Оссобуко

Основні інгредієнти: Телятина, Морква, Червоне вино

Час приготування: 3ч

Італійська кухня

Частина м'ясної вирізки з кісткою і однойменне блюдо - "Оссобуко". Не дивно, що в Італії це слово має два значення, нерозривно пов'язаних один з одним. Адже ця смакота - справжній кулінарний шедевр. Нехай на приготування і йде більше двох годин, але зате м'ясо встигає просочитися ароматним овочевим соком, змішаним з вином і спеціями і в результаті виходить настільки м'яким і ніжним, що перевершить всі ваші очікування.

Інгредієнти для приготування оссобуко:

Телятина рулька (розпиляна на 4-6 часточок) 1 шт з кісткою
Вино сухе 200 мл
Морква 1 шт
Лук 1 шт
Селера стебло 1 шт
Бульйон м'ясний 500 мл
Борошно 150 г
Масло рослинне для смаження
Чебрець 1/4 ч. Ложки або по смаку
Помідори 3 шт
Лист лавровий 2 шт
Перець чорний мелений за смаком
Сіль за смаком

Інвентар:

Ніж
Сковорода
Духовка
Обробна дошка
Кухонна плита
Кухонна лопатка
Тарілки
Чайна ложка
Мірний стакан
Каструля з кришкою

Приготування оссобуко:

Крок 1: Готуємо м'ясо.

Заздалегідь набуваємо нарізану телячу рульку з кісткою. У чисту тарілку насипаємо борошно. Кожну м'ясну часточку промиваємо під холодною проточною водою, витираємо паперовими кухонними рушниками і перекладаємо в тарілку з борошном. Обвалюють ретельно з двох сторін.

Крок 2: Подрібнюємо овочі.

Помідори промиваємо під проточною водою і звільняємо від шкірки. Це можна зробити за допомогою окропу: на помідорах робимо неглибокий надріз хрест-навхрест, опускаємо в окріп на 10 секунд, дістаємо і за допомогою ножа знімаємо шкірку за надрізи. Після чого укладаємо очищені помідори на обробну дошку і подрібнюємо на дрібні шматочки довільної форми.

нарізати цибулю

З цибулі знімаємо лушпиння, споліскуємо під проточною водою і нарізаємо або дрібним кубиком близько 5 мм, або тонкими півкільцями, або кільцями.

нарізаємо селеру

Стебло селери промиваємо під проточною водою, викладаємо на обробну дошку і нарізаємо шматочками розміром не більше 1 см.

подрібнюємо морква

Морква очищаємо від шкірки під проточною водою і на обробній дошці подрібнюємо дрібним кубиком приблизно таким же як інші овочі.

Крок 3: Обжариваем телятину.

Включаємо на плиті сильний вогонь, ставимо сковороду на конфорку і наливаємо рослинне масло. Після того як воно розігріється, викладаємо телятину і обсмажуємо її з двох боків до красивої рум'яної скоринки. На готування піде приблизно 10 хвилин. Потім перекладаємо м'ясо в чисту тарілку.

Крок 4: Обсмажуємо овочі.

Цибулю, селеру, моркву викладаємо в сковороду або у жароміцних ємність, яку можна поставити в духовку. Включаємо середній вогонь і обсмажуємо овочі в олії до м'якості близько 5 - 7 хвилин, періодично перемішуючи кухонної лопаткою. Потім наливаємо вино, варимо приблизно хвилин 6, збільшуємо температуру і заливаємо бульйоном. Чекаємо коли рідина закипить, проварюємо 2 хвилини.

повертаємо м'ясо і заправляємо блюдо

Після чого викладаємо на овочі телятину (важливо, щоб вона вмістилася в один шар), додаємо помідори, чебрець, лавровий лист, чорний мелений перець і сіль за смаком. Рідина повинна закривати м'ясо на 2/3, якщо її мало, тоді додайте ще м'ясного бульйону або гарячої води.

Крок 5: Запікаємо телятину.

Каструлю з блюдом закриваємо кришкою і ставимо в духовку, заздалегідь розігріту до 160 градусів. Запікаємо телятину протягом 2 - 2,5 годин до повної готовності. Через кожні 30 хвилин перевертайте телятину і при необхідності доливайте рідину (її рівень не повинен опускатися нижче половини).

Готову страву дістаємо з духовки і залишаємо на 5 - 7 хвилин під кришкою.

Крок 6: Подаємо оссобуко.

Оссобуко подається в гарячому вигляді на другий разом з різотто або будь-яким іншим гарніром, наприклад, картопляним пюре, відвареними крупами, макаронами або овочевими салатами, але обов'язково з гремолотой. Таке блюдо доречно подавати на звані обіди або свята, хоча порадувати рідних можна і в звичайний вихідний.

Смачного!