» » Куирдак

Куирдак

Основні інгредієнти: Яловичина, Печінка, Серце
10 порцій
Киргизька кухня
Смачна страва із субпродуктів та м'яса!

Традиційне національне блюдо киргизів і казахів. Різновидів приготування куирдака безліч, в різних регіонах Киргизії це страва готують по-різному з легкими і серцем, з додаванням нирок, селезінки і навіть гарбуза. Із задоволенням представляю вам один з таких рецептів, готуємо кулінарний шедевр - Куирдак!

Інгредієнти для приготування куирдака:

  1. Яловичина вирізка 300 грам
  2. Серце куряче 400 грам
  3. Печінка куряча 400 грам
  4. Смалець 70 - 80 грам
  5. Масло рослинне 2 - 3 столові ложки
  6. Цибуля ріпчаста 3 - 4 штуки
  7. Морква 2 штуки
  8. Перець болгарський солодкий будь-якого кольору 1 штука
  9. Картопля 1 - 1,5 кілограма
  10. Вода чиста пастеризована 400 - 500 мілілітрів
  11. Часник 1 головка

Спеції:

  1. Горіх мускатний сушений мелений пів чайної ложки
  2. Імбир сушений мелений пів чайної ложки
  3. Перець чилі сушений мелений за смаком
  4. Перець чорний мелений за смаком
  5. Базилік сушений мелений пів чайної ложки
  6. Паприка сушена мелена пів чайної ложки
  7. Кмин 1 чайна ложка
  8. Лист лавра 2 - 3 штуки
  9. Кріп, сушений, мелений 2 чайні ложки або за бажанням

Інвентар:

  1. Обробна дошка - 2 штуки
  2. Ніж - 2 штуки
  3. Глибока миска - 4 штуки
  4. Тарілка - 3 штуки
  5. Плита
  6. Казан трилітровий з кришкою
  7. Столова ложка
  8. Чайна ложка
  9. Половник
  10. Тарілка

Приготування куирдака.

Крок 1: готуємо інгредієнти

серце і печінку на дошці

Промийте під проточною холодною водою нирки печінку, серце і яловичину. Потім по черзі укладіть їх на обробну дошку, зачистите ножем і наріжте. Курячі сердечка відчистите від плівок, надлишок жиру, розріжте навпіл, а курячу печінку очистіть від дрібних труб і, не нарізаючи укладіть в глибоку миску разом з серцем. Яловичину зачистите від плівок, прожилок, надлишків жиру і наріжте невеликими шматочками зі зразковим діаметром до 2 сантиметрів. Покладіть яловичину в окрему глибоку миску.

цибулю і моркву

Ріпчасту цибулю, картоплю, часник і моркву очистіть від шкірки за допомогою ножа. Промийте овочі під проточною водою разом з салатним болгарським перцем. Обсушіть паперовими кухонними рушниками, по черзі укладіть на обробну дошку і наріжте. Моркву наріжте невеликими кубиками зі зразковим діаметром 1 на 1 сантиметр, можна дрібніше. Лук нашаткуйте кубиком із зразковим діаметром до 1 сантиметра. Часник дрібно порубати довільними за розміром, дрібними шматочками.

картопля

Розкладіть ці 3 інгредієнта по окремих тарілках, потім наріжте картоплю великим кубиком із зразковим діаметром до 2 - 3 сантиметрів, укладіть картопля в глибоку миску і залийте водою для того, щоб він не потемнів. У болгарського перцю відріжте плодоніжки, почистіть його від насіння, повторно промити, обсушити, наріжте кубиком з діаметром 1 на 1 сантиметр і покладіть в глибоку тарілку. Інгредієнти підготовлені, настав час приступати до приготування самого куирдака.


Крок 2: тушкуємо серце і печінку

казан з серцем і печінкою



Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї великий трилітровий казан. Покладіть в нього за допомогою столової ложки потрібну кількість смальцю і розтопіть жир. У розігрітий смалець закиньте печінку з серцем і протушкувати їх протягом 20 хвилин. Ці інгредієнти повинні дійти до напівготовності, кров повинна згорнутися, а печінка з серцем повинні бути злегка обсмажені.


Крок 3: додаємо яловичину

яловичина в казані

Після того як обсмажилися серце з печінкою додайте до них нарізану яловичину, протушкувати інгредієнти разом протягом 10 хвилин і потім додайте 100 - 150 мілілітрів чистої дистильованої води. Доведіть воду до кипіння, і зробіть температуру плити на найменший рівень і тушкуйте субпродукти з м'ясом під закритою кришкою протягом 20 - 30 хвилин, до підлозі готовності яловичини. Періодично відкривайте кришку і перемішуйте інгредієнти столовою ложкою для того, щоб вони гасилися рівномірно з усіх боків.

