» » Каре ягняти у волоських горіхах з журавлинним соусом

Каре ягняти у волоських горіхах з журавлинним соусом

Основні інгредієнти: Баранина
4 порції
Складно, але смачно!

Каре ягняти у волоських горіхах з журавлинним соусом! Звучить? Ще як звучить. Віє від цих слів чимось аристократичним, не нашим: мажордомом, великими кулінарами, історією, одним словом. Поринути в неї, до речі, все-таки можна. Справа за малим: прикласти руки, творчу фантазію і сили. Займіться цим - і в будинку у вас повіє запахом століть.


Інгредієнти для приготування каре ягняти у волоських горіхах з журавлинним соусом:

  1. Каре новозеландського ягняти приблизно 8 ланок
  2. Чебрець один пучок
  3. Розмарин сушений півтори столових ложки
  4. Часник одна головка середнього розміру
  5. Гірчиця за смаком
  6. Очищені і товчені волоські горіхи приблизно 5 столових ложок з верхом
  7. Оливкова олія за смаком
  8. Сіль, перець за смаком
  9. Яловичий бульйон 200 мілілітрів
  10. Сушена журавлина третину склянки
  11. Лук шалот подрібнений - стакан
  12. Червоне вино третину склянки
  13. Вершкове масло за смаком
  14. Червоний картопля 8 бульб середнього розміру
  15. Мед 1 чайна ложка
  16. Червоний винний оцет за смаком


Інвентар:

  1. Сковорідки
  2. Обробна дошка
  3. Ніж
  4. Молоток для відбивання
  5. Поліетиленовий пакет
  6. Дерев'яний шампур
  7. Миски
  8. Ложка
  9. Млинок для перцю
  10. Каструля
  11. Плита з духовкою

Приготування каре ягняти у волоських горіхах з журавлинним соусом.

Крок 1: займемося каре

Обсмажуємо каре

Безумовно, ягня зовсім не обов'язково повинен бути саме новозеландським. З успіхом підійде і вітчизняний. Але слід врахувати, що саме новозеландська баранина вважається кращою в світі. Отже сильно розігріємо сковороду, додамо на неї зовсім трохи оливкового масла, і нехай каре обсмажується. На повному вогні. Масла треба небагато, баранина сама виділить жир. Обсмажуємо її з двох боків до утворення рум'яної скоринки. Приблизно по дві хвилини на сторону. А зараз знімемо сковороду з вогню, і нехай каре остигає.


Крок 2: горіхова обмазка

Тонкою цівкою вливаємо олію

Очищені волоські горіхи найзручніше подрібнювати в звичайному поліетиленовому мішку. Закладемо туди, і молотком для відбивання. Та не один раз. Горіхи нам потрібні дуже дрібно стовчене. Чебрець, розмарин і часник теж треба ретельно подрібнити. Звичайним ножем. Часник, до речі, непогано б мати двох сортів: звичайний і великий. Полголовкі першого і пару зубчиків другого. Смак у них все-таки різний. Все це з'єднаємо в окремій мисці, додамо щіпку солі і свежемолотого перцю за смаком. Краще брати саме горошок і молоти самому. Більш ароматним він виходить. А зараз все розмішуємо і тоненькою цівкою, не перестаючи заважати, вливаємо оливкову олію до тих пір, поки у нас не вийде липка кашка. Все, обмазка готова.


Крок 3: відваримо картопля



Вариться картопля

Картопля треба ретельно вимити і поставити варитися прямо «в мундирі», чистити не треба. Варимо його не до готовності. Перевірте ножем, він повинен входити з хрускотом, не більше, ніж до середини бульби. Воду сольем - і теж нехай остигає.



Крок 4: готуємо соус

Нехай кипить потихеньку

Яловичий бульйон, журавлину, третину склянки подрібненої цибулі-шалот і стільки ж червоного вина ставимо в каструльці на вогонь. Закипіло? Зменшив газ і нехай потихеньку вариться.


Крок 5: обмащуємо каре



Так працюємо з шампуром

Промокнемо м'ясо серветкою щоб видалити зайвий жир і з усіх боків повапниш гірчицею. Яку вибрати? На ваш розсуд. Можете більш гострою, можете солодкою. Я використовував діжонську. А зараз прямо руками нанесемо на каре нашу горіхову обмазку. Потім загорніть шматок на кілька хвилин у звичайну поліетиленову плівку. Обмазка стане більш гладкою. А зараз розгорнемо, візьмемо звичайний дерев'яний шампур і зробимо так, як показано на фотографії.


Крок 6: відправляємо в духовку

У духовку!

Вона до цього часу повинна бути вже розігріта, але не дуже сильно, градусів до 175-180. Садимо туди наше каре на сковороді і картоплю, теж на сковороді, на якій обсмажувалося м'ясо. Хвилин 12-15 вистачить, щоб блюдо приготувалося. М'ясо поставте на верхню решітку. Соус тим часом повинен вже зменшитися в об'ємі приблизно на дві третини з стати схожим на рідкуватий варення. Додамо туди дві ложки вершкового масла і перемішуємо. Якщо посуд, в якій готується соус, з товстими стінками, то можна зняти її з вогню і закрити кришкою. Якщо звичайна - нехай ще трохи повариться на найменшому вогні. Салат теж треба приготувати. Звичайний зелений, з магазину або з грядки. Дрібно рубаємо його ножем і готуємо заправку з ложки меду, ложки цибулі, гірчиці і червоного винного оцту. Тонкою цівкою вливаємо в заправку оливкове масло і перемішуємо до утворення однорідної емульсії. Тільки відразу не змішуйте з салатом. Це робиться перед подачею на стіл.



Крок 7: подаємо до столу

Ну як вам?

В ідеалі потрібні спеціальні тарілки. Ось такі. У маленьке відділення укладаємо салат, тільки що перемішаний з заправкою. Гострим ножем нарізаємо ягняти і ділимо на порції. У картоплі, щоб він не катався по тарілці, можна зрізати нижню частину. Його треба посипати крупною морською сіллю. А м'ясо поллємо нашим соусом. Все, можна їсти!

Смачного!

Поради до рецепту:

- М'ясо ягняти бажано купувати в квітні. Саме в цьому місяці воно найбільш ніжне і смачне. Влітку ягнят уже не буває, вони стають молодими баранчиками.

- Запивати це блюдо добре червоним вином. Але якщо ви віддаєте перевагу обійтися без алкоголю - підійдуть зелений чай, кисломолочні продукти.



СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Форікол

Форікол

Основні інгредієнти: Баранина, Капуста Час приготування: 2ч 45м6… ...

Каре-кюфта

Каре-кюфта

Основні інгредієнти: Яловичина, Телятина Час приготування: 1ч6 порційВірменська… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!