Ростбіф з яловичини

Крок 1: готуємо яловичину.

Скільки господинь в світі, стільки і рецептів ростбіфу. Але в основному це страва - не що інше, як шматок свіжої яловичини (вирізки або тонкого, а також товстого краю на ребрах), попередньо обсмажений на сковороді і запечений в духовці. Головне - правильний вибір м'яса, воно має бути свіжим, що не парним і середньої жирності! У першу чергу промиваємо даний продукт під струменем холодної проточної води і сушимо його паперовими кухонними рушниками. Потім кладемо яловичину на обробну дошку і зрізаємо з неї плівку, жилки, а також дрібні кістки, що залишилися на м'ясі після рубки туші.

Дуже багато кулінарів і шеф-кухарі вважають, що солити і перчити м'ясо не варто, так як згодом це блюдо буде сервірований разом з соусами, які додадуть потрібний присмак яловичині. У даному рецепті не використовуються спеції, але за бажанням ви можете посипати ними філе з усіх боків.

---

Крок 2: готуємо духовку і деко.

Тепер розігріваємо духовку до 220-250 градусів Цельсія. Протипригарний деко застилаем листом алюмінієвої харчової фольги і зверху на неї кладемо невелику металеву решітку від духовки, тепер ростбіф НЕ підгорить і його буде дуже зручно поливати жиром (м'ясним соком).

---

Крок 3: обсмажуємо яловичину.

Після цього ставимо на великий вогонь бажано широку сковороду і вливаємо в неї потрібну кількість рослинної олії.

Через деякий час, коли вона розжариться, опускаємо туди шматок яловичини і обсмажуємо його з усіх боків. Цей процес потрібен, щоб поверхня філе покрилася щільною скоринкою, яка зв'яже верхній шар м'ясних тканин, і під час запікання вона не буде випускати сік. Як тільки м'ясо підрум'яниться, перекладаємо його на підготовлений лист.

---

Крок 4: запікаємо яловичину.

Відправляємо м'ясо в розігріту духовку на 15 хвилин. Потім зменшуємо температуру спека до 150-160 градусів Цельсія і запікаємо яловичину до готовності. Кожні 15-20 хвилин за допомогою столової ложки поливаємо її скупчуються на дні дека соком. Якщо м'ясо пісне, з філе буде виділятися мало рідини, в цьому випадку варто полити його додатковою порцією масла або якого-небудь іншого жиру.

Готовність яловичини залежить від розміру шматка і бажаної прожарювання. У даному варіанті на приготування кілограма м'яса пішло приблизно 45-50 хвилин. Якщо ви хочете, щоб філе залишилося рожевим всередині, тоді варто зменшити час на 10-12 хвилин, а якщо віддаєте перевагу більш сухе м'ясо, збільште на 7-10 хвилин. Головне - не перетримати ростбіф, інакше замість смачної страви вийде щось схоже на підошву від чобота!

Після закінчення потрібного часу надягаємо на руки кухонні прихватки, дістаємо деко з духовки і переставляємо на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю. Затягуємо його алюмінієвої харчовою фольгою і залишаємо м'ясо в такому вигляді на 20-30 хвилин, щоб воно остигало поступово.

Потім перекладаємо ростбіф на чисту обробну дошку і за допомогою гострого довгого ножа для шинки нарізаємо його скибочками завтовшки від 5 міліметрів до 1 сантиметра, звичайно, краще для цієї мети використовувати слайсер - машинку для нарізки гастрономічних продуктів. Далі викладаємо ароматні шматочки м'яса на тарілку і вперед дегустувати!

---

Крок 5: подаємо ростбіф з яловичини.

Ростбіф з яловичини подають в гарячому і холодному вигляді, особливо він смачний в останньому варіанті, після того як охолоне і настоїться протягом трьох годин. Разом з м'ясом на стіл ставлять сіль, перетерті спеції, свіжу зелень, овочі та соуси, наприклад, сметанний, томатний, чилі, вустерський, Тіріякі і багато інших.

Таку яловичину дуже часто використовують для приготування салатів, бутербродів, у вигляді м'ясної нарізки або як доповнення до гарніру. М'який та ніжний скибочку ростбіфу порадує вас своїм смаком! Насолоджуйтесь!
Смачного!