Королівське блюдо «Корона»

Приготування королівського страви «Корона».

Крок 1: готуємо шпинат

Так як ми використовуємо свіжий шпинат, його необхідно насамперед бланшувати. Для цього наливаємо невелику кількість звичайної холодної води в каструлю і ставимо ємність на середній вогонь. Коли вода закипить, акуратно викладаємо в каструлю шпинат і тримаємо інгредієнт там протягом 10 секунд.

Після цього відразу ж за допомогою шумівки дістаємо компонент і перекладаємо його в друшляк. Ставимо шпинат під проточну дуже холодну воду і залишаємо його там до повного охолодження. Наприкінці руками віджимаємо зелень і перекладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, дрібно рубаємо шпинат і перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 2: готуємо цибулю

Ножем очищаємо цибулю від лушпиння і промиваємо інгредієнт під проточною холодною водою. Потім викладаємо овоч на обробну дошку і дуже дрібно рубаємо його на невеликі кубики, розміром не більше 5 міліметрів. Подрібнену цибулю перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 3: готуємо петрушку

Промиваємо петрушку під проточною водою і після - обтрусивши зелень від зайвої рідини, викладаємо її на обробну дошку. За допомогою ножа подрібнюємо петрушку і перекладаємо її у вільну тарілку.

Крок 4: готуємо кінзу

Кінза має своєрідний запах і смак. Тому, коли будете додавати цю зелень в блюдо, обов'язково спробуйте її на смак. Хоч цей компонент і добре поєднується з «Короною», але вибір спецій і ароматичних інгредієнтів - справа індивідуально кожного. Отже, промиваємо кінзу під міцною водою і, обтрусивши зелень від зайвої рідини, викладаємо її на обробну дошку. Точно так само, як і петрушку, дрібно рубаємо інгредієнт і перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 5: готуємо свинячу корейку

Ребра свинячої корейки повинні бути практично однаковими за розміром, так як в процесі приготування страви ми їх будемо з'єднувати, щоб з вигляду вони нагадували корону. Отже, насамперед добре промиваємо головний інгредієнт під проточною теплою водою і потім - викладаємо його на обробну дошку. Підготовка такого виду м'яса - дуже відповідальна справа. Тому спочатку руками прибираємо з корейки всі осколки кісток. Після цього, скориставшись ножем, зрізаємо все звисають шматочки м'яса, щоб ребра придбали гарний зовнішній вигляд. М'ясні шматочки ні в якому разі не викидаємо, а відкладаємо вбік, так як вони нам ще знадобляться для начинки страви. Для того щоб м'ясо можна було б згинати в корону, першим ділом викладаємо шматок свинини ребрами вгору і хребцем до себе. Тим же гострим інвентарем розрізаємо сполучну тканину між хребцями. Увага: можна також повністю видалити хребець, якщо вам незручно зрізати сполучну тканину. Наступне, що необхідно зробити - це перевернути корейку ребрами на обробну дошку і хребцем від себе. За допомогою ножа на відстані 3 сантиметрів від краю робимо надріз до ребер і після - зрізаємо повністю м'ясо. Тепер знову перевертаємо свинячу корейку ребрами вгору і зрізаємо ножем м'ясо між ребрами, щоб оголилися кінці кістки. За необхідності зскрібає залишки м'яса з ребер, щоб страва виглядало красиво і акуратно. Після - відкладаємо свинячі ребра у бік і повторюємо процедуру з іншого свинячий корейкой.

А ось тепер починається найцікавіший, але не менш відповідальний момент створення корони. Отже, складаємо два шматки м'яса у вигляді корони, ребрами назовні, щоб усередині була м'якоть. Важливо: м'ясо повинно щільно прилягати одне до одного. Якщо ви помітили, що десь м'ясо заходить хлест на хлест, тоді зріжте його, щоб дві частини корейки щільно прилягали один до одного. Інакше в процесі запікання начинка буде виходити з внутрішньої частини корони і страва не тільки не вийде, але і буде негарним. Скориставшись шпагатом, скріплюємо ребра з двох сторін страви. Для цього зав'язуємо нитка внизу на крайньому ребрі і після - круговими рухами обмотуємо шпагат хрест на хрест, зачіпаючи всі крайні верхні і нижні ребра з двох сторін. Наприкінці зав'язуємо вузол на останньому ребрі.

Крок 6: готуємо начинку

За допомогою м'ясорубки або блендера перемелює шматочки свинини прямо в миску.

Після цього викладаємо в ємність такі інгредієнти, як подрібнений шпинат, зелень петрушки і кінзи, дрібно рубаний лук, а також розбиваємо яйця і висипаємо панірувальні сухарі. Солимо і перчимо начинку за смаком і врешті висипаємо 0,5 чайної ложки чебрецю. Скориставшись столовою ложкою, добре перемішуємо всі компоненти до утворення однорідної маси.

Крок 7: готуємо суміш з спецій

У піалу висипаємо ще невелика кількість солі, меленого перцю і решту чебрецю. За допомогою чайної ложки добре все перемішуємо до однорідності.

Крок 8: готуємо королівське блюдо «Корона»

Чистими сухими руками натираємо блюдо із зовнішнього боку сумішшю спецій. Після цього викладаємо «корону» в глибоке деко, заздалегідь змащене оливковою олією, і, скориставшись столовою ложкою, в середину блюда викладаємо начинку. Увага: якщо у вас залишається ще трохи начинки, тоді її можна викласти по дну дека навколо страви. Тим часом розігріваємо духовку до температури 200 ° С. Ставимо королівське блюдо в духову шафу на 10 хвилин. По закінченню цього часу зменшуємо температуру духовки до 170 ° С і запікаємо «корону» протягом 2,5-3 годин. Увага: через кожні 30 хвилин дістаємо деко з духовки за допомогою прихваток і поливаємо столовою ложкою страву соком, що виділився, щоб м'ясо в процесі запікання Герасимчука сухим. По закінченню відведеного часу на приготування м'яса необхідно перевірити ступінь його готовності. Для цього достатньо проткнути м'якоть свинини вістрям ножа і подивитися якого кольору виділяється сік. Якщо рідина прозора, значить «корона» готова. Після цього вимикаємо духовку, а м'ясо перекладаємо за допомогою дерев'яної лопатки на тепле блюдо для подачі.

Відставляємо блюдо в сторону на 20 хвилин, щоб воно ввібрало в себе всі свої соки і стало м'якше.

Крок 9: подаємо королівське блюдо «Корона»

Таке королівське блюдо, як «Корона» можна подавати до святкового столу прямо в такому вигляді.

Також за бажанням «корону» можна нарізати на порційні шматочки вздовж між ребер і подавати разом з начинкою і, наприклад, зі свіжим салатом з овочів і зелені, а також із запеченою картоплею.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Замість панірувальних сухарів в начинку можна покласти сиру манну крупу.

- Для того щоб у процесі запікання не підгоріли ребра, їх можна загорнути в харчову фольгу. Таким чином, блюдо вийде ще красивішим.

- Щоб м'ясо вийшло соковитим і не пересохло, краще всього використовувати кухонний термометр. Для цього його необхідно вставити прямо в м'ясну частину страви і стежити за тим, щоб температура свинячої корейки в кінці запікання була не менше 75 ° С.

- Замість свіжого шпинату можна використовувати заморожений. Тільки в такому випадку його необхідно розморозити, віджати руками від зайвої рідини і за необхідності подрібнити на обробній дошці. Але ні в якому разі не размораживайте інгредієнт за допомогою мікрохвильової печі або під струменем гарячої склепіння, інакше шпинат може втратити не тільки свої смакові, а й корисні якості.