М'ясо по - італійськи

Приготування м'яса по - італійськи.

Крок 1: вибираємо м'ясо

При купівлі м'яса слід звернути увагу на його якість, воно має бути ніжним, без плівок і сухожиль. М'ясо гірших сортів після смаження залишається твердим і волокнистим. Якість приготовляемого теж страви залежить від віку тварини: чим молодше м'ясо, тим воно смачніше. Для нашого страви нам знадобиться яловичина. Ретельно миємо м'ясо, висушуємо паперовим рушником. Потім на обробній дошці гострим ножем обрізаємо жилки і плівки. Яловичину слід нарізати на порційні шматочки, вздовж волокон.

Крок 2: маринуємо м'ясо

Беремо каструлю і викладаємо в неї порізане на невеликі порційні шматки м'ясо. Потім заливаємо його білим сухим вином і посипаємо сушеним чебрецем, розмарином і чорним меленим перцем, солимо за смаком. Залишаємо в такому стані маринуватися приблизно 2:00.

Крок 3: готуємо соус

Тим часом, поки маринується м'ясо, ми готуємо для нього соус. Для цього нам потрібні помідори і часник. При виборі помідорів слід звернути увагу на їх колір. Якщо вони яскраво - червоні - значить вміст нітратів в нормі, якщо ж помідори на вигляд ніби недостиглі, оранжево - червоного кольору, - швидше за все їх вирощували із застосуванням невідомих добрив. З помідорів нам необхідно зняти шкірку. Це досить легко, якщо попередньо, зробивши надріз, потримати помідори пару хвилин в окропі. Беремо блендер і подрібнюємо очищені помідори до однорідної маси. Потім чистимо часник і дрібно нарізаємо ножем на обробній дошці. Після чого змішуємо його з подрібненими помідорами і все ретельно перемішуємо. Соус готовий!

Крок 4: обсмажуємо м'ясо

Беремо сотейник і на газовій плиті розігріваємо в ньому оливкова олія. Далі викладаємо в нього шматочки замаринованого м'яса, по можливості вільно, так, щоб вони не стикалися. Це робиться для того, щоб вони добре обсмажилися, до рум'яної скоринки, але при цьому не почали гаситися і не дали сік. М'ясо слід смажити на середньому вогні. Коли шматочки підсмажаться з одного боку, то їх потрібно перевернути лопаткою на іншу сторону. Важливо це робити саме лопаткою, щоб не протикати м'ясо і залишити всередині вага сік.

Крок 5: тушкуємо м'ясо

Обсмажене м'ясо заливаємо отриманим соусом з помідорів і часнику, туди ж додаємо цілі оливки без кісточок, сушений розмарин, сушений чебрець і чорний мелений перець. М'ясо по - італійськи слід гасити на дуже слабкому вогні, близько 30 хвилин з накритою кришкою. Кришку краще не піднімати і м'ясо не заважати. Страва готова!

Крок 6: подаємо м'ясо по - італійськи

Викладаємо м'ясо по - італійськи на тарілки. Прикрашаємо страву гілочками свіжого базиліку. Він додасть м'ясу неповторний аромат. Ця страва подається тільки в гарячому вигляді з хлібом і червоним сухим вином.