цибулю, моркву і м'ясо

Після того як майже вся рідина википіла, додайте в загальну масу пару ложок соняшникової олії і закиньте в казан ріпчасту цибулю і половину нарізаної моркви. Гасіть м'ясні інгредієнти з овочами, протягом 15 хвилин, інтенсивно перемішуючи їх столовою ложкою, щоб уникнути пригорання до дна казана.



Крок 4: додаємо картоплю



картопля в казані

Потім додайте в казан з усіма інгредієнтами нарізану картоплю і решту чисту дистильовану воду, накрийте його кришкою, включіть плиту на середній рівень і дайте воді закипіти.

куирдак, розгардіяш, куірдак

Після того як вона закипіла, а ви почуєте це по характерному чути булькотіння, зніміть з казана кришку і тушкуйте картоплю протягом 15 хвилин.


Крок 5: додаємо другу частину моркви, часник і салатний перець

морква, перець і м'ясо

По закінченні 15 хвилин додайте в казан решту моркви, часник і нарізану салатний болгарський перець. Перемішайте загальну масу столовою ложкою до однорідності і тушкуйте інгредієнти 5 - 7 хвилин.


Крок 6: заправляємо куирдак спеціями і зеленню

куирдак із зеленню

Куирдак майже готовий і для того, щоб довести його до повної готовності залишилося кілька штрихів. Доповніть ваш кулінарний шедевр зазначеними в інгредієнтах спеціями, посоліть за смаком і додайте сушену зелень кропу. Повторно перемішайте куирдак, зробіть температуру плити на маленький рівень і тушкуйте інгредієнти протягом 12 - 15 хвилин. Потім вимкніть плиту дайте страві настоятися 10 - 15 хвилин і укладіть порційно в тарілки з допомогою ополоника.



Крок 7: подаємо куирдак

куирдак

Куирдак подається в гарячому вигляді порційно в тарілках. За традицією разом з цим блюдом треба подавати кукурудзяні коржі або лаваш, а також ви можете доповнити куирдак нарізкою зі свіжих овочів або салатом. Дуже часто киргизи і казахи заправляють це блюдо овечим сиром або жирними вершками, ви теж можете поекспериментувати, і насолодитися справжнім казахським - киргизьким стравою. Смачно і не дорого!

Смачного!

Поради до рецепту:

? Нарізка інгредієнтів в даному блюді не принципова, ви можете збільшувати або зменшувати розмір нарізаних інгредієнтів, так як вам подобається. Але, пам'ятайте про те, що в залежності від розміру нарізки ваш куирдак буде варитися за часом або довше або менше.

? Набір субпродуктів в даному блюді не принципове, головною і обов'язковою основою є м'ясо будь-якого виду, це може бути свинина, яловичина, телятина або баранина. Доповнюючим ланкою є субпродукти, ви можете використовувати їх вибірково, це можуть бути легені, нирки, печінка, селезінка, серце, шлуночки і не обов'язково, щоб вони були саме курячі.

? Набір спецій є основним набором, який використовується в приготуванні традиційної куирдака, але як виняток ви можете доповнювати смак цієї страви будь-якими подобається вам спеціями, які підходять для овочевих або м'ясних страв.

? Куирдак можна готувати не тільки в казані, а й в утятніце, сковороді з високими бортами і щільною кришкою. І пам'ятайте про те, що для сирих овочів і сирого м'яса повинні бути окремі обробні дошки і ножі!



СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Гусь бідняка

Гусь бідняка

Основні інгредієнти: Печінка, Картопля Час приготування: 1ч 10м1… ...

Трепанг з овочами

Трепанг з овочами

Основні інгредієнти: Трепанг, Капуста, Цибуля, Морква Час приготування: 2ч 10м2… ...

Азу з курки

Азу з курки

Основні інгредієнти: Картопля, Огірок, Курка Час приготування: 55м7… ...

Легкі в соусі

Легкі в соусі

Основні інгредієнти: Цибуля, морква, помідори, Легке Час приготування: 2ч 45м5… ...

Плов з яловичини

Плов з яловичини

Основні інгредієнти: Яловичина, Рис Час приготування: 1ч 10м7 порційАзіатська,… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!