Свинина з персиками

Інвентар:

1. Блендер (ступка)
2. Глибока миска - 2 штуки
3. Столова ложка
4. Паперові рушники
5. Кухонний ніж - 1 - 2 штуки
6. Обробна дошка - 1 - 2 штуки
7. Поліетиленова харчова плівка
8. Кухонний молоток
9. Духовка
10. Протипригарна форма для випічки з високим бортиком (розмір 32 на 24 сантиметри)
11. Харчова алюмінієва фольга
12. Кухарський нитка (мотузка)
13. Кухонні ножиці
14. Кухонні прихватки
15. Тарілка

Приготування свинини з персиками:

Крок 1: готуємо маринад.

Для початку перемелює за допомогою блендера або ступки пряні трави. Можна використовувати не тільки розмарин, шавлія і лист лавра, а також чабер, материнку, шафран, сушений базилік або естрагон (тархун).

Далі перекладаємо вийшла подрібнену суміш в глибоку тарілку. Туди ж додаємо сметану, за смаком сіль і чорний мелений перець. Перемішуємо все столовою ложкою до однорідної консистенції і ставимо сметанний маринад на час в сторону.

---

Крок 2: готуємо і маринуємо свинину.

Тепер беремо свіжий шматок свинини, бажано лопатку або шийку. Промиваємо м'ясо під холодною проточною водою, сушимо паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку, зрізаємо з нього жили, плівку і дрібні кістки, які могли залишитися на свинині після рубки туші. Якщо м'ясо має вигляд суцільного, великого шматка, робимо на ньому поздовжній розріз.

Розгортаємо свинину як книгу і накриваємо поліетиленовою харчовою плівкою. Потім відбиваємо її кухонним молотком з одного боку так, щоб товщина зменшилася приблизно до 2 - 2,5 сантиметрів, знімаємо плівку, змащуємо м'ясо з усіх боків маринадом, викладаємо в чисту глибоку миску і залишаємо в такому вигляді маринуватися протягом 25 - 30 хвилин.

---

Крок 3: готуємо персики, духовку і форму для випічки.

Тим часом розігріваємо духовку до 170 - 175 градусів Цельсія і застилаем противопригарного форму для випічки великим листом алюмінієвої харчової фольги.

Після цього за допомогою ключа для консервів відкриваємо баночку з персиками і викладаємо їх в глибоку тарілку. Якщо фрукти великі (цілі), можна нарізати їх шматочками, а якщо персики маринувалися часточками або кубиками, тоді залишаємо їх у первісному вигляді.

---

Крок 4: фаршируємо і запікаємо свинину з персиками.

Коли свинина просочиться маринадом, кладемо її на обробну дошку і фаршируємо персиками. Фрукти можна розкласти по всьому периметру або викласти їх рівною доріжкою посередині. Потім згортаємо м'ясо в щільний рулет, обв'язуємо його мотузкою або кухарський ниткою і кладемо сформований виріб в підготовлену форму.

Далі з'єднуємо кінці фольги, загортаємо в неї свинячий рулет так, щоб не було щілин, і ставимо його в розігріту духовку на 40 хвилин. Після закінчення потрібного часу гострими кухонними ножицями розрізаємо фольгу, видаляємо її з поверхні підготовлюваного м'яса, підвищуємо температуру духової шафи до 190 градусів Цельсія і запікаємо блюдо ще 12 - 15 хвилин до золотистої скоринки.

Потім надягаємо на руки кухонні прихватки, переставляємо форму з готовою свининою на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю, і даємо рулету постояти при кімнатній температурі 10 - 15 хвилин.

---

Крок 5: подаємо свинину з персиками.

Свинина з персиками - ситне блюдо з неймовірно приємним солодко-кисло-пряним присмаком. Після приготування м'ясо дістають з духовки і якийсь час наполягають. Далі акуратно знімають з рулету мотузку, сервірують його цілком на блюді або попередньо нарізають поперек шматочками товщиною від 1,5 до 2 сантиметрів і розкладають їх порціями по тарілках. Цю страву можна подавати з улюбленим гарніром: пюре, картоплею в мундирі, відвареним рисом, салатом зі свіжих овочів. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Залишився від персиків маринад можна використовувати для просочення пирогів, тортів і тістечок. Також дуже часто з нього готують соуси, кисіль, желе або додають в солодкі каші;

- За бажанням шматочки персиків можна змішати зі свіжим подрібненим розмарином, шпинатом і рубаним часником, ці інгредієнти відмінно поєднуються і чудово доповнюють смак готового блюда;

- Замість солі можна використовувати соєвий соус, а чорний перець замінити запашним або покласти два види.