баранини повинен бути яскраво-рожевий, без будь-яких потемнілих плям. Колір яловичини - ніжно-рожевий, запах нейтральний і свіжий. М'ясо має обов'язково бути необветренним.

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Шашлик з яловичини

Шашлик з яловичини

Основні інгредієнти: Яловичина Час приготування: 3ч5 порцій Я думаю, що шашлик… ...

Шашлик по-кавказьки

Шашлик по-кавказьки

Основні інгредієнти: Баранина Час приготування: 5год 55м3 порціїКавказька кухня… ...

Шашлик по-Карський

Шашлик по-Карський

Основні інгредієнти: Час приготування: 10год4 порції Шашлик по-Карський -… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!