Свинина по-купецькому

Приготування свинини по-купецькому.

Крок 1: готуємо м'ясо

В першу чергу включаємо і розігріваємо духовку до 220 градусів Цельсія. Беремо хороший шматок свинячої вирізки без сала і кісток. Промиваємо м'ясо під струменем холодної проточної води, сушимо його паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи і укладаємо на обробну дошку. Озброюємося гострим кухонним ножем і нарізаємо свинину на порційні шматки товщиною в 2 сантиметри. Так як ми взяли невеликий шматочок вирізки, всього 500 грам, з нього вийде або 4 - 5 великих порцій або 7 - 8 маленьких порцій.

Тепер беремо поліетиленову харчову плівку, укладаємо її на кухонний стіл і зверху на неї кладемо 1 шматочок свинини. Накриваємо м'ясо другим шаром плівки, беремо кухонний молоточок і злегка відбиваємо вирізку. Робити решето з м'яса не треба, обробляємо його молотком так, щоб з 2 сантиметрів товщини вийшов 1 сантиметр, тобто злегка розбиваємо м'ясні тканини. Потім видаляємо з відбитого м'ясного шматка плівку, посипаємо його з обох сторін за смаком сіллю і чорним меленим перцем. Тим же способом готуємо інші порції свинини, перекладаємо їх на велике плоске блюдо і даємо постояти в такому вигляді 10 - 12 хвилин. За цей час вирізка просочиться сіллю і спеціями.

Крок 2: обсмажуємо свинину

Поки настоюється м'ясо, включаємо плиту на середній рівень, ставимо на неї сковороду з 2 - 3 столовими ложками рослинного масла і даємо жиру нагрітися. У розігріте масло дуже акуратно опускаємо відбиті шматки свинини і обсмажуємо їх з одного боку до золотистої скоринки.

Потім за допомогою кухонного лопатки перевертаємо м'ясо на іншу сторону і так само продовжуємо його смажити до золотистої скоринки. На обсмажування свинячої вирізки піде не більше 10 - 15 хвилин. Коли свинина стане рум'яною з усіх боків, перекладаємо її за допомогою кухонного лопатки в невеликий алюмінієвий протипригарний деко і приступаємо до приготування соусу.

Крок 3: готуємо соус

У чисту і суху чашу блендера кладемо ядра 2 волоських горіхів і подрібнюємо їх до стану крихти, включивши прилад на найвищу швидкість. На це піде не боле 30 секунд, або навіть менше. Потім промиваємо під холодною проточною водою зелень кропу і петрушки, після струшуємо стебла над раковиною від надлишків води і додаємо їх до подрібнені горіхи. Туди ж закидаємо чищення від шкірки зубчики часнику, вливаємо 3 столові ложки сметани і прямо на вазі, використовуючи ніж, рубаємо в чашу 1 солоний огірок. Знову включаємо блендер на найвищу швидкість і подрібнюємо інгредієнти до рідкої однорідної консистенції. Якщо маса вийде дуже густий, можна додати в неї пару столових ложок сметани і повторно перемішати інгредієнти.

Крок 4: запікаємо свинину в соусі

Отримані ароматним соусом заливаємо обсмажене м'ясо. Перевіряємо, розігрілася чи духовка до потрібної температури і тільки після цього відправляємо в неї деко. Запікаємо свинину протягом 25 - 30 хвилин. За цей час соус прийме густу текстуру, а м'ясо дійде до повної готовності і стане ніжним. Після закінчення 25 - 30 хвилин видаляємо форму з готовим м'ясом з духовки і, притримуючи її кухонним рушником, ставимо ємність, на обробну дошку, покладену на стільницю. Розкладаємо ароматне м'ясо по тарілках з розрахунку 1 шматок - 1 порція, поливаємо свинину соусом і подаємо до столу.

Крок 5: подаємо свинину по-купецькому

Свинина по-купецькому подається в гарячому вигляді. Це ароматне м'ясне блюдо можна сервірувати будь-яким гарніром, наприклад відвареним рисом, запеченими або обсмаженими овочами, якими вареними макаронними виробами, загалом, його можна смакувати з тим, що вашій душі завгодно. Ідеальні легкі аперитиви під це страва білі або червоні напівсолодкі вина, любителі безалкогольних напоїв можуть насолоджуватися ніжним м'ясом у поєднанні з соками з цитрусів. Готуйте з любов'ю!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Сметану можна замінити майонезом або взяти 2 цих інгредієнта в рівних пропорціях, тобто по 1,5 ложки кожного продукту.

- Тим же способом можна готувати курячі грудки, але не варто забувати про те, що куряче м'ясо досить ніжне, тому час запікання грудних філе приблизно 15 - 18 хвилин.

- Крім зазначеної в рецепті зелені також можна використовувати за смаком кінзу, базилік і м'яту. З овочів в соус можна додати томати і солодкий салатний перець.

- За бажанням обсмажене м'ясо можна викласти на деко, полити майонезом, посипати подрібненим твердим сиром і довести до повної готовності в духовки під листом алюмінієвої фольги 15 хвилин, і без фольги 10 хвилин.