UkrEda.ru » М'ясо » Пастрома зі свинячої вирізки

Пастрома зі свинячої вирізки

Основні інгредієнти: Свинина

Час приготування: 4ч

4-6 порції

Єврейська кухня

При приготуванні Пастрома зі свинячої вирізки ви відчуєте всю соковитість і аромат запеченого м'яса! Адже це блюдо можна по праву вважати делікатесом. Спочатку пастрома була придумана, як спосіб довгого зберігання м'яса, а тепер її готують спеціально для того, щоб поласувати в особливі святкові дні. Не дивно, адже смаку цього пряного наїдки рівних важко знайти.

Інгредієнти для приготування Пастрома зі свинячої вирізки:

Свинина (корейка) 700 гр.
Сіль 3 ст. ложки
Перець червоний пекучий (мелений) 0,5 ч. Ложки
Коріандр (мелений) 0,5 ч. Ложки
Часник 3 зубчики
Хмелі сунелі - 0,5 ст. ложки
Оцет (6%, столовий) 0,5 ст. ложки
Олія оливкова 2 ст. ложки
Кріп (сушений) 0,5 ч. Ложки

Інвентар:

Стакан великий
Миска велика (для замочування м'яса)
Ніж кухонний
Дошка обробна
Деко
Кухонний рушник
Пергамент для випічки
Фольга
Духовка
Тарілка (неглибока)

Приготування Пастрома зі свинячої вирізки.

Крок 1: Підготовка корейки.

свинина

Розчинити сіль в одному літрі холодної кип'яченої води. Вирізку свинини попередньо ретельно промиваємо і очищаємо, методом скобления лезом ножа по поверхні м'яса. Паралельно зрізаємо все плівочки і надлишки жиру зі свинини. Далі необхідно покласти вирізку в соляний розчин. Вимочувати м'ясо потрібно 3:00, щоб воно максимально ввібрало сіль. Потім м'ясо необхідно вийняти з сольового розчину й обсушити рушником або серветками.

Крок 2: Приготування маринаду.

маринад для Пастрома

Часник необхідно очистити і ретельно промити. Дрібно нарізаємо його ножем або пропускаємо через часниковий прес. Змішуємо в єдиній ємності подрібнений часник, перець, кріп, коріандр, хмелі-сунелі. Після цього додаємо в спеції столовий оцет і масло. Ложкою розтираємо всі інгредієнти в однорідну пасту. Далі цим ароматним складом ми ретельно натираємо м'ясо і викладаємо його на папір для випічки.

Крок 3: Запікаємо м'ясо.

загортаємо м'ясо у фольгу

Щільно загортаємо свинину у фольгу, після чого укладаємо її на деко. Духовку розігріваємо до температури 250 градусів і відправляємо в неї блюдо на 15-20 хвилин. Після чого вимикаємо духовку, але м'ясо залишаємо в ній нудитися до тих пір, поки духова шафа повністю не охолоне.

Крок 4: Подаємо пастрамі зі свинячої вирізки.

ароматна пастрома зі свинини

Пастрамі розгортаємо з фольги та охолоджуємо повністю природним шляхом при кімнатній температурі. Далі для подачі шматок м'яса нарізаємо на порції: це повинні бути за правилами тоненькі скибочки. Як гарнір до страви підійде відварний рис або картоплю. Прикрасити пастрамі зі свинини можна гілочкою зелені, часточкою червоного солодкого перцю або помидоркой «чері».

Приємного Вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Для додаткового аромату до всіх спецій, які використовуються в рецептурі, можна додати трохи шафрану. Він додасть м'ясу ще більший аромат і пікантність.

- Для додання м'ясу «родзинки» в смаку і ніжності, додайте трохи коньяку в маринад.

- М'ясо буде більш соковитим, якщо його за 2-3 години до приготування змастити гірчицею.