Сідло баранчика

Приготування сідла баранчика.

Крок 1: готуємо м'ясо баранини

Сідло баранчика - це делікатесне м'ясо з кісткою з нижньої частини спини баранчика, а саме - нижня частина корейки і ниркова частина спини. Насправді це дуже смачне м'ясо і, якщо правильно його приготувати, тоді блюдо займе почесне місце на вашому святковому столі. Але для початку добре промиваємо м'ясної інгредієнт під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. За допомогою гострого ножа очищаємо м'ясо від жиру і плівки. Ще раз добре промиваємо головний компонент страви під проточною водою і потім - насухо витираємо його кухонними паперовими рушниками.

Тепер дуже важливо правильно перев'язати реберні кістки шпагатній ниткою, щоб в процесі запікання сідло баранчика не розпалася. Для цього протягуємо нитку в голку і за допомогою цих підручних предметів проколюємо м'ясо з одного краю між ребрами, потім - закріплюємо нитку, роблячи петлю навколо першого ребра. І після - перев'язуємо ниткою шматок баранини, роблячи петлі через кожне коло біля кожного ребра.

У нас повинна вийти ось така ось «корона». У самому кінці зав'язуємо нитку навколо останнього ребра і відрізаємо її за допомогою ножиць від голки.

Крок 2: готуємо анчоуси

Консервовані анчоуси додадуть нашому страві незвичайний аромат і смак. Але для початку нам необхідно їх обробити, щоб вони віддали більше соку та аромату баранині. Для цього викладаємо рибку на обробну дошку і подрібнюємо інгредієнт ножем на невеликі шматочки. Дрібно рубаний анчоус перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 3: готуємо розмарин

Промиваємо розмарин під проточною водою і насухо витираємо інгредієнт паперовим рушником. Ці прянощі додасть нашому страві надзвичайний аромат. Увага: але якщо ви раніше не додавали цю свіжу спецію в блюда, тоді варто спочатку додати буквально 1 гілочку і відчути аромат. Якщо вам до смаку такий запах, тоді додавайте всі залишилися гілочки без сумнівів, так як розмарин ідеально підходить до такої страви, як сідло баранчика. А сам розмарин має хвойний, камфорний аромат і злегка гоструватий смак.

Частина свіжої спеції відкладаємо вбік, а 1-2 гілочки дрібно рубаємо на обробній дошці за допомогою ножа. Подрібнений інгредієнт перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 4: готуємо чорний перець горошком

Викладаємо кілька горошин чорного перцю в ручну ступку і товчемо інгредієнт за допомогою маточки до стану крихти. Таким чином, ця спеція додасть нашому страві більше ароматності та гостроти.

Крок 5: готуємо сідло баранчика

У каструлю або в глибоке деко наливаємо невелику кількість оливкової олії і додаємо баранячий розтоплений жир. У цю ж ємність додаємо половину дрібно рубаних анчоусів і пару гілочок розмарину. Ставимо каструлю на середній вогонь і, постійно помішуючи все дерев'яною лопаткою, трохи обсмажуємо інгредієнти, щоб згодом надати страві гостроти. Потім додаємо сіль і мелений чорний перець за смаком, наливаємо в ємність червоне вино і знову все добре перемішуємо лопаткою. І тільки після цього, викладаємо в каструлю баранину і кілька разів поливаємо її за допомогою столової ложки гострої сумішшю. Ставимо ємність з м'ясом в духовку і запікаємо її при температурі 180 ° -200 ° С протягом 45 хвилин. Увага: обов'язково час від часу дістаємо деко з сідлом баранчика з духовки і поливаємо його, скориставшись ложкою, гострої сумішшю і виділився м'ясним соком. Таким чином, м'ясо вийде соковитіше і ніжніше.

Крок 6: готуємо часник

За допомогою ножа очищаємо часник від лушпиння і відразу ж після цього злегка промиваємо інгредієнт під проточною водою. Викладаємо зубчики часнику на обробну дошку і дрібно рубаємо їх на невеликі шматочки. Подрібнений компонент перекладаємо в піалу.

Крок 7: готуємо імбир

Для ароматності страви в нього обов'язково потрібно додати трохи кореня імбиру. Для цього очищаємо інгредієнт від шкірки, скориставшись звичайною чайною ложкою, і просто зскрібає з інгредієнта шкурку. Потім промиваємо його під проточною водою і злегка витираємо імбир паперовим рушником.

І тепер, за допомогою великої терки натираємо корінь на дрібну стружку. Подрібнений інгредієнт перекладаємо в піалу з часником.

Крок 8: готуємо заправку

Отже, додаємо в піалу з часником і імбиром дрібно рубані розмарин і анчоуси і добре все перемішуємо за допомогою столової ложки до однорідності.

Після цього вливаємо в заправку винний оцет і знову все добре перемішуємо підручним інвентарем.

Крок 9: подаємо сідло баранчика

По закінченню відведеного часу на приготування баранчика, дістаємо блюдо з духовки і перекладаємо його на блюдо для подачі. Видаляємо за допомогою ножиць нитку і рясно поливаємо запечене сідло баранчика ароматною заправкою і гострої сумішшю, яка залишилася в каструлі. Відразу ж після цього страву можна подавати до столу, пропонуючи гостям як гарнір смажену або печена картопля, а також будь-яку кашу або макарони.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Увага: якщо через 45 хвилин запікання м'ясо все ще буде жорстким, а це можна перевірити акуратно проткнув інгредієнт кінчиком ножа або виделкою, тоді продовжуємо час приготування страви, не забуваючи час від часу поливати баранину сумішшю і соком в каструлі. Також готовність м'яса можна визначити за його кольором. Всередині головний компонент не повинен бути яскраво червоного кольору і після надрізу з нього не повинна витікати червона рідина.

- Крім розмарину в блюдо можна додати й інші спеції для м'яса на ваш смак.

- Для того, щоб приготувати заправку для сідла баранчика, можна скористатися блендером. Для цього викладаємо всі компоненти заправки в чашу приладу і перемішуємо до однорідності на середній швидкості протягом 30 секунд - 1 хвилини.