» » Равіолі з м'ясом

Равіолі з м'ясом

Основні інгредієнти: Яловичина, Сир, Масло, Борошно, Зелень
2 порції
Італійська кухня
Равіолі з м'ясом

Равіолі з м'ясом можна вважати італійським варіантом російських пельменів умовно. Для приготування равіолі використовують іншу начинку, а тісто готують з великою кількістю яєць і без води. Сперечатися, що краще італійські равіолі або російські пельмені немає сенсу. І ті, й інші по-своєму гарні. Що заважає навчитися робити равіолі, щоб розширити свої кулінарні навички і урізноманітнити меню?

Інгредієнти для приготування равіолі з м'ясом:

Начинка

  1. М'ясний фарш 400 г (яловичий або курячий)
  2. Шинка або грудинка 100 г
  3. Яйце 1 шт
  4. Панірувальні сухарі з білого хліба 3 ст.ложки
  5. Сир 50 г
  6. Олія оливкова 3 ст.ложки
  7. Біле вино сухе 3 ст.ложки
  8. Перець чорний мелений за смаком
  9. Мускатний горіх мелений 1/4 ч.ложки
  10. Сіль за смаком
  11. Зелень петрушки 3-4 гілочки

Тісто

  1. Борошно пшеничне вищого гатунку 500 г
  2. Яйце 5 шт
  3. Сіль 1/2 ч.ложки

Для готових равіолей

  1. масло вершкове 30 г
  2. зелена цибуля або петрушка для прикраси

Інвентар:

  1. Дошка обробна
  2. Ніж
  3. Фігурний ніж
  4. Терка дрібна
  5. Комбайн кухонний
  6. Сковорода
  7. Каструля - 3 л
  8. Сито
  9. Шумовка
  10. Миска
  11. Скалка
  12. Ложка столова
  13. Ложка чайна
  14. Лопатка
  15. Терка дрібна

Приготування равіолі з м'ясом:

Крок 1: Готуємо сир і шинку.

натертий сир

Сир і шинку потрібно подрібнити якомога дрібніше, щоб у фарші не було жодного великого шматочка. Сир найпростіше натерти на дрібній тертці, головне, щоб він був твердий.

подрібнена шинка

Шинка покращує смак начинки, замість неї можна використовувати грудинку або сирокопчену ковбасу, або інший відповідний продукт м'ясної гастрономії. Шинку можна дрібно-дрібно нарізати, якщо ви віртуозно володієте ножем. Якщо є можливість, то краще скористатися кухонним комбайном і подрібнити шинку за допомогою насадки з ножами. Попередньо наріжте шинку на невеликі шматочки. Можливо у вас вийде подрібнити шинку блендером, я не пробувала, але шинку потрібно перед цим нарізати маленькими шматочками.

Підготовлені сир і шинку перекладіть в тарілку.

Крок 2: Готуємо тісто для равіолі.

борошно і яйця

Просійте борошно на стіл, щоб утворилася гірка. Зробіть в центрі поглиблення і вбийте яйця, додайте сіль. Починайте замішувати тісто підсипаючи борошно з країв.

замішане тісто

Замісіть однорідне тісто і сформуйте з нього кулю. Загорніть його в харчову плівку або накрийте чистим рушником і залиште приблизно на 30 хвилин. Поки тісто "відпочиває" можна приготувати начинку.

Крок 3: Готуємо начинку для равіолі.

обсмажуємо фарш

Існує безліч варіантів приготування начинки для равіолі з м'ясом. Ті, що пропонують на більшості російськомовних кулінарних сайтів, мало чим відрізняються від тієї, яку кладуть в пельмені. Найчастіше це просто сирий м'ясний фарш з цибулею, яйцем і спеціями. Але тоді раіволі будуть відрізнятися від наших пельменів тільки формою - нічого цікавого.

Цей варіант я знайшла на одному італійському кулінарному сайті. І потрібно сказати, він не розчарував. Фарш можна використовувати яловичий або курячий (у вихідному варіанті яловичий, але з курячим теж добре виходить).

Отже, приступимо. Розігрійте сковороду на середньому вогні, налийте оливкова олія. Викладіть м'ясний фарш, посоліть трохи і обсмажуйте приблизно 5 хвилин.

додаємо сухе вино і воду

Додайте сухе вино і половину склянки гарячої води. Гасіть м'ясний фарш до готовності, приблизно 10 хвилин. Перекладіть готовий фарш в миску.

додаємо сухарі

Додайте в готовий м'ясний фарш панірувальні сухарі і перемішайте.

додаємо шинку

Потім додайте яйце, підготовлені сир і шинку, мускатний горіх, чорний мелений перець, дрібно нарізану зелень петрушки. Перемішайте і посоліть начинку за смаком.

Крок 4: Готуємо равіолі з м'ясом.

розкачане тісто

Розділіть тісто на дві половини і розкачайте в пласти товщиною приблизно 2 мм. Так, щоб у вас вийшли дві широкі смуги.

розкладаємо фарш

На один викладайте фарш, приблизно чайна ложка, на відстані 2 см між порціями.

Накриваємо другим пластом

Накрийте пласт тіста з викладеним фарш іншим. Зробити пласти однакового розміру завдання не просте. Тому краї не будуть стикуватися, нічого страшного, все одно їх можна потім обрізати.

Придавлюємо пальцями пласти з начинкою

Вказівними пальцями притисніть пласти один до одного між начинкою якомога щільніше.

обрізаємо ножем равіолі

Ображати краю фігурним ножем (або самим звичайним столовим, в цьому випадку край буде просто рівним) і розріжте складені пласти на невеликі прямокутники або квадрати, як вийде, з начинкою в центрі.

варимо равіолі з м'ясом

Поставте каструлю з водою на плиту і закип'ятіть воду. Додайте сіль і покладіть варитися равіолі. Обов'язково перемішайте, щоб вони не злиплися. Так як начинка всередині вже готова, довго варити равіолі немає необхідності: спливуть, ще кілька хвилин і можна виймати шумівкою в миску. Додайте трохи вершкового масла і перемішайте.

Крок 5: Подаємо равіолі з м'ясом.

готові равіолі з м'ясом

Подають равіолі з м'ясом гарячими, просто з вершковим маслом або сметаною, з відповідним соусом, наприклад, грибним, сирним, соєвим чи томатним. Перед подачею можна посипати равіолі дрібно нарізаною зеленню і тертим сиром.

Смачного!

Поради до рецепту:



- Якщо вирішили готувати равіолі з сирим фаршем, тоді панірувальні сухарі і біле вино можна не додавати, оливкова олія теж не знадобиться. Але равіолі від таких змін будуть трохи іншого смаку. Крім того, варити їх потрібно буде довше, приблизно 10 хвилин після того як спливуть і обов'язково перевіряти готовність начинки.



- Равіолі можна подавати в гарячому м'ясному бульйоні. Готові равіолі обсмажують на вершковому масло до рум'яної скоринки або запікають у духовці з тертим сиром.



СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

3 Рецепту равіолі

3 Рецепту равіолі

Схожі стравиЗапіканка з равіоліСуп з равіолі та індичкою Досконально невідомо,… ...

Равіолі

Равіолі

Равіолі - Італійська фарширована паста за формою нагадує вареники або пельмені.… ...

Равіолі

Равіолі

Основні інгредієнти: Гарбуз, Сир, Борошно Час приготування: 50мІталійська кухня… ...

Равіолі з сиром

Равіолі з сиром

Основні інгредієнти: Сир, Борошно Час приготування: 1ч 20м4 порціїІталійська… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!