Свинина у вершковому соусі

Інвентар:

1. Духовка
2. Ніж - 2 штуки
3. Обробна дока - 2 штуки
4. Паперові рушники
5. Глибока тарілка - 2 штуки
6. Алюмінієва харчова фольга
7. Кухонний молоток
8. Скляна, жаростійка форма для запікання
9. Сковорода
10. Кухонна лопатка
11. Столова ложка
12. Кухонні прихватки
13. Тарілка

Приготування свинини в вершковому соусі:

Крок 1: готуємо м'ясо.

В першу чергу розігріваємо духовку до 220 градусів Цельсія. Після беремо свинячу вирізку, промиваємо її під холодною проточною водою від крові та інших забруднень. Сушимо м'ясо паперовими кухонними рушниками, кладемо на обробну дошку і зачищаємо від пліви, жилок, хрящів і дрібних кісток, які могли залишитися на свинині після рубки туші. Потім нарізаємо вирізку шматками товщиною в 1,5 сантиметра.

По черзі відбиваємо кожен шматочок кухонним молотком так, щоб їх товщина зменшилася до 1 сантиметра, і натираємо їх з обох сторін сіллю і чорним меленим перцем. Перекладаємо підготовлену свинину в глибоку тарілку.

---

Крок 2: обсмажуємо і запікаємо м'ясо.

Включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 60 мілілітрами оливкової олії. Акуратно опускаємо в розігрітий жир шматочки м'яса, і періодично перевертаючи їх з боку на бік кухонної лопаткою, обсмажуємо до легкої золотистої скоринки. На цьому етапі приготування доводити свинину до повної готовності не треба, легка золотиста, але в теж час щільна кірочка потрібна для того, щоб зв'язати верхні тканини м'яса. За рахунок цього під час запікання весь свинячий сік залишиться в м'ясі, і воно буде соковитим.

На обсмажування шматочків з 2 сторін піде не більше 6 хвилин. Перекладаємо обсмажене м'ясо в глибоку, але невелику жаростійкий посуд для запікання, заливаємо його 100 мілілітрами білого сухого вина, затягуємо ємність алюмінієвої харчової фольгою, так щоб не було щілин, і відправляємо в розігріту до потрібної температури духовку на 30 хвилин.

---

Крок 3: готуємо цибулю і часник.

Поки запікається м'ясо, за допомогою ножа для нарізки овочів чистимо від шкірки ріпчасту цибулю з часником. Після промиваємо їх під холодною проточною водою і також як м'ясо сушимо паперовими кухонними рушниками. Потім по черзі вкладаємо їх на обробну дошку і нарізаємо, цибулю кубиками до 1 сантиметра, а зубчики часнику просто дрібно шаткуємо. Перекладаємо нарізки в глибоку тарілку.

---

Крок 4: готуємо соус.

Приблизно через 20 хвилин інтенсивного запікання м'яса приступаємо до приготування соусу. Включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї чистий глибокий сотейник з 50 грамами вершкового масла. Коли жир розігріється, закидаємо в нього цибулю з часником і тушкуємо їх, помішуючи кухонної лопаткою до прозорості та легкої золотистої скоринки, на цей процес піде не більше 5 хвилин. Після заливаємо овочі рідкими 35% вершками і доводимо їх до кипіння, періодично помішуючи суміш кухонної лопаткою.

---

Крок 5: доводимо страву до повної готовності.

Через 30 хвилин, за допомогою кухонних прихваток дістаємо з духовки форму з м'ясом, видаляємо фольгу і переливаємо накопичився на дні ємності жир в киплячий соус. Потім додаємо в нього за смаком сіль, чорний мелений перець і даємо повторно закипіти.

Після заливаємо сумішшю напівготову свинину. Зменшуємо температуру духовки до 180 градусів Цельсія і знову відправляємо в неї форму на 25 - 30 хвилин, але цього разу вже без фольги. За цей час м'ясо повністю пропечеться і просочиться ніжними вершками, а сам соус стане гущі.

Після закінчення потрібного часу знову дістаємо форму з духовки і ставимо її на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю. За допомогою столової ложки розкладаємо порції м'яса по тарілках, поливаємо його вершковим соусом, оформляємо улюбленим гарніром і подаємо до столу.

---

Крок 6: подаємо свинину у вершковому соусі.

Свинина у вершковому соусі подається в гарячому вигляді з будь-яким що подобається гарніром, наприклад з тушкованими овочами, пюре, відвареними макаронними виробами, рисом або салатом зі свіжих овочів. На смак страва виходить соковитим, насиченим, з яскраво вираженим присмаком вершків.

Цю смакоту приємно смакувати під келишок білого вина, а любителям безалкогольних напоїв можна запропонувати соки із зеленого винограду або яблук. Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Набір спецій в даному рецепті можна доповнити будь-якими прянощами, які підходять для приготування страв з м'яса.

- За бажанням, для того щоб зробити соус більш густим можна додасть в нього 1 столову ложку просіяного пшеничного борошна і 100 грам подрібненої твердого сиру.

- Для смаження м'яса можна використовувати будь-які рослинні або молочні жири.

- Для приготування цієї страви підійдуть такі частини свинячої туші, як шия, безкісткова лопатка, тазостегновий відруб або безкісткова корейка.

- Для приготування цієї страви можна використовувати листи, а так само будь жаростійкі або протипригарні форми для запікання.