М'ясний рулет зі свинячої голови

Приготування м'ясного рулету зі свинячої голови.

Крок 1: Обробляємо свинячу голову

Я довго думала, що б приготувати такого смачненького зі свинячої голови і вирішила, що на вечерю у нас буде м'ясний рулет. Заодно в цьому рецепті я навчу вас, як правильно обробляти свинячу голову.

Отже, купуємо на базарі свіжу голову молодої свині. Уважно перевірте, щоб вона була без будь-яких волосся і щетини.

Але якщо все-таки ви помітили наявність волосся, то їх легко можна видалити за допомогою одноразової бритви (незвично, але ефективно). Тепер нам належить найважче - помити свинячі голову. Для цього запасаємося залізною щіточкою і ретельно нею чистимо голову. Особливу увагу приділити п'яточку і вушках.

У підсумку, голова, в прямому сенсі, повинна блищати від чистоти.

Тепер займемося не менше важкою справою - оброблення голови.

Для цього беремо гострий ніж і починаємо зрізати з черепа м'ясо з жиром. Після чого зрізаємо мову, очищаємо його і зрізаємо з нього все зайве.

Потім зрізаємо з голови вушка, і заодно вже відрізаємо якомога більше жиру, а потім закриваємо дірки від очей шматочком м'яса.

У тій частині, де була шия, робимо невеликі надрізи.

Крок 2: Готуємо свинячу голову

Ставимо розігрівати духовку до температури 180 градусів.

Разделанную голову добре натираємо сіллю, перцем і всіма сухими травами.

Очищаємо часник від лушпиння, а потім перепускають його через землянку і натираємо їм голову.

Після чого акуратно загортаємо її в рулет і туго перев'язуємо ниткою.

Під нитку просовуємо гілочки розмарину (свіжого).

У форму для запікання викладаємо зрізані шматки жиру і кілька гілочок розмарину. Зверху укладаємо рулет і накриваємо форму фольгою.

І відправляємо запікатися в духовку години на 2-3.

При цьому необхідно періодично відкривати фольгу і поливати рулет жиром, а потім назад накривати.

Якщо ви ставите питанням, чому ми так довго запікаємо? Справа в тому, що в даному випадку наша задача - це витопити з рулету якомога більше жиру.

Готовий рулет охолоджуємо при кімнатній температурі. Після чого перекладаємо його на тарілку і відправляємо в холодильник як мінімум на 5 годин.

Крок 3: Подаємо м'ясний рулет зі свинячої голови

Готовий рулет звільнити від ниток і нарізати на порційні шматочки, які потім красиво перекладаємо на блюдо сервіровки і прикрашаємо листям зелені.

Смачного!

Поради до рецепту:

- В даному випадку ми приготували холодну закуску зі свинячої голови. Але також його можна подати і як гаряче, приготувавши, наприклад, ще молодий варену картоплю як гарнір.

- Звичайно, свинячу голову можна запекти в цілісному вигляді, і таким чином подати на стіл. Для цього вам достатньо всього лише добре помити голову, натерти її спеціями і відправити в духовку на пару годин. При цьому можна під деко з м'ясом поставити сковороду з водою для того, щоб голова не осушити.

- Якщо у вас електродуховка, то тоді раджу засунути рулет в рукав для запікання і таким чином приготувати закуску.