Мізки

Приготування мізків.

Крок 1: Підготуємо мізки.

Охолоджені мізки необхідно спочатку ретельно промити, після чого зрізаємо з них все плівочки. Далі замочуємо їх у мисці з водою на 30 хвилин. За цей час воду необхідно кілька разів змінити.

Після цього кип'ятимо каструлю з водою. Додаємо в неї 2 чайні ложки солі, 2 столові ложки 3% -го оцту, раніше очищену і промиту цілу цибулину, 2 лаврових листки, і перець горошком. Після цього кип'ятимо воду зі спеціями ще близько хвилини і вкладаємо в окріп мізки. Варимо їх на середньому вогні 20-25 хвилин,

після чого відкидаємо на друшляк і даємо добре стекти.

Крок 2: Готуємо пікантний соус для мізків.

Лук очищаємо від лушпиння, промиваємо його і нарізаємо кубиками. У сковороді топимо вершкове масло і обсмажуємо в ньому цибулю до золотистого кольору. Після цього додаємо в сковороду сік половини лимона, накриваємо кришкою і тушкуємо цибулю в лимонному соці 2-3 хвилини. Далі додаємо анчоуси, а через кілька хвилин всипаємо в сковороду пшеничне борошно і енергійно розмішуємо масу, щоб не утворювалися грудочки.

Після цього вливаємо будь бульйон, який у вас є, або розведений в окропі бульйонний кубик. Розчиняємо в рідині томатну пасту і продовжуємо готувати соус на середньому вогні. Тушкуємо його ще 3-5 хвилин, після чого знімаємо з вогню і накриваємо кришкою. За бажанням його можна розтерти через сито або подрібнити у блендері, щоб він був більш однорідним і кремоподібним.

Крок 3: Обжариваем мізки в клярі.

У глибокій тарілці збиваємо з сіллю одне яйце. Це можна зробити за допомогою виделки або віночка. В іншу тарілку висипаємо панірувальні сухарі. Мізки нарізаємо на більш дрібні частини. У чисту сковороду вливаємо олію і ставимо її на середній вогонь.

Кожен шматочок мізків занурюємо спочатку в яйце, а потім в панірувальні сухарі, після чого викладаємо на розпечену сковороду і обсмажуємо з усіх боків до утворення хрусткої скоринки яскравого золотистого кольору.

Крок 4: Подаємо мізки.

Викладаємо мізки на блюдо, прикрашаємо їх шматочками лимона і свіжою зеленню. Поруч на тарілку викладаємо гіркою соус або прикладаємо його в піалі або соуснику до страви. Відмінним гарніром до смаженим в сухарях мізкам послужить картопля пюре або овочеве рагу.

Приємного всім апетиту!

Поради до рецепту:

- Панірувальні сухарі можна приготувати і в домашніх умовах. Для цього необхідно розкришити м'якуш білого хліба, після чого підсушити його на пергаменті в духовці або мікрохвильовій печі до повного засихання. Якщо мова йде про духовці, то це близько 5-ти хвилин при температурі 100 градусів. Після цього сухарі залишиться лише потовкти у ступці або помістити їх в пакет і побити по ньому рукояткою ножа.

-Для Збагачення смаку в соус можна додати кілька зубчиків часнику розчавленого або додати суміш перців за смаком.