Узбецький плов

Приготування узбецького плову

Крок 1: нарізаємо інгредієнти

М'ясо для узбецького плову нарізається великими шматками. Морква шаткуємо соломкою товщиною приблизно 3 мм, цибулю нарізаємо кільцями. Якщо немає жовтої моркви, можна використовувати і звичайну, червону, але обов'язково велику і зрілу. Курдючне сало ріжемо дрібними шматочками, щоб жир з нього добре витоплює.

Крок 2: готуємо зирвак - обсмажуємо інгредієнти

Ставимо на вогонь казан для плову і добре його нагріваємо. У казан закладаємо курдюк і смажимо, поки не витопиться весь жир, а шкварки НЕ будуть сухими. Після цього шкварки виймаємо ложкою і додаємо до жиру кунжутну і соняшникову олію. Коли масло добре прожарити, в казан кладемо м'ясо, присолити його крупною сіллю. Відразу ж слідом за м'ясом додаємо цибулю і, помішуючи, обсмажуємо його до золотистого кольору. Після цього рівним шаром викладаємо моркву. Не заважаючи смажимо 15 хвилин і додаємо спеції: коріандр, свіжий барбарис (цілком), зіру, часник. Зиру попередньо слід розтерти руками, часник додаємо цілими зубчиками. Весь вміст заливається окропом, так щоб вода злегка покрила моркву і гаситься на повільному вогні 40 хв.

Крок 3: готуємо рис

Справжній узбецький плов готують з хорезмського рису. Цей сорт має великі зерна з перловим блиском. Поки наш зирвак гаситься, рис ретельно перебираємо, відкидає пошкоджені биті зерна і промиваємо під проточною холодною водою. Далі ми його «гартувати» - в каструльці заливаємо рис теплою підсоленою водою і залишаємо на 35-45 хвилин. Це потрібно для того що б рис в плові не розвариться.

Крок 4: закладка рису

Після гарту рис ще раз промиваємо і розподіляємо в казані поверх овочів і м'яса рівним шаром. Доливаємо кип'ятку, так що б він злегка покривав рис. Лити окріп потрібно обережно, що б зерна рису залишалися на місці. Приблизно за 15-20 хвилин вода википить, після цього акуратно ложкою складаємо весь рис горочкой посередині. В гірці з рису робимо кілька отворів і накриваємо її глибокої мискою. Залишаємо наш плов нудитися на повільному вогні ще на 30 хвилин. Наш плов практично готовий.

Крок 5: подаємо до столу

Подавати плов потрібно гарячим, на великому блюді. Викладаємо пошарово спочатку рис, потім овочі і за ними м'ясо, м'ясо, перш ніж викласти на блюдо слід розрізати на менші шматки. Зубчики часнику і гіркий перець перед подачею прибираємо їх не повинно бути на блюді. Прикрашаємо плов зеленню і подаємо до столу.

Смачного!

Поради до рецепту:

- вибираючи м'ясо для узбецького плову не обов'язково зупинятися на баранині, узбеки також часто готують це блюдо і з яловичини. Секрет у тому, що баранина дуже жирна і надто ужарівается, а яловичина підходить для плову ідеально.

- курдючное сало це внутрішній жир з задньої частини туші, замінювати його на просте сало або жир небажано, адже саме воно надає особливий смак страви.

- що б плов вийшов ароматним, слід добре вибрати зиру і барбарис, останній повинен бути цілою форм і блискучий, спеції не повинні мати сторонніх домішок.