Ліщапап

Приготування ліщапапа.

Крок 1: готуємо м'ясо

Для початку візьміть лайкою вирізку, промийте її під проточною водою, укладіть на обробну дошку і зачистите ножем від надлишків жиру і пліви. Багато жиру не відрізані, без нього баранина буде не такою смачною, достатньо буде залишити легкий шар в 5 міліметрів. Підготовлене до нарізки м'ясо розріжте на порційні шматки із зразковим діаметром 3 на 3 сантиметри, можна трохи більше. Відбийте баранину легко молоточком для того, щоб трохи пом'якшити, а потім покладіть в глибоку миску.

Додайте до баранині лист лавра, чорний перець горошком, за смаком сіль і ріпчасту цибулю, попередньо помитий і нарізану кільцями товщиною до 5 міліметрів. Почистіть часник від шкірки, видавіть його через чеснокодавку в глибоку тарілку і додайте до нього, чисту воду і чорний мелений перець. Відстоюйте баранину, і часниковий маринад протягом 30 хвилин або 1 годину, маринад і м'ясо не змішуйте!

У деяких варіантах такого виду шашлику м'ясо не маринується, а готується відразу, але мариноване м'ясо набагато смачніше і м'якше, тому я присмачила його невеликою кількістю цибулі і спеціями.

Крок 2: готуємо ліщапап

Поки маринується м'ясо, встановіть мангал з вугіллям, і розколіть їх. А на поверхню покладіть сітку від гриля. Так набагато зручніше готувати шашлики. Потім одягніть на шампур промариновані шматочки м'яса по 5 - 6 штук на кожен, упереміш з цибульними кільцями, я нанизала на кілька шампурів ще й пару помідорових кілець.

На сітку для гриля укладіть шашлики і обсмажуйте їх протягом 30 - 35 мінут до коричневої темної кірочки періодично перевертаючи м'ясо з одного боку на інший, для рівномірного обсмажування. Кожні 5 хвилин, за допомогою столової ложки проливайте шашлики приготовленим маринадом з часнику, солі і чорного меленого перцю.

Як відомо баранина готується довго, але у нас особливий шашлик, тому напівсире м'ясо, покрите красивою рум'яною скоринкою, зніміть з мангалу і покладіть в глибоку миску і вперед, готувати ліщапапа далі.

Крок 3: доводимо ліщапап до повної готовності

Увімкніть плиту, на середній рівень і поставте на неї сковороду. Якщо ви готуєте даний вид шашлику на природі, ви можете поставити сковороду на сітку від мангала. Зніміть шматочки м'яса з шампурів разом з цибулею.

В розпечену сковороду укладіть маринований і злегка обсмажену цибулю, влийте яловичий бульйон і тушкуйте його. Потім закиньте м'ясо, обсмажені помідори і тушкуйте інгредієнти до повної готовності протягом 30 хвилин або до м'якості м'яса. Готовий ліщапап укладіть на велику плоску тарілку.

Крок 4: подаємо ліщапап

Ліщапап подається в гарячому вигляді разом з густою наваристою кашею з кукурудзи чи пшениці, зверху на нього укладається протушенние цибулю, поруч ставиться величезне блюдо з різними тушкованими або запеченими овочами і кладеться великий свіжий лаваш. Саме по собі блюдо вважається як гарнір до будь-якого виду овочів, але для різноманітності його можна подавати і з пюре, запеченою картоплею і макаронних виробів. На смак ліщапап це відмінний ароматний, соковитий, просочений часником і спеціями шашлик, його приємно смакувати з міцним, червоним, солодким вином. Сподіваюся, це блюдо буде вам до смаку!

Смачного!

Поради до рецепту:

? Звичайно, ліщапап традиційне адигейське блюдо і готувати його треба по всіх адигейським правилами, але невелике різноманітність спецій може дуже поліпшити його смак і аромат. Так що сміливо, можете додавати в шашлик будь нравящиеся вам спеції, які підходять для м'яса.

? Якщо ви готуєте шашлик будинку, в електричній шашличної, обсмажуйте його трохи довше, 40 - 45 хвилин буде цілком достатньо, а потім тушкуйте в бульйоні ще 30 хвилин.

? Якщо ви не хочете гасити шашлик в бульйоні можете довести його до готовності на мангалі. Але, не забувайте про те, що баранина досить жорстке м'ясо і якщо воно погано промаринуватися шашлик може вийти сухою і жестковатий. Тому під час приготування цієї страви на мангалі, постійно поливайте ліщапап маринадом і якщо він закінчитися приготуйте ще одну порцію. На мангалі шашлик готується 70 - 90 хвилин.

? Якщо під час приготування шашлику сильно розгоряться вугілля, тушкуйте їх не великою кількістю води або вина.