Свинина в клярі

Приготування свинини в клярі.

Крок 1: підготовка м'яса до приготування

У першу чергу промиваємо м'ясо під проточною водою. Після цього дії витираємо його кухонним паперовий рушником. Беремо дошку і за допомогою ножа акуратно вирізаємо з м'якоті свинини все зайве: жилки, шматочки жиру, сало. Уважно поставтеся до вибору свинячого м'яса. Намагайтеся взяти корейку, так як це дуже ніжне і соковите м'ясо.

Крок 2: розділ м'яса

Розрізаємо наше м'ясо вздовж на дві рівномірні частини. І по черзі кожну з частин нарізаємо впоперек на порційні шматочки, розміром приблизно 3 на 3 сантиметри. Розмір шматочків впливає на якість прожарювання м'яса. Коли свинина готова, беремо спеціальний кухонний молоток з дрібною сіткою і на обробній дошці відбиваємо м'ясо. А там на ваш розсуд. Якщо в цьому рецепті ви використовуєте саме свинячу корейку, тоді м'ясо саме по собі йде соковите, і процес відбивання може зіпсувати смакові якості свинини. У підсумку - м'ясний інгредієнт вийде сухим після приготування. Готові шматочки викладаємо в глибоку миску.

Крок 3: готуємо кляр

Є велика кількість рецептів приготування клярі. Суміш, яку ми будемо використовувати в нашому рецепті, допоможе зробити м'ясо ніжніше і м'якше. Отже, беремо курячі яйця і розбиваємо їх у глибоку миску. Туди ж додаємо молоко і за допомогою міксера або ручного віночка збиваємо ці інгредієнти. Через кілька хвилин, коли у нас вийшла однорідна маса, акуратно всипаємо борошно, чорний мелений перець, спеції для м'яса і сіль. Продовжуємо збивати до зникнення грудочок борошна в рідині. Наш кляр повинен вийти і не густим і не рідким. Не дивуйтеся, якщо він по консистенції нагадуватиме вам тісто для млинців або оладок.

Крок 4: обсмажуємо свинину в клярі

Наше м'ясо і кляр готові до наступного важливого етапу - до обсмажування. Наливаємо в сковороду оливкове масло і ставимо розігріватися на плиту на великий вогонь. Важливо, щоб сковорода розігрілася досить сильно. Після цього беремо наші порційні шматочки свинини і кожен з них по черзі мачає в кляр. При цьому скибочки повинні повністю зануритися в рідину.

Викладаємо їх на сковороду і починаємо процес приготування наших відбивних. Підсмаживши наше м'ясо з одного боку, перевертаємо його на іншу сторону за допомогою виделки. Час смаження визначаємо за золотистої скоринки, що утворилася на поверхні відбивних.

Крок 5: пропарюємо свинячі відбивні

Здавалося б блюдо вже готове. Але тепер необхідно пройти ще один крок, щоб наші відбивні вийшли на славу! Робимо вогонь на плиті менше, майже до мінімуму, і накриваємо кришкою сковороду. Утворюється ефект пропарювання. Волога накопичується на поверхні кришки і стікає на дно сковорідки. Таким чином, у нас виходять більш соковиті і пишні відбивні. На це все у нас піде від 5 до 7 хвилин. Смак у такого м'яса більш насичений і виразний.

Крок 6: подаємо свинину в клярі

І тепер приступимо до останнього етапу. Він такий же важливий, як і всі попередні. За допомогою вилки викладаємо готові шматочки свинини в клярі на піднос. Прекрасним гарніром будуть будь-якого виду каші, такі, як гречка, пшоно, рис або навіть вівсяна крупа. Також на додаток до нашого страві чудово підійдуть відварені або пропарені овочі, відварну картоплю або пюре. Всю цю красу можна прикрасити зеленню: базиліком, кропом або петрушкою.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Для приготування свинини в клярі можна також використовувати фритюрницю. Тільки після цього все одно блюдо необхідно пропарити в сковороді протягом 3-4 хвилин.

- Ні в якому разі не варто солити м'ясо за довгий час до приготування. Це може посприяти тому, що свинина дасть сік, що в підсумку призведе до погіршення смаку і м'ясо буде менш соковитим.

- М'ясо можна змастити гірчицею за 2-4 години до приготування. Цей інгредієнт додасть страві соковитості і м'якості.

- Замість молока в клярі можна використовувати воду, кефір, біле вино, пиво або натуральний йогурт без добавок. Ці інгредієнти також посприяють тому, що свинина в клярі вийде дуже ніжною і соковитою.

- Якщо у вас є вільний час, ви можете помістити кляр в холодильник і почекати хоча б одну годину. Це не тільки поліпшити смакові якості приготованого м'яса, але й кляр стане більш густим.