» » Полендвіца

Полендвіца

Основні інгредієнти: Яловичина, Свинина
Польська кухня
Полендвіца

Полендвіца - сиров'ялене м'ясо, традиційне блюдо білоруської та польської кухні. Зазвичай роблять його зі свинини або яловичини "сухим" або "мокрим" способом. Для приготування полендвіци в домашніх умовах необхідний шматок свіжого якісного м'яса, сіль, спеції і хороший запас терпіння - процес буде тривалий. Смак полендвіци по достоїнству оцінять всі любителі м'ясних делікатесів.

Інгредієнти для приготування полендвіци:

  1. Свинина корейка 1,5 кг
  2. Сіль 1/2 склянки
  3. Цукор 1/4 склянки
  4. Часник 3-4 зубчики або 2 ч. Ложки сухого часникового порошку
  5. Майоран 1 ч. Ложка
  6. Паприка 2 ч. Ложки

Інвентар:

  1. Дошка обробна
  2. Ніж
  3. Контейнер, миска або інша відповідна ємність
  4. Марля - приблизно 0,5 м
  5. Паперові серветки
  6. Шпагат

Приготування полендвіци:

Крок 1: Готуємо полендвіцу.

свиняча корейка

Полендвіцу будемо готувати "сухим" способом, без вимочування в розсолі. Шматок свіжого м'яса очистіть від плівочок, добре вимийте під проточною водою і обсушити паперовими серветками.

обсипаємо сіллю і цукром

Змішайте в чашці або будь-який інший підходящої ємності сіль (половина зазначеної кількості) і цукор, обсипте з усіх боків м'ясо.

м'ясо з сіллю і цукром

Покладіть м'ясо в контейнер і поставте на 16 годин в холодильник.

промокаємо м'ясо

Через зазначений час виймаємо м'ясо з холодильника, зливаємо виділився сік, счищаем сіль і цукор, витираємо насухо серветками.

обсипаємо сіллю

Сухе м'ясо посипаємо з усіх боків сіллю, поміщаємо в контейнер і відправляємо в холодильник на добу.

м'ясо зі спеціями

Через добу виймаємо м'ясо з холодильника, счищаем сіль, витираємо насухо серветками. Натираємо подрібненим або сухим часником, посипаємо спеціями з усіх боків, кладемо в контейнер і відправляємо в холодильник ще на добу.

м'ясо в гольфі

Через добу дістаємо м'ясо зі спеціями з холодильника, загортаємо в два шари марлі (замість марлі можна використовувати капронові гольфи, для щільності краще взяти пару), перев'язуємо.

підвішуємо м'ясо

Отже, завершальний етап приготування полендвіци - підвішуємо м'ясо в сухому теплому (але не жаркому, не вище 20 градусів) провітрюваному приміщенні мінімум на 5 днів, максимум - два тижні. Чим довше м'ясо сушиться, тим більш сухим воно вийде.

готова полендвіца

Вже через 5 днів полендвіца буде готова - зверху утворюється суха скориночка, а всередині воно буде соковите і м'яке.

Крок 2: Подаємо полендвіцу.

нарізана полендвіца

Нарізайте полендвіцу тонкими скибочками і подавайте. Вона доречна і на святковому столі, і на бутербродах до сніданку. Дивовижно смачно зі свіжим хлібом з хрусткою скоринкою.

Смачного!

Поради до рецепту:



- Спеції для приготування полендвіци можна використовувати будь-які, які вам найбільше до смаку до м'яса: сушений мелений хрін, сушену петрушку і кріп, суміш спецій "Італійські трави" або "Трави Провансу";



- Щоб приготувати полендвіцу "мокрим" способом, попередньо варять розсіл (1,5 літра води, 1/4 склянки солі, лавровий лист, 3 шт. гвоздики, 3 шт. чорного горошком), доводять до кипіння і охолоджують. М'ясо кладуть у ємність з розсолом, поміщають в холодильник і вимочують 5 днів. Потім виймають, обсушують, натирають часником, обсипають цукром, спеціями, кладуть в контейнер і залишають у холодильнику на добу. Дістають з холодильника, завадять у велике блюдо, зверху ставлять тарілку, на яку кладуть щось важке, щоб видалити зайву вологу з м'яса (достатньо кількох годин). Виділилася рідину зливають, м'ясо обсушують, загортають у марлю і підвішують сушитися.



СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Рецепти копчення

Рецепти копчення

Якщо ви любите копченості, але не можете знайти на прилавках натурально… ...

Бажання в майонезі

Бажання в майонезі

Основні інгредієнти: Свинина, Часник, Лимон, Цукор Час приготування: 1дн 3ч… ...

Сало по-угорськи

Сало по-угорськи

Основні інгредієнти: Сало Час приготування: 3недУгорська кухня Незважаючи на… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!