Ростбіф в прянощах

Інвентар:

1. Паперові рушники
2. Обробна дошка - 2 штуки
3. Ніж - 2 штуки
4. Глибока миска - 2 штуки
5. Духовка
6. Глибока тарілка
7. Часникодавки
8. Ступка
9. Плита
10. Сковорода
11. Столова ложка
12. Кухонна лопатка - 2 штуки
13. Металевий протипригарний піддон з вигнутою гратами
14. Кухонний термометр (для запікання м'яса)
15. Кухонний рушник
16. Велике плоске блюдо

Приготування ростбіфу в прянощах:

Крок 1: готуємо м'ясо.

Яловичину промиваємо під проточною водою, сушимо паперовими кухонними рушниками, кладемо на обробну дошку і зачищаємо від жил, хрящів, пліви і дрібних кісток, які могли залишитися на м'ясі після рубки туші. Після натираємо м'ясо з усіх боків кошерної сіллю. Її не шкодуємо, не забуваємо про те, що просолитися тільки поверхня вирізки, а основна внутрішня частина буде не солоною. Перекладаємо підготовлене м'ясо в глибоку миску. Розігріваємо духовку до 240 градусів Цельсія.

---

Крок 2: готуємо пряну суміш.

Промиваємо гілки розмарину і чебрецю під холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень і струшуємо їх над раковиною, для того щоб позбутися від надлишків рідини. Потім видаляємо з гілок листя і кладемо їх в глибоку тарілку. Туди ж через чеснокодавку видавлюємо чищені зубчики часнику і перетираємо трави з овочем ступкою до кашоподібної маси. Після вводимо в неї суміш 5 видів мелених перців і за смаком кошерну сіль. Повторно перетираємо спеції ступкою, відставляємо ємність з пряною сумішшю в сторону і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 3: обсмажуємо м'ясо.

Включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 4 столовими ложками рослинного масла. Коли жир розжариться, кладемо в нього м'ясо і обсмажуємо його з усіх боків до рум'янцю темно-коричневого кольору. На даному етапі приготування доводити м'ясо до повної готовності не треба, злегка щільна кірочка на яловичині потрібна для того, щоб під час запікання з м'яса не виходив сік і ростбіф вийшов соковитий. На цей процес піде приблизно від 4 до 5 хвилин залежно від розпеченій сковороді. Коли вирізка покриється скоринкою потрібного коричневого кольору, перекладаємо її за допомогою кухонного лопатки в чисту глибоку миску і даємо їй охолонути до кімнатної температури.

---

Крок 4: готуємо м'ясо до запікання.

Тепер беремо металевий протипригарний піддон з ручками і встановлюємо на нього вигнуту решітку, призначену для запікання м'яса. Укладаємо на неї остигнула вирізку, поливаємо її маслом з сковороди і зверху кладемо половину пряної суміші. Втираємо її чистими руками в обсмажену яловичину, після перевертаємо вирізку на інший бік і також обробляємо її рештою спеціями. Потім беремо термометр для м'яса і вставляємо його в саму середину м'якоті.

---

Крок 5: запікаємо ростбіф в прянощах.

Перевіряємо температуру духовки, і якщо вона розігрілася, відправляємо в неї піддон з яловичиною. Запікаємо ростбіф протягом 20 - 30 хвилин, при температурі 240 градусів Цельсія. Після зменшуємо температуру духовки до 100 градусів і продовжуємо запікати м'ясо, поки кухонний термометр, вставлений в яловичину, чи не покаже внутрішню температуру ростбіфу в 140 градусів. Як тільки стрілочка термометра підніметься до потрібної температури, вимикаємо духовку і даємо ростбіфу постояти в ньому ще 10 - 15 хвилин.

Потім використовуючи кухонний рушник, видаляємо піддон з ростбіф з духовки і ставимо його на стільницю. За допомогою 2 кухонних лопаток перекладаємо ростбіф на обробну дошку, нарізаємо його порційними шматками товщиною до 1 сантиметра, викладаємо м'ясо на велике плоске блюдо і подаємо до столу в гарячому вигляді.

---

Крок 6: подаємо ростбіф в прянощах.

Ростбіф в прянощах подається в гарячому вигляді як основне гаряче м'ясне блюдо. За бажанням його можна сервірувати з такими гарнірами як овочеві пюре, салати зі свіжих овочів, відварений рис, а так само каші з будь-яких круп. Це м'ясо переважно смакувати з благородними сухими або напівсухим червоними винами, для любителів безалкогольних напоїв можна запропонувати натуральні соки з гранатів, червоного винограду або яблук. Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:

- За бажанням кількість спецій і трав можна варіювати.

- Замість кошерної солі можна використовувати велику кам'яну сіль.

- Для обсмажування м'яса можна використовувати будь-які рослинні або тваринні жири.

- Якщо у вас немає піддону і решітки для запікання м'яса, не турбуйтеся, просто застелите протипригарний деко листом алюмінієвої фольги, укладіть на нього сирий ростбіф і запікайте його в такому вигляді. Періодично перевіряйте і перевертайте його з боку на бік, для того щоб м'ясо не підгоріло. Також для запікання можна скористатися скляною жаростійкої посудом.

- Не забувайте про те, що для нарізки сирого і запеченого, смаженого або відвареного м'яса завжди повинні бути окремі обробні дошки, ножі та ємності в яких ці продукти знаходяться до використання.

- Залишки остиглого ростбіфу зберігаються в холодильнику не більше 48 годин, попередньо укладені в герметичний, щільно закривається контейнер.