Котлети з серця

Інвентар:

1. Кухонні ваги
2. Стакан (ємність 250 мілілітрів)
3. Столова ложка
4. Чайна ложка
5. Паперові рушники
6. Кухонний ніж - 2 штуки
7. Обробна дошка - 2 штуки
8. Глибока миска - 2 штуки
9. Глибока тарілка
10. Тарілка - 3 штуки
11. Духовка
12. Протипригарний деко
13. Пекарська кисть
14. Кухонні прихватки
15. Кухонна лопатка

Приготування котлет з серця:

Крок 1: готуємо серце.

В першу чергу готуємо свиняче серце, промиваємо його під холодною проточною водою, викладаємо на обробну дошку, розрізаємо вздовж на 4 частини і очищаємо половинки субпродукту від великих кровоносних судин.

Потім знову промиваємо шматочки серця, перекладаємо їх у глибоку миску, заливаємо холодною водою і залишаємо в такому вигляді на 1:00.

---

Крок 2: готуємо сало, цибулю, хліб і панірувальні сухарі.

Тим часом розламуємо кілька шматочків білого хліба на частини, кладемо їх в миску, заливаємо склянкою цільного пастеризованого молока і замочуємо на 15 - 20 хвилин.

Потім віджимаємо і перекладаємо в глибоку тарілку.

Далі очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю, а з шматочка сала знімаємо жорстку шкірку. По черзі промиваємо ці продукти під струменем холодної проточної води, сушимо їх паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і подрібнюємо. Цибулину розрізаємо на 6 - 8 частин. Сало рубаємо невеликими кубиками, розкладаємо нарізки по тарілках, а в окрему всипаємо потрібну кількість панірувальних сухарів.

---

Крок 3: готуємо фарш і формуємо котлети.

Коли серце настоїться, дістаємо його з миски, сушимо паперовими рушниками, кладемо на обробну дошку і ріжемо кубиками або скибочками.

Потім пропускаємо субпродукт разом з цибулею, хлібом і салом прямо в глибоку миску через м'ясорубку із середніми отворами.

У вийшов фарш додаємо куряче яйце, за смаком сіль, чорний мелений перець і за бажанням будь-які спеції для м'яса. Після цього перемішуємо все чистими руками до однорідності і приступаємо до наступного кроку.

Розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія і за допомогою пекарської кисті змащуємо протипригарний деко невеликою кількістю рослинної олії.

Далі набираємо столову ложку фаршу, викладаємо його в змочену долоню, формуємо овальну або круглу котлетку, обвалюють її в панірувальних сухарях, кладемо на дно підготовленого дека і тим же способом ліпимо інші, поки не закінчиться фарш.

---

Крок 4: запікаємо котлети з серця.

Потім викладаємо на кожну котлетку по половині чайної ложки майонезу і ставимо їх у розігріту духову шафу на 25 - 30 хвилин.

Протягом цього часу пару раз відкриваємо духовку і поливаємо Запікати вироби соком, скопившимся на дні дека.

Коли котлетки підрум'яняться, одягаємо на руки кухонні прихватки, переставляємо їх на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю, і даємо трохи охолонути.

Далі за допомогою кухонного лопатки перекладаємо котлети в глибоку миску, на велике плоске блюдо або відразу розподіляємо по порційних тарілках і подаємо до столу.

---

Крок 5: подаємо котлети з серця.

Котлети з серця подають в гарячому вигляді як основне другу страву. Як гарнір до них можна запропонувати пюре, картопля в мундирі, салат зі свіжих овочів, соління, відварений рис, каші з різних круп або макаронні вироби.

Дуже часто такі котлетки подають з соусами на основі овочів, томатів, молока, сметани або вершків. Насолоджуйтесь смачною і простий їжею!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Набір спецій можна доповнити: паприкою, коріандром, запашним перцем, анісом, меленим листом лавра, кардамоном, сушеної зеленню, і це тільки кілька варіантів з усіх можливих;

- За бажанням деко можна застелити листом алюмінієвої харчової фольги;

- Замість рослинного масла можна використовувати вершкове, а свиняче серце замінити яловичим;

- Дуже часто сформовані котлетки злегка обсмажують на сковороді і після запікають у духовці, від цього їх скоринка виходить більш хрусткою і рум'яною;

- Хліб можна вимочувати у воді;

- Котлети можна нафарширувати чорносливом, сиром або сумішшю з масла, спецій і зелені;

- Іноді в фарш кладуть подрібнений часник.