» » М'ясний тартар

М'ясний тартар

Основні інгредієнти: Яловичина, Лук, Гірчиця
4 порції
Французька кухня
М'ясний тартар - справжній делікатес для гурманів сирої яловичини!

М'ясний тартар - Вишукане французьке блюдо для любителів ексклюзивної їжі з додаванням сирого м'яса. Незважаючи на те, що до складу страви головним компонентом входить сира яловичина грубого помелу, тартар виходить по істині смачним. Головне, щоб м'ясо було свіжим і набутим в перевірених торгових точках. Готується це блюдо напрочуд досить швидко, але подається, як вишукану страву разом з червоним сухим вином і свіжим овочевим салатом.

Інгредієнти для приготування м'ясного тартару:

  1. Вирізка яловича 600 грам
  2. Жовток курячий 1 штука
  3. Гірчиця гостра 1 чайна ложка
  4. Лук шалот середнього розміру - 1 штука
  5. Зелень петрушки свіжа 3 гілочки
  6. Каперси консервовані 2 столові ложки
  7. Соус Вустерський 1 чайна ложка
  8. Олія оливкова 2 столові ложки
  9. Сіль за смаком
  10. Перець чорний мелений за смаком
  11. Соус Табаско за смаком

Інвентар:

  1. Обробна дошка
  2. Морозильник
  3. Ніж
  4. Глибока миска
  5. Столова ложка
  6. Чайна ложка
  7. Тарілка - 3 штуки
  8. Маленькі круглі формочки без дна
  9. Холодильник
  10. Блюдо для подачі
  11. Харчова плівка або пакет

Приготування м'ясного тартару:

Крок 1: готуємо зелень петрушки.

подрібнюємо петрушку
Петрушку промиваємо під проточною водою, обтрушувати від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, дуже дрібно рубаємо зелень і після - перекладаємо її у вільну тарілку.

Крок 2: готуємо цибулю-шалот.

подрібнюємо цибулю-шалот
Лук-шалот очищаємо від лушпиння, промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, дрібно рубаємо овоч і після - перекладаємо в чисту тарілку. Увага: чим дрібніше ми порубати лук, тим смачніше буде блюдо.

Крок 3: готуємо каперси.

подрібнюємо каперси
Консервовані каперси викладаємо на обробну дошку і за допомогою ножа рубаємо на невеликі шматочки. Подрібнені каперси перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 4: готуємо м'ясо.

рубаємо м'ясо
Перш, ніж обробляти м'ясо, його необхідно обов'язково охолодити в морозильнику протягом 20 хвилин. Для цього викладаємо яловичину в харчову плівку або пакет, щоб вона не вбирала в себе сторонні запахи їжі. Після цього звільняємо м'ясо від плівки і перекладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, нарізаємо яловичину на невеликі стейки, товщиною приблизно 1 сантиметр. Після цього кожен стейк рубаємо на шматочки так, щоб у нас вийшов фарш грубого помелу. Увага: для цього процесу найкраще використовувати важкий ніж. Подрібнену яловичину перекладаємо в глибоку миску.

Крок 5: готуємо м'ясної тартар.

перемішуємо всі компоненти для фаршу страви
Отже, в миску з подрібненим м'ясом викладаємо дрібно рубану петрушку, цибулю-шалот, каперси, а також додаємо оливкова олія, Вустерський соус, соус Табаско і все ретельно перемішуємо за допомогою столової ложки до утворення однорідної маси. Потім додаємо гірчицю, солимо і перчимо фарш за смаком і знову все добре перемішуємо до однорідності. Увага: страву можна перемішати чистими руками, змоченими в теплій воді. Після цього обмотуємо миску харчовою плівкою і ставимо охолодитися і настоятися м'ясний фарш в холодильник на 10-15 хвилин.
формуємо блюдо
Після закінчення відведеного часу дістаємо фарш з холодильника, звільняємо ємність від плівки, а на блюдо для подачі ставимо в центр круглу невелику формочку. Наповнюємо цю ємність, скориставшись столовою ложкою, м'ясний сумішшю, потім акуратно знімаємо цю формочку і можемо блюдо подавати до столу.

Крок 6: подаємо м'ясної тартар.

м'ясної тартар
М'ясний тартар - це насправді французьке блюдо, яке дуже люблять на півночі Франції. Готують цю страву виключно з м'яса домашніх корів, яке обов'язково проходить обробку і спеціально підходить для цього незвичайного страви. М'ясний тартар виходить ніжним, з приємним ароматом спецій і пікантним смаком. Готову страву відразу ж подаємо до столу, поки воно охолоджене. За бажанням тартар можна прикрасити гілочкою петрушки, часточкою лимона і соєвим соусом.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Для приготування м'ясного тартару обов'язково потрібно ретельно вибирати яловичину. Насправді готують це блюдо з піренейської яловичини. Тому, якщо у вас є можливість придбати саме цей сорт м'яса, обов'язково скористайтеся ним. У кожному разі звертайте увагу на колір і запах м'яса. Колір яловичини повинен бути ніжно-рожевий, нейтральний свіжий запах. М'ясо обов'язково має бути необветренним і, звичайно ж, придбане в перевірених торгових точках.

- Одна формочка з тартаром розрахована на одну людину.



- Як гарнір до такого м'ясної страви відмінно підійде картопля, приготована у фритюрі, а також салат зі свіжих овочів.



- М'ясний тартар можна подавати окремо по складових компонентів. Кожен може самостійно перемішати всі продукти і додати соуси і приправи в більшій або меншій кількості за бажанням.

- М'ясний тартар може бути королівським. Ця назва блюдо отримало завдяки ще одному інгредієнту - чорній ікрі. Тому якщо ви хочете побалувати своїх гостей, посипаємо блюдо перед подачею ікрою.

- Готовий м'ясний тартар необхідно відразу ж подавати до столу, так як це блюдо не може зберігатися в холодильнику більше 2-х годин.

- М'ясний тартар покладається запивати французьким червоним сухим вином.



СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Соус Тартар

Соус Тартар

Призначення: Соуси, підливиОсновний інгредієнт: ОвочіБлюдо: Холодна страваЧас… ...

Тартар з лосося

Тартар з лосося

Призначення: ЗакускаОсновний інгредієнт: Риба, морепродуктиБлюдо: Холодна… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!